Sfincione palermitano, la ricetta

La ricetta dello sfincione palermitano, la tradizionale focaccia simbolo di Palermo soffice con un condimento a base di acciughe, caciocavallo e pomodoro.

La ricetta dello sfincione palermitano, uno degli street food più rinomati di Palermo, prodotto tipico della gastronomia palermitana, un vero simbolo della città, una sorta di pizza con acciughe, caciocavallo, pomodoro e pangrattato, persino il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali lo ha inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Una specialità sicula dal sapore prettamente mediterraneo, con ingredienti poveri ma sapori molto ricchi e pieni, una pasta lievitata molto soffice condita con acciughe, pomodori e caciocavallo, prodotti tipici dell’isola che regalano allo sfincione il suo sapore caratteristico.

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Dosi per

8 persone

Ingredienti

Per la base:

  • 500 g Farina 00
  • 230 g Acqua
  • 12 g Lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di Sale
  • 60 g Olio di oliva

Per il condimento:

  • 200 ml Passata di pomodoro
  • 100 g Caciocavallo
  • q.b. Alici sottolio
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pangrattato

Preparazione

Per preparare la ricetta dello sfincione palermitano, mettete in una ciotola la farina, scaldate un po’ d’acqua presa dal totale e scioglieteci il lievito. Aggiungete le restante acqua, il sale e l’olio. Impastate il tutto prima con una forchetta poi su di un piano infarinato. Ovviamente potete utilizzare una planetaria.

Mettete a lievitare il panetto che formerete per almeno 2 ore.

Durante l’attesa prepariamo il sugo di pomodoro, rosolate la cipolla tagliata a fette con abbondante olio di oliva. Aggiungete il pomodoro, unite il sale e cuocete finché non si sarà addensata.

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Avvenuta la lievitazione stendete l’impasto su di una teglia ben unta, aggiungete qualche acciuga a pezzetti e il caciocavallo tagliato a pezzetti piccoli. Coprite il tutto con il pomodoro cotto e il pangrattato, aggiungete abbondante origano.

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sfincione-palermitano-fetta

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1 Marzo 2019

commenti (4)

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  1. Avatar ROSGALUS ha detto:

    Esiste una variante dello sfincione senza acciughe ?
    Oppure l’acciuga è indeclinabile per garantire il “vero” sfincione ?

  2. Avatar Orval87 ha detto:

    Io so che ci va anche una parte di semola, e direi almeno il doppio di formaggio.

  3. Avatar Orval87 ha detto:

    E tradizionalmente ci va il lardo e non l’olio. Almeno, molte ricette così dicono.

    1. Avatar giovanni saja ha detto:

      la ricetta di strada palermitana dice poco olio e molta polvere (in dialetto)