di Dissapore Dissapore 26 Aprile 2021
spaghetti agli asparagi

Gli spaghetti agli asparagi con uova e crema di Parmigiano sono un piatto semplice e gustoso, a metà tra la carbonara vegetariana e la cacio e pepe. La ricetta che vi proponiamo è a base di asparagi, ma il risultato è molto goloso anche se questa pasta viene preparata con zucchine o con carciofi, entrambi vanno prima saltati in padella.

Uno dei trucchi per rendere questo tipo di sughi deliziosi è la mantecatura con le uova e il formaggio, che deve essere sempre fatta aggiungendo un po’ alla volta l’acqua di cottura. L’acqua di cottura non è assolutamente sostituibile con altra acqua, perché in quella sono disciolti gli amidi della pasta che renderanno più cremoso il tutto. L’altro trucco è quello di scolare la pasta uno o due minuti prima del tempo di cottura previsto dalla confezione, in modo che il processo di mantecatura non rischi di scuocerla.

Durata

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 500 g Asparagi
  • 320 g Spaghetti
  • 2 Uova bio
  • 100 g Parmigiano Reggiano
  • qb Olio Extravergine D’Oliva
  • qb Pepe
  • qb Sale

Preparazione

asparagi tagliati a cubetti su un tagliere

Per preparare la ricetta degli spaghetti agli asparagi con uova e crema di Parmigiano, fate bollire l’acqua in una pentola capiente quindi salate ed aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, scottateli per un paio di minuti.

Saltate gli asparagi in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine.

uovo sbattuto con il formaggio in un piatto

In una ciotola capiente sbattete le uova con il parmigiano e aggiungente una spolverata generosa di pepe.

Cuocete la pasta, scolatela al dente e saltatela nella padella con gli asparagi.

Fuori del fuoco aggiungete le uova e mantecate aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta.

Impiattate aggiungendo del parmigiano grattugiato al momento e un pizzico di pepe.