Spaghetti agli asparagi con uova e crema di Parmigiano

La ricetta degli spaghetti agli asparagi con uova e crema di Parmigiano, un primo piatto molto cremoso e molto gustoso, da preparare con gli asparagi fino a che dura la stagione, e poi da continuare a preparare con altre verdure, basta impossessarsi bene della tecnica.

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spaghetti agli asparagi

Gli spaghetti agli asparagi con uova e crema di Parmigiano sono un piatto semplice e gustoso, a metà tra la carbonara vegetariana e la cacio e pepe. La ricetta che vi proponiamo è a base di asparagi, ma il risultato è molto goloso anche se questa pasta viene preparata con zucchine o con carciofi, entrambi vanno prima saltati in padella.

Uno dei trucchi per rendere questo tipo di sughi deliziosi è la mantecatura con le uova e il formaggio, che deve essere sempre fatta aggiungendo un po’ alla volta l’acqua di cottura. L’acqua di cottura non è assolutamente sostituibile con altra acqua, perché in quella sono disciolti gli amidi della pasta che renderanno più cremoso il tutto. L’altro trucco è quello di scolare la pasta uno o due minuti prima del tempo di cottura previsto dalla confezione, in modo che il processo di mantecatura non rischi di scuocerla.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 205 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

asparagi tagliati a cubetti su un tagliere
1
uovo sbattuto con il formaggio in un piatto
3
 
1
 Per preparare la ricetta degli spaghetti agli asparagi con uova e crema di Parmigiano, fate bollire l'acqua in una pentola capiente quindi salate ed aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, scottateli per un paio di minuti. 
2
 Saltate gli asparagi in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine. 
3
 In una ciotola capiente sbattete le uova con il parmigiano e aggiungente una spolverata generosa di pepe.  
4
 Cuocete la pasta, scolatela al dente e saltatela nella padella con gli asparagi. 
5
 Fuori del fuoco aggiungete le uova e mantecate aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura della pasta. 
6
 Impiattate aggiungendo del parmigiano grattugiato al momento e un pizzico di pepe.

Risultato

spaghetti agli asparagi
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