Spaghetti con sugo di pesce

La ricetta degli spaghetti col sugo di pesce, un primo piatto facile e che fa molta figura, da preparare col pesce che preferite.

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spaghetti col sugo di pesce impiattati

Gli spaghetti col sugo di pesce sono un primo piatto tipico della cucina di mare e si possono preparare con molte varietà di pesce, non solo con quelle che proponiamo qui. L’ideale comunque è unire crostacei (scampi, mazzancolle, gamberoni, gamberetti), pesce a lisca (scorfano, triglia, coda di rospo) e conchiglie (cozze, vongole, cappesante o cappelunghe). Si tratta di una ricetta simile a quella degli spaghetti allo scoglio, ma qui c’è l’aggiunta del pomodoro.

Il procedimento con le cozze è un po’ più lungo ma permette di ottenere un’acqua di cottura saporitissima con cui tirare il sugo e aggiungere sapidità senza aggiungere il sale. Il pesce a lisca invece tenderà a sfaldarsi e a creare un effetto legante sugli altri ingredienti. Scegliete degli ottimi spaghetti, monograno, che con la cottura finale in padella raccoglieranno le proteine del sugo e diventeranno vellutati e saporitissimi.

Se non vi piace il prezzemolo potete sostituirlo con il basilico fresco.

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Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 120 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 478 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

mani che immergono le cozze nell'acqua
1
mazzancolle pulite sotto l'acqua
2
seppie pulite dai tentacoli
3
 
1
 Per preparare gli spaghetti con sugo di pesce, mettete a bagno le cozze in acqua con una manciata di sale grosso per circa 2 ore.  
2
 Nel frattempo sbucciate le mazzancolle e privatele dell'intestino.  
3
 Pulite le seppie e tagliatele a tocchi.
una cozza che viene pulita dalla barba
4
aglio e peperoncino in padella
5
prezzemolo tritato su tagliere
6
 
4
 Pretendete le cozze, togliete le barbe e sciacquatele bene,  
5
 Mettete a rosolare l'aglio a fettine col peperoncino in 2 cucchiai di olio.  
6
 Aggiungete il prezzemolo tritato.
cozze in padella
7
cozze svuotate e brodo filtrato
8
 
7
 Aggiungete alla padella le cozze e coprite e aspettate che si aprano.  
8
 Pulite le cozze eliminando quelle che non si sono aperte e tenendo due cozze per piatto con il mollusco ancora nel guscio.  
9
 Filtrate l'acqua che avranno rilasciato le cozze in padella per trattenere eventuale sabbia.
merluzzo a pezzi su un piatto
11
 
10
 Rimettete la padella sul fuoco con il resto dell'olio e fate saltare le mazzancolle tagliate a metà e la seppia.  
11
 Aggiungete la polpa di merluzzo a tocchi.  
12
 Aggiungete il pomodoro e l'acqua di cottura delle cozze e fate ritirare.
spaghetti nell'acqua
13
spaghetti col pesce saltati in padella
15
 
13
 Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.  
14
 Scolate gli spaghetti e aggiungeteli alla padella con il pesce.  
15
 Saltate tutto aggiungendo, al bisogno, un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti. Poi servite decorando con le cozze e altro prezzemolo tritato.

Risultato

spaghetti col sugo di pesce impiattati
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