Spaghetti con sugo di pesce

di Dissapore 11 Aprile 2022

Gli spaghetti col sugo di pesce sono un primo piatto tipico della cucina di mare e si possono preparare con molte varietà di pesce, non solo con quelle che proponiamo qui. L’ideale comunque è unire crostacei (scampi, mazzancolle, gamberoni, gamberetti), pesce a lisca (scorfano, triglia, coda di rospo) e conchiglie (cozze, vongole, cappesante o cappelunghe). Si tratta di una ricetta simile a quella degli spaghetti allo scoglio, ma qui c’è l’aggiunta del pomodoro.

Il procedimento con le cozze è un po’ più lungo ma permette di ottenere un’acqua di cottura saporitissima con cui tirare il sugo e aggiungere sapidità senza aggiungere il sale. Il pesce a lisca invece tenderà a sfaldarsi e a creare un effetto legante sugli altri ingredienti. Scegliete degli ottimi spaghetti, monograno, che con la cottura finale in padella raccoglieranno le proteine del sugo e diventeranno vellutati e saporitissimi.

Se non vi piace il prezzemolo potete sostituirlo con il basilico fresco.

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Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 20 Minuti

Tempo passivo: 120 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 478 Kcal

Senza lattosio

INGREDIENTI

• Mazzancolla 100 g
• Cozza 300 g
• Merluzzo polpa 100 g
• Seppia 100 g
• Pomodori polpa 150 ml
• Aglio 1 Spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
• Spaghetti 350 g

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 Per preparare gli spaghetti con sugo di pesce, mettete a bagno le cozze in acqua con una manciata di sale grosso per circa 2 ore.  

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 Nel frattempo sbucciate le mazzancolle e privatele dell'intestino.  

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 Pulite le seppie e tagliatele a tocchi.

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 Pretendete le cozze, togliete le barbe e sciacquatele bene,  

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 Mettete a rosolare l'aglio a fettine col peperoncino in 2 cucchiai di olio.  

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 Aggiungete il prezzemolo tritato.

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 Aggiungete alla padella le cozze e coprite e aspettate che si aprano.  

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 Pulite le cozze eliminando quelle che non si sono aperte e tenendo due cozze per piatto con il mollusco ancora nel guscio.  

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 Filtrate l'acqua che avranno rilasciato le cozze in padella per trattenere eventuale sabbia.

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 Rimettete la padella sul fuoco con il resto dell'olio e fate saltare le mazzancolle tagliate a metà e la seppia.  

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 Aggiungete la polpa di merluzzo a tocchi.  

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 Aggiungete il pomodoro e l'acqua di cottura delle cozze e fate ritirare.

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 Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.  

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 Scolate gli spaghetti e aggiungeteli alla padella con il pesce.  

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 Saltate tutto aggiungendo, al bisogno, un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti. Poi servite decorando con le cozze e altro prezzemolo tritato.