Gli spaghetti col sugo di pesce sono un primo piatto tipico della cucina di mare e si possono preparare con molte varietà di pesce, non solo con quelle che proponiamo qui. L’ideale comunque è unire crostacei (scampi, mazzancolle, gamberoni, gamberetti), pesce a lisca (scorfano, triglia, coda di rospo) e conchiglie (cozze, vongole, cappesante o cappelunghe). Si tratta di una ricetta simile a quella degli spaghetti allo scoglio, ma qui c’è l’aggiunta del pomodoro.
Il procedimento con le cozze è un po’ più lungo ma permette di ottenere un’acqua di cottura saporitissima con cui tirare il sugo e aggiungere sapidità senza aggiungere il sale. Il pesce a lisca invece tenderà a sfaldarsi e a creare un effetto legante sugli altri ingredienti. Scegliete degli ottimi spaghetti, monograno, che con la cottura finale in padella raccoglieranno le proteine del sugo e diventeranno vellutati e saporitissimi.
Se non vi piace il prezzemolo potete sostituirlo con il basilico fresco.
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INGREDIENTI
- Mazzancolla 100 g
- Cozza 300 g
- Merluzzo polpa 100 g
- Seppia 100 g
- Pomodori polpa 150 ml
- Aglio 1 Spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Spaghetti 350 g
Preparazione
Rimettete la padella sul fuoco con il resto dell’olio e fate saltare le mazzancolle tagliate a metà e la seppia.
Aggiungete la polpa di merluzzo a tocchi.
Aggiungete il pomodoro e l’acqua di cottura delle cozze e fate ritirare.
Risultato
