Spigola all’acqua pazza

La ricetta della spigola all'acqua pazza, un secondo piatto tipicamente campano a base di pesce in cui la cottura in un brodo saporito esalta il sapore del pesce.

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spigola all'acqua pazza

La spigola all’acqua pazza è un secondo piatto delicato e saporitissimo, una cottura tradizionale in un brodo di ricco di sapori e con un pizzico di piccante.

In questa ricetta le carni già tenere della spigola, pesce ricco di vitamine, fosforo e ferro, vengono insaporite dalla cottura lenta e prolungata, che regala ulteriore morbidezza alle sue carni.

Per fare in modo che le carni della spigola rimangano intatte, cuocete la spigola a fuoco bassissimo girandola delicatamente una sola volta e tenete in caldo il brodo prima di servire, coprendo la spigola con carta stagnola dopo la pulizia, per mantenerla tiepida e tenera.

L’acqua pazza, è una preparazione tipica della cucina napoletana, usata nei secondi piatti di pesce, solitamente si fa con pesci di medie dimensioni come la spigola o l’orata; è una preparazione semplice a base di pomodorini, olio e aglio, i pomodorini in cottura rilasceranno la loro acqua di vegetazione creando, con i succhi del pesce, una brodo saporito. Per completare il piatto è immancabile la spolverata di prezzemolo tritato prima di servire.

Questo è un secondo da proporre in tutte le stagioni, che ha il vantaggio di poter essere mangiato quando si seguono delle diete ipocaloriche perché povero di grassi.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 25 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 2 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 199 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta della spigola all'acqua pazza, innanzi tutto sciacquate  e dividete a metà i pomodorini. 
2
 Private l’aglio della buccia e tagliatelo in due parti. 
3
 Sbucciate e affettate la cipolla. 
4
 Riunite in una pesciera tutti gli ingredienti, coprite con acqua fredda e aggiungete il vino. 
5
 Solo dopo che l’acqua avrà raggiunto il bollore, posizionate al centro la spigola già pulita dalle squame ed eviscerata, e fate cuocere per 20-25 minuti a fuoco dolce.  
6
 Prelevate la spigola dal brodo, privatela di pelle, della lisca e delle spine dorsali, ricavandone 4 filetti. 
7
 Nel frattempo fate restringere il brodo e tenetelo in caldo. 
8
 Al momento di servire, irrorate la spigola con il brodo caldo e aggiungete un pizzico di sale solo dopo l’assaggio, se necessario.

Risultato

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