Sponge cake

Name: Sponge cake
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Inglese
Ingredients: 300 g Burro; 300 g Zucchero semolato bianco; 300 g Farina 00; 6 Uova; 1 bustina Lievito vanigliato per dolci

La sponge cake, un dolce di origini inglese, nato addirittura nel 1600 che ha dato vita a moltissime versioni di torte oggi famosissime.

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di Dissapore 17 Aprile 2022

La sponge cake è un dolce tradizionale inglese, per la prima volta la sua ricetta fu messa nero su bianco da Gervase Markham nel suo The English Huswife (1615). Si tratta, originalmente di una torta senza grassi, preparata solo con il bianco dell’uovo montato a neve, la farina e (opzionale) il lievito.

Quella che proponiamo qui è chiaramente un’elaborazione posteriore, infatti la sponge cake ha avuto molta fortuna e dato vita a diversi tipi di impasto: quella che proponiamo qui è la victoria sponge cake che solitamente si taglia e si farcisce di crema al burro e frutta fresca. Declinazioni ulteriori della sponge cake sono la genoise francese, il pan di Spagna italiano ma anche la chiffon cake e la angel’s cake diventate celeberrime negli ultimi anni anche grazie ai social.

Dato che la sponge cake tradizionale non prevedeva il lievito era molto usata anche come dessert nella Pasqua ebraica, ed è forse da lì che è nata la tradizione di preparare questo dolce soprattutto a primavera, servito con la frutta fresca.

Cucina: Inglese