Il sushi fritto è una delle tante versioni eccentriche del sushi, il piatto tipico giapponese. In questo caso vi proponiamo la ricetta di un futomaki, il rotolino spesso con all’interno almeno tre ingredienti. Se volete sapere come preparare il futomaki da tradizione andate alla ricetta del futomaki, in modo da capire come cuocere il riso da sushi e come procedere ad arrotolare l’alga.
Per la pastella invece i trucchi sono pochi e semplici; questa pastella, anch’essa giapponese e chiamata tempura, funziona bene solo se il cibo fritto subisce uno shock termico tra la pastella molto fredda e l’olio molto caldo. Per questo è fondamentale usare acqua frizzante fredda di frigo e aggiungere alla pastella del ghiaccio in modo che mantenga la temperatura. Non preparate tuttavia la pastella troppo in anticipo, oppure sarà difficile mantenerla fredda, e in quel caso dovrete riporla in frigorifero. L’olio per la frittura invece deve essere caldo, in questo modo otterrete una frittura chiara, croccantissima e per nulla unta.
Il pesce, all’interno, rimane crudo, dunque il fatto che la superficie del rotolo sia fritta non vi esenta dall’utilizzare pesce abbattuto per la preparazione.
- Riso per sushi 100 g
- Salmone già abbattuto 40 g
- Avocado 20 g
- Formaggio spalmabile 25 g
- Alga nori 1 Foglio
- Acqua frizzante 300 ml
- Farina 00 100 g
- Farina di riso 100 g
- Ghiaccio 5 cubetto
- Olio di semi per friggere 500 ml
Preparazione
Per preparare la ricetta del sushi fritto stendete l’alga nori sul tappetino.
Formate sull’alga uno strato uniforme di riso per sushi, premendolo leggermente con le mani bagnate.
Pulite l’avocado e tagliatelo a striscioline.
Tagliate anche il filetto di salmone.
Mettete al centro del rotolo una fila di striscioline di avocado, una di salmone e finite ricoprendo salmone e avocado con qualche cucchiaino di formaggio spalmabile.
Arrotolate usando l’apposito tappetino e premete bene sulle giunture del rotolo perché rimanga ben chiuso.
Preparate la pastella setacciando le farine.
Aggiungete l’acqua frizzante mescolando con una forchetta perché non si formino i grumi.
Aggiungete il ghiaccio perché la pastella rimanga fredda.
Scaldate l’olio sul fuoco fino a che immergendo uno stuzzicadenti non si formeranno molte bollicine.
Tuffate i rotoli di sushi nella pastella e poi subito nell’olio.
Scolate e fate raffreddare leggermente, poi con un coltello dalla lama umida e affilata tagliate a fette e servite.
Consigli
Servite con il Ketchup o la salsa agrodolce e la maionese.