Tagliatelle ai funghi fatte in casa, il primo piatto autunnale per eccellenza

La ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini, un primo piatto autunnale per i giorni di festa, da preparare in casa dalla A alla Z.

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tagliatelle ai funghi
Dissapore

di Dissapore 16 Settembre 2022

Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto da occasioni di festa, si preparano d’autunno, con i porcini freschi, e spesso sono l’inizio del pranzo della domenica.

I trucchi per farle venire bene sono pochi. Il primo è sicuramente trattare bene i funghi, cioè pulirli con cura a senza lavarli; l’ideale sarebbe avere quelle spazzoline morbide per spazzolarli leggermente, ma potete usare uno spazzolino da denti nuovo, o la carta da cucina; evitate però di usare l’acqua oppure perderete gran parte del sapore. Se i vostri porcini sono acquistati dal fruttivendolo controllate sotto la cappella, a volte, se non sono appena colti, ci sono delle parti verdognole che è meglio eliminare.

Per quanto riguarda le tagliatelle, il più è acquistare una buona farina, e lavorare con la Nonna Papera in modo da rendere l’impasto più sottile possibile. Per farlo ci vuole un po’ di pratica: se siete alle prime armi accontentatevi di una sfoglia leggermente più spessa che sarà molto più facile da lavorare e da tagliare. Usate comunque della semola per aiutarvi nelle operazioni e per non far appiccicare l’impasto alla macchina.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 377 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
opzione-alimentare Senza glutine
ingredienti

INGREDIENTI

Per le tagliatelle

  • Farina 00 200 g
  • Uova 2

Per il sugo ai funghi

  • Funghi porcini 500 g
  • Burro 70 g
  • Sale fino 35 g
  • Aglio 1 Spicchio
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Pepe nero macinato
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

uovo aggiunto alla farina
1
palla di impasto a riposare
3
 
1
 

Per preparare la ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini, preparate la pasta fresca mettendo la farina in una ciotola e le uova al centro.

 
2
 

Mescolate prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, dovrete spostarvi a lavorare su una spianatoia per almeno 10 minuti.

 
3
 

Mettete la palla di impasto ottenuta sotto la ciotola e lasciatela riposare per mezz’ora.

porcini fatti a pezzi su tagliere
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mani che sbucciano l'aglio
6
 
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Pulite i funghi eliminando la parti coriacea e terrosa alla base, e spazzolando il resto con l’apposita spazzola o con un foglio di carta da cucina.

 
5
 

Tagliate i funghi a pezzi.

 
6
 

Sbucciate l’aglio e privatelo dell’anima interna.

funghi porcini saltati in padella
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coltello che trita prezzemolo
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Mettete in padella il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassissima.

 
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Aggiungete l’aglio, i funghi, il sale e il pepe e cuocete, mescolando spesso, per circa 10 minuti.

 
9
 

Lavate e tritate il prezzemolo e aggiungetelo ai funghi.

sfoglia-tirata-con-la-macchina-per-la-pasta
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agliatelle-tagliate-con-la-macchina-per-la-pasta
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10
 

Stendete la sfoglia con l’apposita macchinetta, partendo dalla misura più grande e riducendo via via ad ogni passaggio. Fate due passaggi sull’ultima misura, in modo da ottenere una sfoglia sottile.

 
11
 

Tagliate le tagliatelle con la stessa macchina.

tagliatelle-lessate-in-pentola
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tagliatelle saltate in padella
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12
 

Mettete a bollire una pentola di acqua salata e lessate le tagliatelle per non più di 3 minuti.

 
13
 

Scolate delicatamente e aggiungete nella padella con il sugo, che avrete tenuto in caldo.

 
14
 

Mescolate e servite.

Risultato

tagliatelle ai funghi

Consigli

Se vi sembra che le tagliatelle siano un po’ secche o poco legate aggiungete una noce di burro.
Il piatto si può servire con del formaggio grattugiato, meglio una ricotta affumicata o un formaggio di malga a scaglie.

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