Tiramisù

La ricetta del tiramisù originale, con la crema al mascarpone dalla consistenza perfetta e un consiglio di presentazione.

Voto medio lettori:
fetta di tiramisu

Il tiramisù è un dolce al cucchiaio che ormai caratterizza l’Italia nel mondo. La ricetta, così come la consociamo oggi, non è molto antica, l’uso delle uova fresche non pastorizzate è possibile infatti solo da quando il frigorifero è a disposizione di tutti. Infatti si fa risalire la nascita di questa ricetta agli anni 80 del Novecento, in particolare ci sono una pasticceria romana e un ristorante a Treviso che ne rivendicano la paternità. Non solo, ovviamente altre zone dichiarano che il tiramisù è una loro invenzione: come il Friuli e la Toscana, che addirittura avrebbe fatto risalire la ricetta originaria al XVII secolo anno in cui il Granduca Cosimo de Medici fece visita a Siena, e i pasticceri locali gli preparano una “zuppa del duca” per celebrarlo, che sarebbe un antesignano del tiramisù.

Ad ogni modo il tiramisù è il dolce più famoso d’Italia, e come dicevamo, caratterizza il cibo italiano anche all’estero assieme alla pizza, agli spaghetti e ai tortellini. Nel tempo ci sono state moltissime ibridazioni e molte ricette nuove con cui farli. D’estate spopolano i tiramisù di frutta: con le fragole o con l’ananas, anche se l’estate non è il periodo migliore per trovare del buon mascarpone. Altre varianti molto comuni sono il tiramisù realizzato con i Pavesini, e quello realizzato con i biscotti secchi, che hanno una consistenza più compatta rispetto a quello fatto coi savoiardi. Variante onnipresente, infine, è l’aggiunta di scaglie di cioccolato fondente alla crema: non sono presenti nella versione classica, ma sono un’aggiunta così perfetta che va presa in considerazione.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-passivo Tempo passivo: 120 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 40 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 670 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

caffè di moka
1
albumi montati a neve
3
 
1
 Per preparare la ricetta del tiramisù preparate il caffè, ce ne vorranno circa due moke da 3 persone, e fate raffreddare.  
2
 Dividete i tuorli dagli albumi.  
3
 Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
mascarpone aggiunto alla crema del tiramisù
5
crema del tiramisù finita
6
 
4
 Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un comporto denso e spumoso.  
5
 Aggiungete a questo composto il mascarpone, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare.  
6
 Incorporate nello stesso modo anche gli albumi montati a neve.
strato di savoiardi in teglia
8
strato di crema sui savoiardi
9
 
7
 Versate un po' di crema nello stampo.  
8
 Inzuppate velocemente i savoiardi e componete il primo strato.  
9
 Versate altra crema e altri savoiardi fino ad esaurire gli ingredienti.
torta mattonella a cui viene aggiunto il cacao alla fine
10
 
10
 Terminate con una spolverata abbondante di cacao in polvere.  
11
 Mettete a riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.

Risultato

fetta di tiramisu

Consigli

Se volete potete fare l'ultimo strato di mascarpone con il sac à poche per una resa esteticamente più professionale.
Ti piace Tiramisù ?
merende vegetariane