Torta al mascarpone

Name: Torta al mascarpone
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g Farina 00; 150 g Fecola di patate; 150 g Zucchero semolato bianco; 16 g Lievito vanigliato per dolci; 3 Uova; 250 g Mascarpone; 120 g Latte intero; 1 Limone la scorza grattugiata; Zucchero a velo

La ricetta della torta al mascarpone, una torta sofficissima preparata con il mascarpone al posto del burro e con un mix di farina e fecola che la rende ariosa e paradisiaca.

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di Dissapore 11 Febbraio 2022

La torta al mascarpone è una torta margherita molto soffice, che usa il mascarpone al posto del burro. Il mascarpone è un latticino formato da panna unita ad acido citrico, anche se un tempo la coagulazione della panna si faceva aggiungendo succo di limone o aceto, si tratta infatti di una preparazione antica e tipica della Lombardia e in particolare del Lodigiano e il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali lo ha riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.

Il mascarpone è un prodotto stagionale, d’estate non si riesce a conservarlo perché con il calore lo irrancidisce facilmente e infatti, ancora oggi, le gastronomie non lo tengono sfuso nei mesi caldi. Le tecniche di pastorizzazione fanno però sì che il mascarpone industriale confezionato sia disponibile 12 mesi all’anno nel banco frigo del supermercato. Una caratteristica interessante del mascarpone è che, non essendo prodotto con il caglio, è un alimento completamente vegetariano.

In questa torta l’aggiunta di mascarpone al posto del burro conferisce sofficità, un’altra accortezza per far venire questa torta particolarmente soffice e ariosa è quella di mescolare la farina con la fecola e di procedere molto bene a montare le uova all’inizio della preparazione così da incorporare molta aria.

Cucina: Italiana