La torta caprese con il Bimby è un dolce che diventa molto facile da realizzare grazie a questo strumento che cuoce, monta e trita. La caratteristica della torta caprese è quella di essere preparata senza l’aggiunta di lievito e farina, il che la rende ottima anche per i celiaci; mentre la sua consistenza, con un cuore fondente al cioccolato, è particolarmente golosa per tutti.
Ci sono due leggende sull’origine, la più accreditata è quella del cuoco Carmine Di Fiore, un grande pasticcere che nel 1920 si dimenticò di aggiungere la farina alla torta e vendette questo sua dimenticanza come un’idea originale, soprattutto perché la torta piacque molto a tutti. L’altra leggenda invece narra del re di Napoli che, sposando una regina austriaca, sentiva di doverle far preparare una torta che fosse simile alla Sacher, e la torta caprese fu quello che i cuochi di corte proposero.
- Mandorle spellate 200 g
- Burro 200 g
- Zucchero semolato bianco 180 g
- Cioccolato fondente 150 g
- Uova 4
- Sale fino 1 Pizzico
- Mandorla amara essenza 1 Cucchiaino
- Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta caprese con il Bimby, montate gli albumi con la farfalla a velocità 4 per 3 minuti e la temperatura a 37 gradi.
Mettete gli albumi montati in una ciotola.
Mettete nel boccale pulito le mandorle e lo zucchero, tritatele a velocità turbo per 30 secondi. Mettete da parte.
Mettete il cioccolato nel boccale e tritatelo 30 secondi a velocità turbo.
Impostate la temperatura a 50 gradi e aggiungete il burro, e fate andare a velocità 3 per 2 minuti.
Aggiungete la farina di mandorle e zucchero e fate andare a velocità 2 per 1 minuti.
Aggiungete i tuorli, il sale e l’essenza di mandorla e fate andare a velocità 2 per 2 minuti.
Aggiungete infine gli albumi montati e sostituite il coltello con la farfalla e fate andare a velocità 2 per 1 minuti.
Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro e versate il composto.
Cuocete in forno a 170 gradi statico per 40 minuti.
Fate raffreddare completamente e spolverate con lo zucchero a velo.
