La torta di riso spezzina è una ricetta tipicamente ligure, povera e molto facile da fare; in Liguria potete gustarla in qualche ristorante ma la troverete sicuramente nei panifici, anche nella sua versione dolce. Pochi ingredienti per una ricetta che è l’ideale come piatto unico o come antipasto per una cena tra amici: tagliata a cubi farà la sua figura e saprà conquistare tutti.
La Liguria ha una tradizione antica per quello che riguarda le torte salate, già nel 1500 Ortensio Lando, letterario, compilò il Commentario delle più notabili et monstruose cose d’Italia, nel quale menzionava molte delle torte genovesi, come la torta pasqualina e altre torte di verdure o di “vario contenuto” come le definiva lui, le aveva soprannominate torte gattafure, a indicare che perfino i gatti ne fossero ghiotti, tanto da rubarle.
Si dice che le torte salate nacquero per la ben nota praticità parsimoniosa ligure: con pochi ingredienti, si poteva portare in tavola un piatto unico, saporito e sostanzioso; l’aspetto fondamentale era che erano buone sia calde che fredde, dunque erano il pasto ideale anche per il lavoro, la barca, i pic nic.
La torta di riso spezzina è una delle più antiche gattafure, sia nella versione dolce che in quella salata, che vi proponiamo oggi.
- Farina 00 150 g
- Acqua 75 ml
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Sale 1 Pizzico
- Riso 300 g
- Olio extravergine di oliva 6 Cucchiai
- Latte intero 3 Cucchiai
- Uova 3
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Sale fino 1 Pizzico
- Noce moscata macinata fresca 1/2 Cucchiaino
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta di riso spezzina, in una ciotola versate la farina, formate un buco e unite acqua, olio e sale. Impastate prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani.
Formate una palla liscia ed omogenea. Lasciate in frigo a riposare.
Bollite il riso secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e fatelo raffreddare.
In una ciotola versate il riso, unite le uova e mescolate fino a che non si sono ben assorbite.
Unite l’olio, il latte e il sale.
Aggiungete il parmigiano e una grattugiata generosa di noce moscata. Mescolate bene finché non sarà tutto amalgamato.
Stendete la pasta matta in maniera molto sottile.
Oliate una teglia di alluminio e posizionate la pasta.
Bucherellate con una forchetta e versatevi l’impasto.
Livellate bene, condite con un filo d’olio e infornate a 180° per 30 minuti.
