Insolita sì, ma una torta veloce da preparare, che di questi tempi è già una buona notizia.
La base di una cheesecake, però realizzata con i cracker –salati, per giunta– al posto dei tradizionali biscotti (okay, se non ve la sentite potete usare i Digestive, salati sì ma al punto giusto), sulla quale farete svettare una crema al limone profumata, con sopra una nuvola di panna fresca.
Così l’ha pensata Bill Smith, chef innamorato della cucina sudista –sud degli Stati Uniti ovviamente– ricordando un dolce che aveva assaggiato da bambino a New York, e che lo aveva ammaliato. Come farà con voi portando un tocco di dolcezza con poco sbattimento. Non è un caso se l’abbiamo scelta per il nuovo episodio di “Tutti i dolci che vale la pena preparare“.
[Tutti i dolci che vale la pena preparare: la serie]
[Tiramisù al limone: tutti i dolci che vale la pena preparare]
[Caprese al limone: tutti i dolci che vale la pena preparare]
[Cheesecake: i biscotti tipo Digestive]
Nota tecnica: è necessario preparare la torta in anticipo rispetto a quando la servirete, per farla raffreddare bene in frigo. Meglio ancora se la preparate il giorno prima.
Un’insolita torta fredda al limone
Ingredienti per la base:
– 200 g di biscotti tipo Digestive o crackers salati
– 60 g di zucchero
– 115 g di burro a temperatura ambiente
Ingredienti per il ripieno:
– 4 tuorli
– 1 lattina di latte condensato (396 grammi)
– 120 ml. di succo di lime o limone, o un mix dei due
– 1 pizzico di sale
Per decorare:
– 250 ml di panna montata
– 30 g di zucchero
– scorze di limone o lime grattugiate
Preparazione:
Per il guscio:
Riscaldare il forno a 180°C.
In un robot da cucina sbriciolate i cracker o i biscotti tipo Digestive fino a ridurli in polvere. Aggiungete lo zucchero e il burro morbido a pezzetti.
Azionate ancora il robot fino a quando il burro e lo zucchero non sono incorporati; potete anche fare a mano questa operazione.
Rivestite con questo impasto una tortiera, se possibile apribile, di circa 22 cm. di diametro, facendo aderire l’impasto anche sui bordi. Mettete in frigo per 15 minuti, poi in forno per circa 12-15 minuti, finché la base diventa leggermente dorata.
Per la crema:
Mentre il guscio si sta raffreddando, mescolate in una ciotola i tuorli nel latte condensato, inserite il succo di limone e il sale, facendo in modo di amalgamarli bene.
Mettete la crema nel guscio dei biscotti e cuocete per circa 14-16 minuti, sfornate, lasciate intiepidire a temperatura ambiente e mettete in frigo per 4 ore minimo (meglio se per tutta la notte).
Al momento di servire mettete sulla superficie la panna, montata in precedenza (ma non troppo) con lo zucchero, e decorate con scorzette di limone e lime e, se vi piace, qualche granello di sale.