Torta fredda alle pesche

  Per preparare la ricetta della torta fredda alle pesche, iniziate sbucciando 2 delle 4 pesche, poi tagliate la polpa a pezzetti piccoli eliminando bene sia il nocciolo che gli eventuali residui di nocciolo attaccati alla polpa.   Mettete i pezzetti di pesca in una ciotola e teneteli un momento da parte.   Fate ammorbidire 14 g di gelatina in fogli per 10 minuti in una ciotola colma di acqua fredda. Non appena sarà morbida, scolatela, strizzatela bene e mettetela a sciogliere in un pentolino posto su fuoco basso assieme a tre o quattro cucchiai di succo di frutta alla pesca.   Non appena la colla di pesce sarà ben sciolta, lasciate intiepidire la miscela, e mettetela in una ciotolina assieme a 250 g di yogurt   Mescolate bene con una frusta a mano, facendo attenzione che non si formino grumi.   Procedete montando a neve 500 ml di panna fresca liquida assieme a 125 g di zucchero a velo, fino a quando sarà ben gonfia e soffice.   Incorporate il composto di yogurt alla panna, poi ilsucco di pesca e gelatina, mescolando con delicatezza il tutto con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.   Per finire incorporate a questa crema le pesche a pezzetti, mescolando bene il tutto con una spatola per distribuirle uniformemente nel composto   Ora non vi resta che assemblare la torta: foderate uno stampo a cerniera da circa 20 centimetri di diametro con la carta da forno.   Immergete un savoiardo alla volta nel succo di frutta alla pesca e disponetelo nello stampo, poi procedete in questo modo fino a ricoprire completamente il fondo.   A questo punto, versate tutta la crema preparata in precedenza sopra ai savoiardi, livellando la crema in superficie con una spatola, poi trasferite la torta in frigorifero, lasciandola riposare per almeno 3-4 ore o comunque fino a quando la mousse sarà ben rassodata.   Poco prima di servire il dolce, tagliate a fettine le due pesche rimanenti (senza sbucciarle) e utilizzatele per decorare la superficie del dolce.