La torta salata con cavolfiore è un rustico invernale, da preparare velocemente, e in cui si può usare anche il cavolfiore cotto e avanzato.
Si tratta di una ricetta che si ispira alle quiche francesi, in cui il ripieno di carne o verdure viene legato dalle uova sbattute insieme al formaggio (spesso anche con aggiunta di panna liquida). In questa ricetta però c’è uno stratagemma che nella quiche non c’è, ed è il fatto di ricoprire la base della sfoglia con le fette di speck, questo fa sì che la sfoglia rimanga croccante e non si bagni troppo durante la cottura.
Se non volete eliminare il torsolo del cavolfiore potreste tagliarlo a tocchetti e aggiungerlo alla torta, ma vi consigliamo un metodo più efficace: togliete le cimette quando il cavolfiore è ancora crudo, e usate il torsolo e le foglie per fare un centrifugato assieme a una mela e a una carota, sarà ottimo e salutare.
- Pasta brisé 1 rotolo
- Speck affettato 100 g
- Scamorza affumicata 1
- Cavolfiore 1
- Parmigiano reggiano grattugiato 3 Cucchiai
- Cipollotto 1
- Uova 3
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
![Pulite e fate raffreddare](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/09/cimette-di-cavolfiore-su-colino.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Tagliate la scamorza](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/04/shutterstock_2044459907.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare la ricetta della torta salata con cavolfiore, cuocete a vapore il cavolfiore per 10 minuti, fino a che le cimette non sono morbide.
Separate le cimette dal torsolo e fate raffreddare.
Tagliate la scamorza a dadini.
![Affettate il cipollotto](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_488392600.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Sbattete uova, sale, Parmigiano, cipollotto](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/09/uova-sbattute-col-formaggio.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Affettate il cipollotto, compresa la parte verde.
In una terrina sbattete le uova con sale, pepe, Parmigiano e il cipollotto.
Stendete la pasta brisé su di uno stampo.
![Coprite la base con le fette di speck](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/10/fette-di-speck.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Versate le uova](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_458481652.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Coprite la base della pasta brisé con le fette di speck.
Aggiungete le cimette di cavolfiore e i cubetti di scamorza.
Versate sulla torta le uova con il formaggio e il cipollotto.
![Cuocete](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/10/torta-salata-cotta-nel-forno.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Richiudete i bordi della pasta sfoglia per contenere il ripieno.
Infornate a 180 gradi ventilato per 45 minuti.
![Torta salata con cavolfiore, una ricetta di recupero con una base croccante](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/10/torta-di-cavolgiore.jpg?width=1280&height=720&quality=50)