La torta salata con cavolfiore è un rustico invernale, da preparare velocemente, e in cui si può usare anche il cavolfiore cotto e avanzato.
Si tratta di una ricetta che si ispira alle quiche francesi, in cui il ripieno di carne o verdure viene legato dalle uova sbattute insieme al formaggio (spesso anche con aggiunta di panna liquida). In questa ricetta però c’è uno stratagemma che nella quiche non c’è, ed è il fatto di ricoprire la base della sfoglia con le fette di speck, questo fa sì che la sfoglia rimanga croccante e non si bagni troppo durante la cottura.
Se non volete eliminare il torsolo del cavolfiore potreste tagliarlo a tocchetti e aggiungerlo alla torta, ma vi consigliamo un metodo più efficace: togliete le cimette quando il cavolfiore è ancora crudo, e usate il torsolo e le foglie per fare un centrifugato assieme a una mela e a una carota, sarà ottimo e salutare.
- Pasta brisé 1 rotolo
- Speck affettato 100 g
- Scamorza affumicata 1
- Cavolfiore 1
- Parmigiano reggiano grattugiato 3 Cucchiai
- Cipollotto 1
- Uova 3
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta salata con cavolfiore, cuocete a vapore il cavolfiore per 10 minuti, fino a che le cimette non sono morbide.
Separate le cimette dal torsolo e fate raffreddare.
Tagliate la scamorza a dadini.
Affettate il cipollotto, compresa la parte verde.
In una terrina sbattete le uova con sale, pepe, Parmigiano e il cipollotto.
Stendete la pasta brisé su di uno stampo.
Coprite la base della pasta brisé con le fette di speck.
Aggiungete le cimette di cavolfiore e i cubetti di scamorza.
Versate sulla torta le uova con il formaggio e il cipollotto.
Richiudete i bordi della pasta sfoglia per contenere il ripieno.
Infornate a 180 gradi ventilato per 45 minuti.
