La torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries è un dolce che unisce il classico sapore di ricotta e cioccolato alla nota acidula dei cranberries. Il risultato è un gusto originale, più fresco del solito, anche se il crumble a copertura aggiunge golosità e un’estetica affascinante.
Il cranberry, scientificamente “ossicocco americano”, è un frutto di bosco tipico del Nord Est degli Stati Uniti, del South Carolina e del Canada. È anche chiamato mirtillo rosso americano, e con questo frutto si preparano composte (anche quella classica di accompagnamento al tacchino arrosto del giorno del Ringraziamento) e torte. È anche conosciuto per le sue virtù antinfiammatorie, tanto che spesso lo si ritrova nei preparati erboristici.
In Europa non è diffuso e il modo più semplice di trovarlo per aggiungerlo ai propri piatti è quello di comprarne le bacche essiccate, come suggerisce questa ricetta. Il gusto acido e ricco di pectina è il punto più interessante, gastronomicamente parlando, di questo alimento, e in questa torta è usato come interruttore, per riaccendere le papille gustative rilassate dalla crema di ricotta, dallo zucchero e dal cacao.
- Farina 00 90 g
- Zucchero bianco semolato 100 g
- Cacao amaro in polvere 20 g
- Burro 80 g
- Farina 00 180 g
- Cacao amaro in polvere 15 g
- Burro morbido 110 g
- Zucchero bianco semolato 90 g
- Tuorlo d'uovo 1
- Sale fino 1 Pizzico
- Ricotta vaccina 700 g
- Zucchero a velo 150 g
- Uova 2
- Cramberries essiccati 100
- Vaniglia estratto 1 Cucchiaino
- Rum 2 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries cominciate riunendo in una terrina tutti gli ingredienti per preparare il crumble.
Mescolate brevemente con la punta delle dita fino a formare delle briciole.
Trasferite in frigorifero per almeno un’ora.
Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero.
Aggiungete il tuorlo e un pizzico di sale, lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite la farina e il cacao setacciati insieme, lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Intanto, mescolate i cranberries con 2 cucchiai di Rum e lasciateli in infusione.
Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero, incorporate le uova leggermente battute e l’estratto di vaniglia.
Mescolate fino a ottenere una crema liscia e vellutata poi, unite i cranberries ben strizzati.
Stendete la pasta frolla in un disco dello spessore di 5-6 mm e rivestite fondo e bordi di una teglia rotonda, preferibilmente a cerniera, di 24 cm di diametro.
Versate la crema di ricotta nella teglia e livellatela con una spatola.
Cospargete uniformemente la superficie con il crumble al cacao e trasferite in forno caldo a 160° per circa un’ora.
Consigli
Potete cuocere la torta in una teglia rettangolare e, quando è completamente fredda, tagliarla in quadrotti e ricavare delle monoporzioni ideali da servire per un buffet o una cena in piedi tra amici.