Torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries

La torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries è un dolce che innova la crostata ricotta e cioccolato con l'uso del crumble per la superficie e dei cranberries nella crema. Il risultato è un dolce con una nota acidula che risveglia le papille e stupisce, anche per la sua bellezza.

Voto medio lettori:
fetta di torta sbriciolata con cacao, ripieno di ricotta e mirtilli (1)

La torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries è un dolce che unisce il classico sapore di ricotta e cioccolato alla nota acidula dei cranberries. Il risultato è un gusto originale, più fresco del solito, anche se il crumble a copertura aggiunge golosità e un’estetica affascinante.

Il cranberry, scientificamente “ossicocco americano”, è un frutto di bosco tipico del Nord Est degli Stati Uniti, del South Carolina e del Canada. È anche chiamato mirtillo rosso americano, e con questo frutto si preparano composte (anche quella classica di accompagnamento al tacchino arrosto del giorno del Ringraziamento) e torte. È anche conosciuto per le sue virtù antiinfiammatorie, tanto che spesso lo si ritrova nei preparati erboristici.

In Europa non è diffuso e il modo più semplice di trovarlo per aggiungerlo ai propri piatti è quello di comprarne le bacche essiccate, come suggerisce questa ricetta. Il gusto acido e ricco di pectina è il punto più interessante, gastronomicamente parlando, di questo alimento, e in questa torta è usato come interruttore, per riaccendere le papille gustative rilassate dalla crema di ricotta, dallo zucchero e dal cacao.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 575 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Crumble al cacao


  • Farina 00 90 g
  • Zucchero bianco semolato 100 g
  • Cacao amaro in polvere 20 g
  • Burro 80 g

Pasta frolla al cacao


  • Farina 00 180 g
  • Cacao amaro in polvere 15 g
  • Burro morbido 110 g
  • Zucchero bianco semolato 90 g
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Sale fino 1 Pizzico

Ripieno


  • Ricotta vaccina 700 g
  • Zucchero a velo 150 g
  • Uova 2
  • Cramberries essiccati 100
  • Vaniglia estratto 1 Cucchiaino
  • Rum 2 Cucchiai
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

dita che pizzicano gli ingredienti per il crumble
2
crumble finito a briciole pronto per il riposo
3
 
1
 

Per preparare la ricetta della torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries cominciate riunendo in una terrina tutti gli ingredienti per preparare il crumble.

 
2
 

Mescolate brevemente con la punta delle dita fino a formare delle briciole.

 
3
 

Trasferite in frigorifero per almeno un’ora.

zucchero e burro montati a mano in una ciotola
4
polvere di cacao aggiunta alla ciotola con la pastafrolla
6
pastafrolla finita dalla consistenza piuttosto morbida
7
 
4
 

Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero.

 
5
 

Aggiungete il tuorlo e un pizzico di sale, lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

 
6
 

Unite la farina e il cacao setacciati insieme, lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

 
7
 

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.

cramberries essiccati
8
 
8
 

Intanto, mescolate i cranberries con 2 cucchiai di Rum e lasciateli in infusione.

 
9
 

Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero, incorporate le uova leggermente battute e l’estratto di vaniglia.

 
10
 

Mescolate fino a ottenere una crema liscia e vellutata poi, unite i cranberries ben strizzati.

crumble messo spra alla torta
13
 
11
 

Stendete la pasta frolla in un disco dello spessore di 5-6 mm e rivestite fondo e bordi di una teglia rotonda, preferibilmente a cerniera, di 24 cm di diametro.

 
12
 

Versate la crema di ricotta nella teglia e livellatela con una spatola.

 
13
 

Cospargete uniformemente la superficie con il crumble al cacao e trasferite in forno caldo a 160° per circa un’ora.

Risultato

fetta di torta sbriciolata con cacao, ripieno di ricotta e mirtilli (1)

Consigli

Potete cuocere la torta in una teglia rettangolare e, quando è completamente fredda, tagliarla in quadrotti e ricavare delle monoporzioni ideali da servire per un buffet o una cena in piedi tra amici.

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