Torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries

La torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries è un dolce che innova la crostata ricotta e cioccolato con l'uso del crumble per la superficie e dei cranberries nella crema. Il risultato è un dolce con una nota acidula che risveglia le papille e stupisce, anche per la sua bellezza.

Torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries

La torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries è un dolce che unisce il classico sapore di ricotta e cioccolato alla nota acidula dei cranberries. Il risultato è un gusto originale, più fresco del solito, anche se il crumble a copertura aggiunge golosità e un’estetica affascinante.

Il cranberry, scientificamente “ossicocco americano”, è un frutto di bosco tipico del Nord Est degli Stati Uniti, del South Carolina e del Canada. È anche chiamato mirtillo rosso americano, e con questo frutto si preparano composte (anche quella classica di accompagnamento al tacchino arrosto del giorno del Ringraziamento) e torte. È anche conosciuto per le sue virtù antiinfiammatorie, tanto che spesso lo si ritrova nei preparati erboristici.

In Europa non è diffuso e il modo più semplice di trovarlo per aggiungerlo ai propri piatti è quello di comprarne le bacche essiccate, come suggerisce questa ricetta. Il gusto acido e ricco di pectina è il punto più interessante, gastronomicamente parlando, di questo alimento, e in questa torta è usato come interruttore, per riaccendere le papille gustative rilassate dalla crema di ricotta, dallo zucchero e dal cacao.

 

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 Minuti
Porzioni: 4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 575 Kcal
Vegetariano
Ingredienti
Crumble al cacao
  • Farina 00 90 g
  • Zucchero bianco semolato 100 g
  • Cacao amaro in polvere 20 g
  • Burro 80 g
Pasta frolla al cacao
  • Farina 00 180 g
  • Cacao amaro in polvere 15 g
  • Burro morbido 110 g
  • Zucchero bianco semolato 90 g
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Sale fino 1 Pizzico
Ripieno
  • Ricotta vaccina 700 g
  • Zucchero a velo 150 g
  • Uova 2
  • Cramberries essiccati 100
  • Vaniglia estratto 1 Cucchiaino
  • Rum 2 Cucchiai

Preparazione

1

Per preparare la ricetta della torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries cominciate riunendo in una terrina tutti gli ingredienti per preparare il crumble.

2

Mescolate brevemente con la punta delle dita fino a formare delle briciole.

3

Trasferite in frigorifero per almeno un’ora.

4

Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero.

5

Aggiungete il tuorlo e un pizzico di sale, lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

6

Unite la farina e il cacao setacciati insieme, lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

7

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.

8

Intanto, mescolate i cranberries con 2 cucchiai di Rum e lasciateli in infusione.

9

Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero, incorporate le uova leggermente battute e l’estratto di vaniglia.

10

Mescolate fino a ottenere una crema liscia e vellutata poi, unite i cranberries ben strizzati.

11

Stendete la pasta frolla in un disco dello spessore di 5-6 mm e rivestite fondo e bordi di una teglia rotonda, preferibilmente a cerniera, di 24 cm di diametro.

12

Versate la crema di ricotta nella teglia e livellatela con una spatola.

13

Cospargete uniformemente la superficie con il crumble al cacao e trasferite in forno caldo a 160° per circa un’ora.

Risultato
Torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries

Consigli

Potete cuocere la torta in una teglia rettangolare e, quando è completamente fredda, tagliarla in quadrotti e ricavare delle monoporzioni ideali da servire per un buffet o una cena in piedi tra amici.

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