La torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries è un dolce che unisce il classico sapore di ricotta e cioccolato alla nota acidula dei cranberries. Il risultato è un gusto originale, più fresco del solito, anche se il crumble a copertura aggiunge golosità e un’estetica affascinante.
Il cranberry, scientificamente “ossicocco americano”, è un frutto di bosco tipico del Nord Est degli Stati Uniti, del South Carolina e del Canada. È anche chiamato mirtillo rosso americano, e con questo frutto si preparano composte (anche quella classica di accompagnamento al tacchino arrosto del giorno del Ringraziamento) e torte. È anche conosciuto per le sue virtù antiinfiammatorie, tanto che spesso lo si ritrova nei preparati erboristici.
In Europa non è diffuso e il modo più semplice di trovarlo per aggiungerlo ai propri piatti è quello di comprarne le bacche essiccate, come suggerisce questa ricetta. Il gusto acido e ricco di pectina è il punto più interessante, gastronomicamente parlando, di questo alimento, e in questa torta è usato come interruttore, per riaccendere le papille gustative rilassate dalla crema di ricotta, dallo zucchero e dal cacao.
Durata
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo totale: 90 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
Per il crumble al cacao:
- 90 g Farina 00
- 100 g Zucchero Semolato
- 20 g Cacao amaro
- 80 g Burro
Per la pasta frolla:
- 180 g Farina 00
- 15 g Cacao amaro
- 110 g Burro morbido
- 90 g Zucchero
- 1 Tuorlo d’Uovo
- 1 pizzico Sale
Per il ripieno:
- 700 g Ricotta vaccina
- 150 g Zucchero A Velo
- 2 Uova
- 100 g Cranberries essiccati
- 1 cucchiaino Estratto Di Vaniglia
- 2 cucchiai Rum
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta sbriciolata al cacao, ricotta e cranberries cominciate riunendo in una terrina tutti gli ingredienti per preparare il crumble.
Mescolate brevemente con la punta delle dita fino a formare delle briciole.
Trasferite in frigorifero per almeno un’ora.
Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungete il tuorlo e un pizzico di sale, lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite la farina e il cacao setacciati insieme, lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Intanto, mescolate i cranberries con 2 cucchiai di Rum e lasciateli in infusione.
Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero, incorporate le uova leggermente battute e l’estratto di vaniglia.
Mescolate fino a ottenere una crema liscia e vellutata poi, unite i cranberries ben strizzati.
Stendete la pasta frolla in un disco dello spessore di 5-6 mm e rivestite fondo e bordi di una teglia rotonda, preferibilmente a cerniera, di 24 cm di diametro.
Versate la crema di ricotta nella teglia e livellatela con una spatola.
Cospargete uniformemente la superficie con il crumble al cacao e trasferite in forno caldo a 160° per circa un’ora.
