Treccia dolce al cacao e pistacchio, la ricetta

La treccia dolce al cacao e pistacchio è una brioche morbida lievitata realizzata con farina macinata a pietra, biologica e adatta a medie e lunghe lievitazioni.

I due impasti che si abbracciano partono dalla stessa base e poi una metà viene arricchita dal cacao, mentre l’altra dai pistacchi tritati, regalando a questa brioche un sapore unico, se siete dei veri amanti dei pistacchi poi, tostateli leggermente in forno o su una padella, in modo che rilascino tutto il loro aroma, conferendo al tutto un gusto decisamente migliore.

Abbiamo voluto esaltare la texture di questa farina spennellando le trecce, prima di essere infornate, con un filo d’olio di riso, ottenendo così un risultato più rustico, ma se la preferite lucida e morbida passatela con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte.

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Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Dosi per

10 persone

Ingredienti

  • ml Latte tiepido
  • 120 ml Acqua tiepida
  • 10 g Lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino Miele
  • 500 g Farina tipo 1
  • 90 g Zucchero semolato
  • 2 Uova
  • 50 g Burro
  • 25 g Cacao amaro
  • 40 g Pistacchi tritati
  • Olio di semi, per spennellare

Preparazione

Per preparare la treccia dolce al cacao e pistacchio, mescolate insieme il latte e l’acqua tiepidi, unite il lievito di birra sbriciolato ed il miele. Nella ciotola della planetaria mescolate la farina e lo zucchero e versatevi al centro il lievitino.

Azionate velocemente la planetaria con la frusta a foglia e appena l’impasto inizia a compattarsi unite le uova, una alla volta e quando queste sono amalgamate unite il burro a dadini in due volte. Dovrete ottenere un impasto morbido, ma compatto. Fatelo impastare finché si incorda (si aggrappa completamente alla frusta) e spostatevi su una spianatoia infarinata. Dividetelo in due parti, ad una unite il cacao amaro e all’altra i pistacchi tritati.

Avvolgete bene su sé stessi gli impasti finché sono compatti e formate una sfera con ognuno. Metteteli in due ciotole e fateli lievitare fino al raddoppio. Dividete in due parti ogni impasto e formate così 4 cilindri lunghi circa 40 cm con diametro di 4-5 cm.

treccia-cacao-pistacchio-impasto

Intrecciateli insieme a coppie e disponete ogni treccia in uno stampo da cake leggermente imburrato. Coprite e fate raddoppiare. Accendete il forno a 190 gradi, spennellate la superficie delle brioche con l’olio e infornate nella parte centrale del forno per 25/30 minuti, finché sono morbide, ma sode. Lasciate raffreddare, quindi sformate e affettate a piacere.

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Nota bene

Con questo impasto otterrete due trecce da 24 cm, ma se preferite potete dimezzare le dosi così da infornarne una sola.

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5 Aprile 2019

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