Tronchetto di Natale

La ricetta del tronchetto di Natale, di ispirazione francese, un'alternativa al panettone e un modo per imparare a realizzare una pasta biscuit perfetta.

Tronchetto di Natale

Il tronchetto di Natale è un dolce natalizio di origine francese, la bouche de Noel, che oggi in Francia spopola in tutte le pasticcerie nelle versioni più fantasiose, con gusti diversissimi e a volte anche in monoporzione, praticamente è il panettone d’Oltralpe.

La sua versione base è una pasta biscuit molto morbida farcita di ganache al cioccolato e decorata come se fosse un tronco ricoperto di neve. Anche la pasta biscuit è un’invenzione della pasticceria francese e rappresenta una piccola difficoltà (assolutamente non insormontabile) di questa ricetta. Tutta la sua difficoltà risiede nell’azzeccare il punto perfetto di cottura, in cui la pasta è cotta ma non secca, e può arrotolarsi. L’altra parte delicata è la fase di raffreddamento, che va fatta necessariamente tenendo la pasta arrotolata su se stessa e ricoperta di pellicola alimentare, per evitare che secchi e che diventi non più lavorabile. Una volta appresa la ricetta della pasta biscuit sarà facile realizzare moltissime torte arrotolate, ripiene di frutta, panna o creme spalmabili.

Il ripieno che proponiamo qui è a base di cioccolato fondente, panna e frutti rossi, un connubio adatto alle feste, ma ovviamente il ripieno può variare a seconda dei gusti, omettendo, per esempio la confettura. La superficie può essere decorata in vario modo, usando, ad esempio, un sac à poche, ma il sistema di creare l’effetto corteccia con i rebbi di una forchetta è indubbiamente il più semplice da fare anche coi bambini.

Cucina: Francese
Difficoltà: Facile
Tempo passivo: 10 Minuti
Preparazione: 30 Minuti
Porzioni: 8 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 276 Kcal
Vegetariano
Ingredienti
Per la base di pasta biscotto:
  • Tuorli d'uovo 6
  • Albumi 3
  • Zucchero semolato bianco 160 g
  • Farina 00 160 g
  • Limone 1
Per farcire e decorare:
  • Panna liquida 300 ml
  • Cioccolato fondente 450 g
  • Marmellata di frutti rossi 150 g
Per decorare
  • Ribes 1 Rametto
  • Rosmarino 1 Rametto

Preparazione

1

Per preparare la ricetta del tronchetto di Natale cominciate dalla pasta biscotto montando a spuma soffice i tuorli con metà dello zucchero e la scorza grattugiata del limone

2

Montate ora gli albumi con l’altra metà dello zucchero

3

Mescolate i due composti aggiungendo gli albumi ai tuorli progressivamente, con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

4

Setacciate la farina a poco a poco nel composto di uova, continuando a mescolare molto lentamente dall’alto verso il basso.

5

Imburrate e infarinate una teglia 50×60 cm.

6

Versate l’impasto in modo che formi una superficie liscia con uno spessore di circa 1 cm.

7

Fate cuocere in forno caldo per circa 10 minuti (la superficie deve colorarsi di giallo, non può scura)

8

Sfornate e spolverate di zucchero semolato.

9

Coprite con una pellicola e staccate dalla teglia piano piano, aiutandovi con un coltello a punta tonda o con una spatola.

10

Arrotolate la pasta su se stessa e coprite le parti che rimangono all’aria con altra pellicola.

11

Fate riposare 10 minuti.

12

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato facendo scaldare la panna e sciogliendoci il cioccolato a pezzi.

13

Srotolate la pasta biscuit e spalmateci la marmellata.

14

Ricoprite con uno strato di ganache al cioccolato.

15

Riarrotolate e tagliate due parti del tronchetto, la testa e la coda riposizionandole ai lati, sfalsate per creare l’illusione di un tronco.

16

Montate la ganache rimasta con le fruste e poi spalmatene uno strato generoso sul tronchetto.

17

Usate i rebbi di una forchetta epr creare delle venature simili alla corteccia.

18

Terminate la decorazione con i ribes e il rosmarino per creare l’effetto di bacche rosse e aghi di pino.

Risultato
Tronchetto di Natale

Consigli

Tenete in frigo fino al momento di servire, quando lo spolvererete con un po’ di zucchero a velo che mimerà la neve fresca.

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