Tronchetto di Natale

La ricetta del tronchetto di Natale, di ispirazione francese, un'alternativa al panettone e un modo per imparare a realizzare una pasta biscuit perfetta.

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tronchetto di natale finito

Il tronchetto di Natale è un dolce natalizio di origine francese, la bouche de Noel, che oggi in Francia spopola in tutte le pasticcerie nelle versioni più fantasiose, con gusti diversissimi e a volte anche in monoporzione, praticamente è il panettone d’Oltralpe.

La sua versione base è una pasta biscuit molto morbida farcita di ganache al cioccolato e decorata come se fosse un tronco ricoperto di neve. Anche la pasta biscuit è un’invenzione della pasticceria francese e rappresenta una piccola difficoltà (assolutamente non insormontabile) di questa ricetta. Tutta la sua difficoltà risiede nell’azzeccare il punto perfetto di cottura, in cui la pasta è cotta ma non secca, e può arrotolarsi. L’altra parte delicata è la fase di raffreddamento, che va fatta necessariamente tenendo la pasta arrotolata su se stessa e ricoperta di pellicola alimentare, per evitare che secchi e che diventi non più lavorabile. Una volta appresa la ricetta della pasta biscuit sarà facile realizzare moltissime torte arrotolate, ripiene di frutta, panna o creme spalmabili.

Il ripieno che proponiamo qui è a base di cioccolato fondente, panna e frutti rossi, un connubio adatto alle feste, ma ovviamente il ripieno può variare a seconda dei gusti, omettendo, per esempio la confettura. La superficie può essere decorata in vario modo, usando, ad esempio, un sac à poche, ma il sistema di creare l’effetto corteccia con i rebbi di una forchetta è indubbiamente il più semplice da fare anche coi bambini.

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 8 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 276 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la base di pasta biscotto:


Per farcire e decorare:


Per decorare


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

tuorli montati con lo zucchero
1
albumi montati
2
albumi a neve uniti al rosso montato con lo zucchero
3
 
1
 Per preparare la ricetta del tronchetto di Natale cominciate dalla pasta biscotto montando a spuma soffice i tuorli con metà dello zucchero e la scorza grattugiata del limone  
2
 Montate ora gli albumi con l'altra metà dello zucchero 
3
 Mescolate i due composti aggiungendo gli albumi ai tuorli progressivamente, con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
 
4
 Setacciate la farina a poco a poco nel composto di uova, continuando a mescolare molto lentamente dall'alto verso il basso.  
5
 Imburrate e infarinate una teglia 50x60 cm. 
6
 Versate l'impasto in modo che formi una superficie liscia con uno spessore di circa 1 cm.
pasta biscuit messa nello stampo
7
 
7
 Fate cuocere in forno caldo per circa 10 minuti (la superficie deve colorarsi di giallo, non può scura)  
8
 Sfornate e spolverate di zucchero semolato.  
9
 Coprite con una pellicola e staccate dalla teglia piano piano, aiutandovi con un coltello a punta tonda o con una spatola.
ganache al cioccolato in teglia
12
 
10
 Arrotolate la pasta su se stessa e coprite le parti che rimangono all'aria con altra pellicola.  
11
 Fate riposare 10 minuti. 
12
 Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato facendo scaldare la panna e sciogliendoci il cioccolato a pezzi.
15
 
13
 Srotolate la pasta biscuit e spalmateci la marmellata.  
14
 Ricoprite con uno strato di ganache al cioccolato.  
15
 Riarrotolate e tagliate due parti del tronchetto, la testa e la coda riposizionandole ai lati, sfalsate per creare l'illusione di un tronco.
 
16
 Montate la ganache rimasta con le fruste e poi spalmatene uno strato generoso sul tronchetto.  
17
 Usate i rebbi di una forchetta epr creare delle venature simili alla corteccia.  
18
 Terminate la decorazione con i ribes e il rosmarino per creare l'effetto di bacche rosse e aghi di pino.

Risultato

tronchetto di natale finito

Consigli

Tenete in frigo fino al momento di servire, quando lo spolvererete con un po' di zucchero a velo che mimerà la neve fresca.
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