La Guida Michelin Italia 2027 sarà presentata domani, giovedì 12 novembre, alle ore 11, al Teatro Municipale di Piacenza. Si tratta della 72ª edizione della Rossa. La cerimonia sarà trasmessa in diretta streaming sul canale YouTube ufficiale, per chi proprio non riuscisse ad attendere la stampa gastronomica che, puntualmente, pubblicherà nuove stelle, esclusioni e conferme.
Noi, alle solite, abbiamo giocato la nostra schedina, provando a indovinare chi ne uscirà vincitore.
Nuovi tre stelle
Anche se le voci di corridoio quest’anno non danno nuovi tristellati in arrivo, proviamo a indovinare i papabili sul tavolo degli ispettori. Su tutti sicuramente Davide Oldani, autore ormai giunto a una maturità espressiva tra le più riconoscibili in Italia, e restando nel milanese anche il Seta, con la monumentale cucina di Antonio Guida, sarebbe un candidato plausibile. Noi facciamo il tifo anche per l’eterno Moreno Cedroni, la cui influenza sulla cucina di mare italiana è forse sottovalutata ma evidente, e la doppietta di tristellati a Senigallia sarebbe un sogno. E poi c’è Davide Guidara, giovanissimo ma con un percorso fatto di riconoscibilità, tecnica e di sperimentazione sulla materia prima vegetale. Non dimentichiamoci di un ingordo come Enrico Bartolini, che potrebbe puntare all’impresa di avere un altro tre stelle nella sua orbita: potrebbe essere il Glam di Donato Ascani. Proiettiamoci già nel 2028 e diamo per buono il ritorno nell’olimpo Michelin italiano dei Quattro Passi, che con il trasferimento al Romeo Massa Lubrense (l’inaugurazione è prevista a gennaio) potrebbe fare una mossa alla Niederkofler.
Nuovi due stelle
Quest’anno la sempreverde polemica dei tifosi dei fratelli Camanini che evocavano a gran voce la stella per il Lido 84 ce la risparmiamo per cessata attività, ma in questa lista non mancano altri grandi nomi che aspirano da lungo tempo al secondo macaron: parliamo sicuramente di Carlo Cracco, che con Luca Sacchi in galleria porta avanti con costanza una sua personalissima rilettura della cucina italiana, ma restando a Milano non possiamo non citare Andrea Berton, che all’epoca del Trussardi alla Scala riuscì nell’impresa di accaparrarsi due stelle in due anni e oggi non si esprime certo a livelli inferiori. La nostra redazione è anche sede del fan club di Jessica Rosval, che ci sembra prontissima per il salto. A Roma Roy Caceres è sicuramente un candidato ideale, poteva già meritarsi il secondo macaron nell’ultimo periodo al Metamorfosi, e oggi la sua cucina senza frontiere di Orma è anche più brillante e compiuta. Ci piacerebbe che anche le due stelle del Piccolo Lago tornassero al loro posto, meglio se in soluzione unica.
Nel frattempo, ci sembra si sia un po’ intiepidito il tifo per la seconda stella a Davide di Fabio a Dalla Gioconda, che l’anno scorso era considerata probabilissima. Ma l’altalena dei pronostici Michelin, si sa, cambia di stagione in stagione.
Nuove stelle
La nuova cucina d’autore italiana non è ancora totalmente rappresentata dalla Rossa, e se nomi come Edoardo Tilli di Podere Belvedere e Alberto Gipponi di Dina ricevessero la loro prima stella, Michelin ci farebbe capire da che parte sta. E a proposito di nuovi autori, auspichiamo una stella per i ragazzi di FUBA a Rimini, precocissimi ma già pronti, e con una sala all’altezza. Facciamo il tifo anche per Ego a Roma, dove Lorenzo De Lio propone una cucina cosmopolita e senza compromessi. Sempre attuale il tema dei “nomi noti”, su cui gli ispettori gommati sembrano sempre molto sensibili: è il caso dei fratelli Costardi, già stellati per anni nel ristorante di famiglia a Vercelli, e ora al timone di Scatto al Caffè San Carlo di Torino, dando lustro e riconoscibilità gastronomica a un luogo storico di Torino. Passando dalla Galleria d’Italia del capoluogo piemontese a quella di Napoli, non dimentichiamoci di 177 Toledo, “spin off” in città del bistellato Kresios di Giuseppe Iannotti. Si potrebbe scommettere anche sulla stella alla nuova apertura di Cracco nella capitale, Viride. Usciamo un po’ dalle rotte già battute per arrivare a Fidenza, dove Dimitri Harding nel suo La Valle è costantemente cresciuto negli anni, proponendo la sua visione di cucina in una zona dove l’innovazione culinaria non è certo la priorità.
Questo dovrebbe essere anche l’anno del ritorno della stella ai Bros’ (al secolo Floriano Pellegrino e Isabella Potì), che hanno trasferito il loro ristorante da Lecce a Martina Franca. Possibili nuove stelle Michelin anche da Autem a Milano, all’Antico Borgo di Sutri e perché no da Quid a Roma, ché si sa che quando Bartolini mette mano trasforma il cibo in stelle.
Concludiamo anche questo ennesimo pezzo sui pronostici Michelin come da tradizione, ovvero quello delle eventuali pizzerie stellate. Ormai abbiamo perso le speranze, e possiamo solo immaginare che la questione non convinca fino in fondo il direttore Sergio Lovrinovich, e si potrà tornare a parlarne seriamente solo dopo un avvicendamento al vertice di Michelin Italia. Inutile sciorinare i soliti nomi, ma a questi si è prepotentemente aggiunto quello di Confine a Milano, che con i suoi menu degustazione è sempre più vicina al format del fine dining.