di Anna Silveri 22 Febbraio 2018

Ieri mattina alle 8 il sogno di Carlo Cracco è diventato realtà.

Il suo nuovo ristorante in una Galleria che ogni anno diventa più bella ve lo abbiamo presentato in tutte le salse. Esclusivo, di eleganza e sostanza molto milanesi ai piani alti, con la caffetteria bistrot al piano che fa cucina per tutti e una cantina fascinosa al -1.

Apertura 365 giorni all’anno dalle 8 a mezzanotte, canone d’affitto milionario, raddoppio del personale e costi di gestione elevati.

Dell’anteprima stampa di martedì e del debutto ufficiale si è detto molto e altro si dirà: ma la cucina? Sarà classica e d’impronta regionale o sperimentale e minimalista?

[Com’è il ristorante Cracco che apre in Galleria a Milano]

[Il Buonappetito: perché Cracco in Galleria fa storia]

Decidetelo voialtri scorrendo voce per voce il menu del Ristorante Cracco in Galleria, prezzi compresi. E poi diteci nell’ordine:

— Vi sembra uno stile di cucina adeguato al posto? O è semplicemente la cucina di Cracco trasportata in Galleria?

— Cosa vi fanno pensare i prezzi? E perché i dessert costano tanto?

MENU CRACCO IN GALLERIA

ANTIPASTI

Musetto di maiale fondente, scampi e pomodoro verde – 42 €
Cervo scottato in insalata, polenta bianca, radicchio e topinambur – 46 €
Carpaccio di moro oceanico, ricci di mare, caviale e limone – 70 €
Noci di capesante dorate, ceci e lardo di Spigaroli all’artemisia – 48 €

UOVA

Tuorlo d’uovo fritto, taleggio, porto rosso e brodo di manzo – 38 €
Tuorlo d’uovo marinato, asparagi verdi e tartufo nero – 40 €
Tagliatella di tuorlo marinato “panna prosciutto e piselli” – 36 €
Uovo soffice, cavolfiore e caviale – 70 €

PRIMI PIATTI E RISOTTI

Riso mantecato allo zafferano, midollo alla piastra e ragù di fegatini – 42 €
Riso mantecato al topinambur e aceto di lamponi – 48 €
Spaghettone pomodoro giallo abbrustolito, ragù di faraona affumicato e rosmarino – 45 €
Ravioli di caglio al nero di seppia, broccolo verde, vongole veraci e limone – 48 €

SECONDI DI PESCE E CROSTACEI

Trancio del pescato giornaliero arrosto, cavolfiore violetto, cavolo rapa e broccolo romanesco – 56 €
Zuppa di pesce in crosta – 58 €
Astice blu alla griglia, insalata piccante e burro alla cannella – 60 €
Rombo in crosta di cacao, pastinaca alle nocciole e tè affumicato (per 2 persone) – 110 €

SECONDI DI CARNE

Vitello alla milanese, patata alle olive e maionese di pomodoro – 48 €
Animella arrosto, liquirizia, zucca di primavera, prugna in salamoia e puntarelle – 46 €
Piccione arrosto all’anice e caffè, spinaci e patata taro – 48 €

Selezione di formaggi con le loro guarnizioni – 36 €

DESSERT

Dessert al cioccolato, croccante di fagioli germogliati, gelato alle lenticchie e vaniglia – 34 €
Albicocca alla vaniglia, biscotto allo zucchero muscovado, cioccolato biondo e frangipane – 36 €
Selezione di frutta ghiacciata – 36 €
Crocchetta di cioccolato gianduia, chinotto al Maraschino e caviale – 50 €
Millefoglie caramellata, mela all’olio extravergine, gelato alla crema e alloro – 34 €
Crema bruciata al tè bergamotto, mandarini fondenti e noci di pecan – 36 €

MENU DEGUSTAZIONE CRACCO IN GALLERIA

Insalata russa caramellata
Crema ai ricci di mare, rose rosse, moscato e prezzemolo
Crudo di dentice lime e caffè
Gambero viola in zuppa di grano saraceno, whisky e vaniglia
“Uovo di montagna” al vapore e tartufo nero
Ravioli di patate, salsa d’ostriche e caviale
Riso mantecato alla zucca e curcuma, calamaretti e noccioli d’oliva
Faraona all’arancia, broccoli e cavolfiore
Champignon gratinato al midollo e vino rosso con polenta bianca di Marostica
Crema di mango arrosto, limone e foglie
Freddo di mandorla, piselli e menta

Prezzo: 190 €