colomba arancio cioccolato biasetto

Questa è, in poche (ma dolci) parole, la colomba di Pasqua classica: farina, burro, un tot di uova, il lievito madre imprescindibile, glassa di mandorle e zucchero.

Protagonisti gli agrumi, porzionati in cubetti, esaltati dalla pasta.

Lista di ingredienti essenziale e rigorosa, a cui i più arditi aggiungono un tocco di limone. Non c’è spazio per ingredienti esotici e miscugli stravaganti.

Possiamo dirlo? Il purismo ha rotto le scatole.

PAUSA

colomba albicocca morandin 4

Perché fermarsi al palo della tradizione e negarsi certi piaceri collaterali?

Ben vengano le versioni accessoriate e roccocò di certi dolci tradizionali, benedetti quei pasticcieri e i loro pruriti creativi, le interpretazioni a base di frutta, i cioccolati monorigine, le infusioni di spezie.

A noi le declinazioni eretiche e ribelli della colomba pasquale piacciono tantissimo, ne abbiamo assaggiate 20 e selezionato le 10 migliori.

Beccatevi lo spin-off della nostra classifica di ieri (le 15 colombe artigianali di Pasqua migliori del 2016) e meditate sui vostri acquisti last-minute.

#10 PASTICCERIA MAMMA GRAZIA

colomba zabajone mamma grazia

Colomba “San Pasquale”

Farcitura: amarasche candite e cremoso allo zabajone

Glassa: mandorle a lamelle e zucchero in granella

Pasta: flessuosa, molto umida

Sapore: svettano le amaresche, in un equilibrio perfetto tra zuccheri, aromi e spinta acida. Vellutata la crema allo zabajone, carica nel sapore ma misurata nell’alcol, lontana anni luce da quei pasticci industriali che ci propinavano negli 80s.

colomba marasche mamma grazia

Prezzo al kg: 28 euro

Pasticceria Mamma Grazia
Via Vincenzo Russo 136-138  84015 Nocera Superiore (SA)
tel 0815144037

#9 PASTICCERIA MERLO

colomba farcita merlo
Farcitura: albicocca semicandita

Glassa: zucchero, mandorle, nocciole, armelline

Pasta: colorata, burrosa, erotica

Sapore: l’impasto (da solo) vale il viaggio mentale, le albicocche candite e ancora turgide aggiungono una nota acidula e rinfrescante.

Prezzo al kg: 30 euro

Pasticceria Merlo, Via Masaccio, 4, 20096 Pioltello MI

#8 TIRI 1957

colomba-gianduia-tiri

Farcitura: crema gianduia

Glassa: cioccolato al latte, nocciole tostate

Pasta: ricetta base arricchita con pasta di nocciole pura

Sapore: Immaginate una cosa che nasce buonissima, poi aggiungete una dose liberale di cioccolato e guarnite con nocciole tostate. Un morso e si raggiunge il Nirvana.

colomba gianduia tiri

Prezzo al kg: 32 euro

Tiri 1957Via A.Gramsci, 2/4 Acerenza (Pz)

#7 MAURO MORANDIN

colomba albicocca morandin

Farcitura: cioccolato bianco e albicocca candita

Glassa: zuccherina, sembra quasi apricottata (ricoperta di gelatina di albicocche). Profumo simil-croissant

Pasta: eterea, leggerissima

Sapore: lungo, persistente, il cioccolato bianco non ottunde la vivacità delle albicocche candite (le migliori della prova d’assaggio)

colomba albicocca morandin 3 colomba albicocca morandin 2

Prezzo al kg: 30 euro

Pasticceria Mauro Morandin

Aosta – Via Porta Praetoria, 3 – T. +39 0165.34246.
Saint-Vincent (AO) – Via Chanoux, 105 – T. +39 0166.512690.

#6 PASTICCERIA TABIANO

colomba-tabiano

Claudio Gatti, estroso pasticcere di Tabiano Bagni (Parma), grande assente della nostra classifica di ieri. Motivo: il nostro alchimista preferito ha sfornato solo colombe eretiche e sbalorditive (al tè verde, ai grani antichi, alla birra)

Farcitura: Albicocca, ananas, pesca (*sospiro*)

Glassa: zucchero, mandorle dolci e mandorle amare a lamelle, spruzzata finale di maraschino

Pasta: da affondarci la faccia dentro, un cuscino

Sapore: meglio di un cocktail ad un bikini party, esotismo e goduria.

colomba-tabiano-2

Prezzo al kg: 27 euro

Pasticceria Tabiano – Via delle Fonti, 7 – Tabiano Bagni (Parma)

#5 PIETRO MACELLARO

fetta colomba arancio macellaro

Farcitura: crema d’arancio (cioccolato bianco, pasta d’arancia, liquore all’arancia)

Glassa: classica, con zucchero e mandorle grezze

Pasta: esuberante nelle uova e arricchita con burro di bufala, innaffiata di liquore all’arancia.

Sapore: una specie di Eden coltivato ad agrumi, la cremina è di quelle da scavare con le dita. Abbiamo sniffato anche la scatola.

Prezzo al kg: 33 euro

Pietro Macellaro

Azienda Agricola Pietro Macellaro, via Madonna della Grazie, 28 Piaggine (SA)

#4 PASTICCERIA PEPE

colomba pepe limoncello

Farcitura: limoncello (crema di limoncello 25%, cioccolato bianco 29%, panna, limoncello 14°)

Glassa: cioccolato bianco, riccioli di cioccolato

Pasta: soffice, cotonata, aromatizzata con pasta limone

Sapore: intenso, la celebrazione del limone. Nota agrumata elettrizzante, la crema è liscia e vivacemente alcolica

colomba pepe limoncello 3 colomba pepe limoncello 5

Prezzo al kg: 34 euro

Pasticceria PepeSant’Egidio del Monte Albino (SA), via Nazionale 2/4

#3 BIASETTO

colomba arancio cioccolato biasetto
Luigi Biasetto, champion du monde, l’eleganza fatta pasticceria (non siamo riusciti ad accaparrarci la sua colomba classica, sigh)

Farcitura: cubetti d’arancia candita, gocce di cioccolato fondente

Glassa: classica, fatta con zucchero, mandorle e cacao

Pasta: arricchita con cacao in polvere. Alleghiamo foto:

colomba cioccolato biasetto
Avete mai visto un impasto più bello di questo? Seriamente, dài.

Sapore: s-t-r-e-p-i-t-o-s-o.

L’aroma del cacao, i canditi saporiti, un impasto da manuale dei lievitati.

cioccolato colomba biasetto

Prezzo al kg: 34 euro

Pasticceria Biasettovia Facciolati, 12, Padova

#2 ATTILIO SERVI

colomba lampone servi
Farcitura: lampone e pepe del Sichuan

Glassa: zucchero in granella

Pasta: dorata, lievitazione da urlo.

Sapore: poche chiacchiere, questa colomba è eccezionale, uno dei dolci migliori assaggiati quest’anno.

Acidità del lampone di bosco + piccantezza agrumata del pepe di Sichuan = amore. E freschezza, sensazione insolita per un dolce da zilioni di calorie.

colomba lampone servi2

Prezzo al kg: 32 euro

Attilio ServiVia Campobello, 1/C, Pomezia (RM)

#1 SAL DE RISO

colomba limoncello de riso 2
Farcitura: crema al limoncello e bucce di Limone Costa d’Amalfi I.G.P.

Glassa: cioccolato bianco e trucioli e trucioli di cioccolato al limone

Pasta: sontuosa ed elastica

Sapore: attenzione: questo dolce provoca dipendenza, provatene una briciola e non riuscirete a smettere. Inutile affogarla nella dispensa, sentirete il suo richiamo fino in salotto.

colomba limoncello de riso 4

E provate a trattenere le lacrime, mentre raschiate la cremina dall’incarto.

colomba limoncello de riso 3

Prezzo al kg: 33 euro

Sal De Riso Piazza Cantilena 1, Minori, Costa D’Amalfi

[Crediti | Link: Dissapore, immagini: Rossella Neiadin]

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