di Cataldo Latorre 20 Giugno 2016
yogurt

Dalla muraglia di vasetti che state osservando nella foto potete immaginare l’ambizione del test di oggi. Un’estesa Prova d’assaggio dello yogurt bianco che comprende le categorie degli interi e dei magri.

Una saporita storia d’amore quella tra noialtri italiani e il latte fermentato per l’azione dei bacilli, densa di marchi, conosciuti e amati, a cui si sono aggiunti i prodotti a marchio delle grandi catene di distribuzione.

Le sorprese nel test riservato ai non aromatizzati non sono mancate ma niente spoiler.

Contendenti (yogurt bianco magro)

Coop
Carrefour
Activia (Danone)
Pam & Panorama
Centrale del latte di Roma
Latteria Brunico
Latteria Vipiteno

yogurt aperti

Contendenti (yogurt bianco intero)

Coop
Carrefour
Activia (Danone)
Pam & Panorama
Centrale del latte di Roma
Muller
Granarolo

Criteri di giudizio:

Aspetto visivo
Analisi olfattiva
Consistenza
Analisi gustativa

Il test si è svolto alla cieca e gli yogurt sono stati testati a temperatura di frigo.

Yogurt bianco magro

yogurt magri

#7 Centrale del latte di Roma

yogurt magro centrale del latte

Questo prodotto si distingue principalmente per l’uso dello zucchero. Una scelta sfortunata perché già dal primo assaggio la dolcezza predomina senza essere bilanciata dall’acidità. Peccato per la buona cremosità ma alla lunga il sapore è stucchevole.

Prezzo : 6,30 € al kg

#6 Coop

Yogurt magro coop

Colpisce in negativo la consistenza tendente al liquido, tanto che sembra quasi yogurt da bere. L’acidità è nella media ma il gusto un po’ fiacco lascia perplessi.

Prezzo : 2,88 € al kg

#5 Carrefour

yogurt magro, carrefour

Anche il prodotto Carrefour è abbastanza liquido ma riesce a mantenere una consistenza sufficiente. C’è una buona armonia fra i sapori ma manca di sapidità risultando un po’ spento.

Prezzo : 3,40 € al kg

#4 Activia (Danone)

yogurt activia danone

Finalmente un naso abbastanza presente da farsi notare. Ci siamo anche sulla cremosità ma l’acidità sotto la media e un sospetto residuo zuccherino non convincono pienamente. In sintesi è uno yogurt troppo piacione.

Prezzo : 5,78 € al kg

#3 Latteria Brunico

yogurt latteria brunico

Si distingue dagli altri per il colore che tende al giallo. Forse un po’ liquido ma si fa subito perdonare per l’ottimo profumo di latte. Corretta l’acidità e armonico il sapore. Un ottimo prodotto senza il guizzo finale.

Prezzo : 4,80 € al kg

#2 Latteria Vipiteno

Yogurt Latteria Vipiteno

Questo yogurt si fa subito notare per la particolare consistenza che risulta poco uniforme e granulosa. Il sapore è ricco di sfumature e ci soddisfa anche la buona persistenza. Un prodotto equilibrato e molto ben riuscito.

Prezzo : 4,32 € al kg

#1 Pam & Panorama

Yogurt Pam & Panoramayogurt magro pam & panorama

Colore bianco perla e gradevole profumo di latte. Un’acidità portentosa ma ben inserita in un sapore complesso con retrogusto sorprendente. Queste le caratteristiche dello yogurt vincente. Forse non il più equilibrato ma quello con maggiore personalità. Complimenti alla Pam & Panorama che per questa linea di yogurt ha scelto latte proveniente da allevamenti a regime biologico.

Prezzo : 4,80 € al kg

Yogurt bianco intero

yogurt interi

#7 Centrale del latte di Roma

yogurt intero centrale del latte

Nelle interpretazioni dello yogurt intero si tende spesso ad aumentare il residuo zuccherino. Purtroppo anche in questo caso, lo zucchero è davvero troppo e sbilanciato rispetto all’acidità. Contando il maggiore contributo calorico di uno yogurt intero, il risultato è un senso di sazietà immediato dopo pochi cucchiaini.

Prezzo : 5,78 € al kg

#6 Granarolo

yogurt intero granarolo

Anche Granarolo sceglie di produrre uno yogurt intero dolce. La cremosità è ottima e questa volte la dolcezza invade meno. Lascia qualche dubbio il gusto nel suo complesso dove percepiamo una nota dominante alla vaniglia che snatura il prodotto.

Prezzo : 3,20 € al kg

#5 Muller

yogurt muller

Il meno zuccherino dei tre yogurt interi dolci. Ottima la cremosità, ogni componente è ben proporzionata ma alla lunga non emoziona. Piccola delusione.

Prezzo : 4,10 € al kg

#4 Activia (Danone)

yogurt activia intero

La meno convincente delle versioni senza zucchero. Profumi assenti, sapidità troppo tenue e uno strano retrogusto amarognolo consegnano un prodotto senza mordente.

Prezzo : 6,16 € al kg

#3 Carrefour

yogurt intero Carrefour

Carrefour si riscatta in questa prova on un prodotto convincente. La consistenza è densa al punto giusto e l’acidità ben dosata. Ci piace molto questo gusto semplice senza troppe manipolazioni.

Prezzo : 3,50 € al kg

#2 Coop

yogurt intero coop

Anche Coop fa un grande salto in avanti dopo la prova precedente. Il risultato è uno yogurt denso e profumato che, senza trucchi, mostra con orgoglio la naturale acidità. La sensazione è quella di mangiare un prodotto rustico e ben fatto.

Prezzo : 3,36 € al kg

#1 Pam & Panorama

yogurt intero pam & panoramayogurt intero pam & Panorama

Con nostra grande sorpresa, Pam si aggiudica anche questa prova e con un vero plebiscito. Un prodotto che stacca notevolmente i suoi avversari e colpisce per la grande personalità.

Il profumo di latte è molto intenso e anche il colore appare diverso dal solito perché tende al giallo. Conquista la complessità dei sapori che si fondono alla perfezione insieme a una vivacissima acidità. Persistenza lunga.

Prezzo : 4,80 € al kg

COSE CHE ABBIAMO IMPARATO

yogurt

Negli ultimi anni le aziende della grande distribuzione hanno migliorato il livello dei loro prodotti, questo test lo chiarisce senza tema di smentita.

Sembra incredibile ma ancora oggi non in tutte le etichette compare la lista degli ingredienti. E’ vero, la legge italiana non prevede obbligo sugli yogurt bianchi, ma ci sembra davvero un requisito minimo.

Pur avendo giustamente perso la reputazione di prodotto dietetico tutti gli yogurt della prova si confermano di basso apporto calorico. In pochi casi si superano le 100 calorie.

Nel giudizio abbiamo tenuto conto soprattutto di due fattori, il sapore, sempre decisivo per noi crapuloni di Dissapore e la ricchezza di fermenti.