Lo chef vuole farvi assaggiare il formaggio fatto con il latte di sua moglie
Ho finito per credere a un Essere Superiore dopo aver mangiato il parmigliano reggiano suggerito da Massimo Bottura. Devo la scoperta della pizza con i superpoteri a Mauro Uliassi. Se non fosse per Arcangelo Dandini i rigatoni e la pasta Verrigni mi sarebbero sconosciuti. Questo per dire che quando uno chef consiglia, io e la mia carta di credito scodinzoliamo. Credo sia giusto, nessuno conosce la cassetta degli attrezzi meglio dei cuochi. E però, se uno di loro mi chiedesse: “Vuoi assaggiare il formaggio che ho fatto con il latte materno di mia moglie?“, non saprei come rispondere, francamente.
Non vi sto prendendo in giro, Daniel Angerer, lo chef del ristorante Klee Brasserie di New York, lo ha appena chiesto ai lettori del suo blog.
“Quando si parla di sapori, gli chef sono curiosi per definizione. Vogliono scoprire sempre cose nuove e capire come usarle.
E allo chef di origini austriache, il latte di sua moglie ricorda il sapore del latte di mucca che beveva “ancora caldo” da bambino. E che “diventava acido” il giorno dopo.
Da sette litri di latte materno ho ricavato due forme, il cui sapore, dopo un paio di settimane di invecchiamento, ricordava un formaggio a latte crudo — aveva tutti i profumi giusti e un gusto del tutto simile a un ottimo formaggio di mucca. Mi chiedete se si può usare il latte materno per fare il formaggio? Certo che si può”.
Angerer è così entusiasta del risultato da scrivere nel suo blog la spiegazione passo dopo passo di come si fa il formaggio, compresa la ricetta “Mommy’s Milk“. Tutto normale in apparenza. Tutto inquietante sapendo che si tratta di latte materno.
Il mio bambino ha un’ampia scorta di latte nel congelatore, così, sentitevi liberi di venire da noi per assaggiare il formaggio fino a esaurimento delle scorte.
Um…ecco, la domanda a questo punto diventa: malgrado sia un cuoco a consigliarvelo, voi lo assaggereste quel formaggio?
[Immagine: Daniel Angerer]
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Il “parmigliano reggiano suggerito da Massimo Bottura” è in forma o schiumato?:-)))
Comunnque a parte le battute, il formaggio fatto con latte umano? Mi sembra una forzatura, se poi assomiglia al formaggio vaccino… Molto meglio l’originale di mucca! Non sono ancora così perverso.
e certo, perchè no?
anzi….
In molte parti del mondo si mangiano i “gioielli” degli animali. Perchè sto chef non fa una degustazione dei suoi???
Grande Laura
Io sarei curiosa di assaggiarli!
E non solo i “gioielli”. Il al ristorante, propongo come prelibatezza (e non sono di sicuro l’unico) IL LATTUME DI TONNO http://it.wikipedia.org/wiki/Lattume e non permettetevi di dire che fa schifo…
Schifo? A me piace un casino.
La prima volta assaggiai quello conservato di Pasqualino Famularo di Lampedusa, circa 10 anni fa.
Anche le aringhe affumicate hanno due grosse sacche di sperma, per non parlare delle ostriche laiteuse,a me non piace il gusto dolciastro, ma c’è chi le apprezza.
ieri sera ho mangiato il lattume di 2 sgombri e le uova di un’altro sgombro cotte con olio aromatizzato all’aglio e uno spruzzo di soia e granelli d sale marino, ummm due bocconcini io e due mia moglie, troppo buoni. Se li trovate assaggiateli.
Mmmhh…., il prossimo passo magari sara’ offrire dei Biasòt ??
( Boccone,per lo piu’ di pane , biascicato dalla madre per darlo al figlio lattante… )
Voglio vedere prima la foto della moglie…. poi decido…:-)
Non sarebbe possibile suggere il latte direttamente dalla signora? Previa foto non adobephotoshoppata, ovviamente
- scusi posso controllare la filiera produttiva?
- non amo il formaggio posso bere solo il latte.. e senta..scusi, posso mungerlo da solo?
- se lo chef é donna, può fare il formaggio con il latte del marito? – per le pari opportunità (eccheccazzo)
- prodotti locali ed emancipazione. ROOsaliaaa. vieni a cà. che c’e Turiddu? Esci na zizza de fori ca u singuri voli abbidiri ‘a filiera produttiva.
Il latte materno? Dilettanti!
http://www.lulu.com/content/4956212
Grande Antonio, da questo libro prenderò molti spunti, chissà se Striscia la Notizia metterà il bastone fra le ruote per dei cibi così naturali? in fondo, per un po’ di sperma….:-)
Oh mio Dio…
cucinare é un arte, si fatica molto, si suda, si lavoara con la fantasia, con la mente… é anche un lavoro manuale in questo caso molto manuale.
per fare una panna cotta per 6pax si rischia di morire.. attenti eh
Aridatece BIGAZZI !!!!!
ROTFL
hai ragione!
Definire il mondo della gastronomia blaze è alquanto riduttivo…
Beh, un buon esempio di prodotto a km 0!
Io mangio tutto, ma il prossimo che fa la faccia schifata al McItaly ….;-D
Mi pare una “padanada” voyeristica.
Sembra di capire che la moglie ha pensato di donare il latte in eccesso ad una Banca del Latte per i bambini di Haiti, ma siccome deve passare qualche tempo per i vari accertamenti, in freezer non c’era più spazio, da cui l’idea del formaggio.
Non si capisce cosa ne pensi la moglie, a questo punto, e nemmeno se le è stato chiesto qualcosa.
Forse era meglio comprare un freezer più grande.
Non si potrebbe a questo punto inserire un po’ di foto di seni nudi tanto per dare una botta di vita?
Per Fante, con affetto
non so se Fante sia soddisfatto, ma come risposta è inappuntabile!
Me li ricordavo diversi, ma è passato tanto tempo…
Anch’io, anche per me. E’ che dopo un po’ vanno via per la tangente…
questi seni sono rifatti.. troppo uguali
Sei un genio.
NO
ma quanto latte fa sua moglie?
Giusta considerazione. Nei primi mesi di vita del bambino, in media il suo fabbisogno di latte aumenta progressivamente da circa mezzo litro al giorno poco dopo la nascita fino a circa 1 litro ai 5-6 mesi. Infatti lo svezzamento si fa anche perchè il bambino con il solo latte materno non riesce piu’ a crescere.
Quindi, restando sull’analogia bucolica, una buona fattrice produce ogni giorno piu’ o meno le quantità indicate. Per mettere da parte 7 litri di latte muliebre il nostro eroe ci ha messo non pochi giorni, congelandolo (da cui il risultato caseario non entusiasmante) oppure ha “affamato” per una settimana una creaturella, privandolo del latte di mamma per nutrirlo con una formula. In entrambi i casi, comportamento “alquanto riprovevole”.
Comunque in un vecchio libro di fantascienza con la Terra invasa dagli alieni, uno dei pochi terrestri sopravvissuti “correggeva” il suo caffè con uno schizzo di latte materno sottratto al figliolo …
Le quantità che citi sono opinabili: mio padre, nato nel ‘29, è stato allattato da una “mamma di latte” (tata?), che quindi disponeva di quantità di latte al seno doppie o triple rispetto alla necessità del neonato. Questa pratica è universalmente nota ed utilizzata, a noi ormai estranea a causa dei tanti interessi “Nestlè oriented”. Riguardo al latte umano ho avuto modo di discuterne accesamente e a lungo con mia moglie. Non perchè volessi abusare della sua disponibilità di “prodotto” ma perchè l’argomento stride terribilmente e non è adatto a riflessioni che non siano totalmente libere da preconcetti.
non vorrei spararla grossa, ma credo che a livello nutrizionale per un umano sia meglio il latte umano rispetto al latte vacino
Credo che a livello nutrizionale il latte, da adulti, non serva assolutamente a nulla. Ne’umano, ne’ di vacca, ne’ di capra, ne’ di asina…
Da madre che ha allattato i propri figli fino a più di un anno di età e che, nonostante la totale mancanza di seno in stato non puerperale, ha sempre prodotto più latte del necessario, un consiglio allo chef: invece di fare formaggi, doni il latte agli ospedali pediatrici! E’ stato così bello sentirmi una mucca per il Meyer…..
I numeri indicati sono valori medi. Certo che c’è chi produce molto di più e chi molto di meno. Non per niente da sempre esistono le balie (attualmente passate di moda per motivi igienico-sanitari) cosi’ come moltissime donne ricorrono all’allattamento “misto” (LM + formula) visto che il latte da loro prodotto non è sufficiente.
Or-ro-re.
Il latte di mamma è sempre il più buono
Lo diceva Elio già 25 anni fa
http://www.youtube.com/watch?v=NUjqEbyUP_o
Dopo il Kopi Luwak direi che tutto è possibile no? http://it.wikipedia.org/wiki/Kopi_Luwak
Almeno il Kopi Luwak non te lo vende il marito della produttrice della materia prima…
Il latte materno non si può paragonare al latte di mucca o di altro erbivoro, perchè la mamma è onnivora.
Se poi la mamma predilige la carne alla verdura?
No! stiamo alla larga da certe novità così “comiche”.
Già visto, già visto… Ricordate “Borat”???
Mitico Borat e’ vero!!!!!!!!
:O o mamma!:Dappunto!
[...] Non stupitevi tanto. C’è anche lo chef che vuole farci assaggiare il formaggio fatto con il latte di sua moglie. 3 – Simone Rugiati eleiminato dall’Isola dei famosi è ufficialmente lo zerovirgola dei [...]
Ma sarà sieronegativa la moglie di ’sto cuoco? Perché anche con il latte materno si trasmette il virus HIV
http://www.dica33.it/argomenti/malattie_infettive/aids/aids3.asp
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Londra, 25 feb – Lo vende un gelataio a Covent Garden, Matt ‘O Connor. Fondatore di icecreamists, ha tenuto a battesimo il nuovo fiordilatte Baby Gaga e affisso un cartellino col prezzo salato del nuovo sapore: 23 sterline a porzione. Il latte è fornito da quindici madri che han risposto a una inserzione online sul popolare sito mumsnet, il Baby Gaga mescola latte materno con vaniglia del Madagascar e scorzetta di limone. Non è la prima volta che il latte materno approda in cucina: l’anno scorso la moglie di uno chef di New York…
completo sul corriereadriatico.it e un video su tgcom
• Londra: dopo quello al latte di mamma, arriva il gelato di latte di cammello (plus The Sun)
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