24 Maggio 2019
A pochi metri dalla stazione metropolitana Gerusalemme di Milano, tra City Life, Parco Sempione e la colorita China Town, c’è una pizzeria dal format davvero curioso: Ambaradan Pizza. Siamo andati a provarla per voi, ecco la recensione. Critiche, recensioni, feedback, apprezzamenti o dissensi: qualsiasi locale vive e sopravvive (oppure no) anche grazie alle opinioni dei ...
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20 Maggio 2019
Esattamente dietro al Duomo, indiscusso simbolo di Milano, sorge una delle tante pizzerie di Gino Sorbillo Lievito Madre al Duomo. Siamo andati a provarla per voi, ecco la recensione. Se si pensa al mondo della pizza napoletana, uno dei primi nomi che senza ombra di dubbio vengono in mente è quello di Gino Sorbillo. Napoletano DOC, ...
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18 Maggio 2019
A pochi passi dalla Stazione Centrale, è stata inaugurata da poco più di un mese la terza pizzeria di Berberè a Milano. Si tratta del dodicesimo locale per la realtà nata nel 2010 a Castel Maggiore (BO). Siamo appena andati a provarla per voi, ecco la nostra recensione. “La nostra mission: fare pizze buonissime, servite gentilmente, ...
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14 Maggio 2019
Milano, pieno centro storico, a 10 minuti scarsi dalle fermate di Cadorna e Cairoli, e a due passi dal Castello Sforzesco, uno degli indelebili simboli del capoluogo lombardo: è questo il teatro nel quale, a Maggio 2017, nasce la Pizzeria Da Zero. Ci siamo appena stati: ecco la nostra recensione. L’idea è di tre imprenditori, ...
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8 Maggio 2019
Maestri, mentori, allievi, astri nascenti e nuove leve: nel piccolo mondo della pizza contemporanea figure simili si accendono e si spengono ad una velocità disarmante. Matricole e meteore del cornicione più o meno alveolato, ma pur sempre lievitatissimo, si passano il testimone rapidamente. Noi, dal canto nostro, vi avvertiamo: non credete ai maestri. I migliori ...
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1 Maggio 2019
Siamo stati al The Kitchen Beer Restaurant a Casorezzo, pizzeria lontana dai soliti circuiti e blasoni gastronomici, che ci ha piacevolmente sorpresi. Ecco la nostra recensione. Ditemi, quante volte ci concentriamo sulle grandi città, dimenticandoci che spesso e volentieri sono i piccoli paesini di periferia a concederci laute soddisfazioni? Ma soprattutto, perché parliamo sempre delle ...
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26 Aprile 2019
Dopo una serie di visite alla Pizzeria Gourmet Lievità a Milano abbiamo deciso di esprimere la nostra opinione su una delle più acclamate pizzerie del capoluogo. Ecco la nostra recensione, completa di pizze provate, servizio, prezzi e opinioni. Per anni il piatto italiano più famoso al mondo si è sviluppato nel capoluogo lombardo in veste ...
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24 Aprile 2019
Un confronto puramente scientifico tra quanto c’è di vero sui grani antichi e i miti moderni in merito, idee sempre più radicate (e complottiste) sull’ascesa della celiachia, sui sapori di un tempo, sulla salubrità perduta. “Ah, le lasagne di una volta, non riesco più a trovare quei sapori.” “Ah, se ci fosse ancora mia nonna.. ...
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19 Aprile 2019
Qualche anno fa ero in ferie a Marsiliana, in Maremma; all’arrivo in agriturismo il proprietario, nell’elencarci la sfilza di locali consigliati, ci parla di una rinomata pizzeria, nella quale figura l’indiscusso vincitore del campionato del mondo, uno dei tanti vincitori di campionati del mondo della pizza. Lo stesso anno, vengo invitato da un amico a ...
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17 Aprile 2019
Meglio impastare a mano o con un braccio meccanico? Proviamo a sciogliere il dilemma ragionando su differenze e peculiarità di ogni tecnica di impasto: a mano, con planetaria o impastatrice. Non fate finta di nulla, vi conosco. Si sto parlando con voi, che vi fate salire ste incredibili febbri per la cucina, spendendo e spandendo ...
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15 Aprile 2019
Si è appena conclusa l’edizione 2019 de “La Città della Pizza”, evento annuale dedicato alla promozione della pizza in tutte le sue varianti italiane, con la partecipazione di 39 noti maestri: tra loro Francesco Martucci, famoso pizzaiolo de “I masanielli” di Caserta. Abbiamo partecipato al suo workshop e vogliamo condividere con voi la sua lezione. ...
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10 Aprile 2019
L’autolisi, la tecnica per pane e pizza è veramente fondamentale per un buon lievitato o complica la vita, spesso inutilmente? Chiariamo che cos’è l’autolisi, a cosa serve, quali sono i suoi vantaggi e quando è utile applicarla. Io vi adoro, davvero: quando vi parte la fissa per qualcosa iniziate a fare strage di concetti, mischiando ...
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