3 Aprile 2021
La ricetta della pizza gourmet declinata in tre versioni: rossa, quattro formaggi e "tropicale". Dall'impasto alla cottura in forno fino alla farcitura, un bell'esercizio domestico a pizzerie chiuse.
0 commenti
20 Marzo 2021
I migliori 8 libri sulla pizza secondo noi, per imparare l'arte dei pizzaioli: due sulla tecnica per fare la pizza, uno sulla storia e uno sulla filosofia del piatto italiano più amato nel mondo.
0 commenti
15 Marzo 2021
Gli 8 migliori libri sulla panificazione per comprendere il pane e imparare a farlo, letture imprescindibili per farsi una cultura sull'arte bianca e saper panificare.
0 commenti
10 Marzo 2021
Il buon pane ora è delivery: i panificatori che ammiriamo di più ora spediscono a domicilio, e in tutta Italia. Non una novità assoluta, ma sicuramente una nuova tendenza.
0 commenti
28 Febbraio 2021
10 condimenti per pizza bianca irresistibili: farciture e topping perfettamente equilibrati, creativi e originali che vi sorprenderanno per gusto e abbinamento tra i sapori.
0 commenti
25 Febbraio 2021
Quanto è faticoso fare il pane oggi? Come è organizzato, come si gestisce, ma soprattutto com'è lavorare in un panificio moderno? Ve lo raccontiamo dal laboratorio di Davide Longoni.
0 commenti
16 Gennaio 2021
A Milano, a pochi passi dalla stazione Rogoredo, c'è un campo di Farro Monococco e Segale della varietà Dukato, base di un buon "pane di campagna" e oggetto di sperimentazione.
0 commenti
6 Dicembre 2020
La ricetta perfetta per fare il pane con lievito madre in casa: ingredienti, metodo, procedimento e trucchi per prepararlo come i grandi della lievitazione.
0 commenti
21 Novembre 2020
Quale farina usare per la pizza fatta in casa (napoletana o in teglia romana che sia) e perché. Ovvero, come scegliere e usare le farine in base a forza (W), "tipi", assorbimento minimo e altre caratteristiche da conoscere.
0 commenti
21 Novembre 2020
La ricetta per la pizza al trancio fatta in casa, rigorosamente alla milanese. Avete presente la pizza di Spontini? Ecco come prepararla, passo per passo.
0 commenti
19 Novembre 2020
Gli 8 errori più comuni nella preparazione della pizza fatta in casa: quelli da evitare dalla lievitazione alla cottura, passando per la scelta della farina, del forno e delle farciture, il tempo e il contesto che ci circonda.
0 commenti
14 Novembre 2020
Siete sicuri che il lievito madre sia il migliore, per pane e pizza? Definiamo le differenze con il lievito madre, confrontando proprietà, difficoltà e utilizzi.
0 commenti