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Alessandro Trezzi

Classe 1989, laureato in Ingegneria Gestionale, ho scelto di applicare i principi del metodo scientifico alla mia più grande passione: la pizza. Essere "Il Nerd della Pizza" significa proprio questo: ricerca, studio, consapevolezza e rigore. Ho ricevuto la miglior formazione possibile dal maestro Giovanni Tesauro, e nel 2017 ho fatto della mia passione un lavoro, creando un servizio di corsi e consulenze rivolti ad un pubblico prettamente amatoriale ma realmente interessato ad alzare l'asticella nel mondo della "Pizza consapevole".

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Pizza: a Napoli è più buona, ma non per i motivi che molti pensano

Perché la pizza a Napoli è più buona? Perché i pizzaioli napoletani sono affezionati al forno a legna, per l'acqua? No di certo. Ma soprattutto, si possono sfatare miti sulla pizza senza offendere (alcuni) napoletani? Mettiamo i puntini sulle i.

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Le alte idratazioni sull'impasto della pizza sono difficilissime da controllare: dallo smarphone può sembrarci un bel cornicione, ma in realtà si tratta di pizza cruda. La differenza tra un cornicione fatto bene e un gommone fatto male, ma, soprattutto, la fenomenologia della pizza cruda.

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