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Alessandro Trezzi

Classe 1989, laureato in Ingegneria Gestionale, ho scelto di applicare i principi del metodo scientifico alla mia più grande passione: la pizza. Essere "Il Nerd della Pizza" significa proprio questo: ricerca, studio, consapevolezza e rigore. Ho ricevuto la miglior formazione possibile dal maestro Giovanni Tesauro, e nel 2017 ho fatto della mia passione un lavoro, creando un servizio di corsi e consulenze rivolti ad un pubblico prettamente amatoriale ma realmente interessato ad alzare l'asticella nel mondo della "Pizza consapevole".

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Pizza ad alta idratazione: fenomenologia della pizza cruda

Le alte idratazioni sull'impasto della pizza sono difficilissime da controllare: dallo smarphone può sembrarci un bel cornicione, ma in realtà si tratta di pizza cruda. La differenza tra un cornicione fatto bene e un gommone fatto male, ma, soprattutto, la fenomenologia della pizza cruda.

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Pizzottella a Milano: recensione, menu e prezzi della pizzeria

La nostra recensione di Pizzottella a Milano, pizzeria del pizzaiolo Jacopo Mercuro aperta a pochi passi da Porta Romana a settembre 2018: tutte le pizze provate, sia tonde che in teglia, menu e prezzi, foto, voto e opinioni.

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Pizzeria P a Lissone, Milano: la recensione

Siamo a Lissone, a una ventina di chilometri da Milano, in una piccola ma vivace pizzeria che negli ultimi anni ha fatto tanto parlare di sé: Pizzeria P. Ecco la nostra recensione. Ne è passato di tempo da quella finale del Campionato della pizza 2017 di Dissapore, svoltasi tra Francesco Martucci de I Masanielli di Caserta contro Daniele Ferrara di Pizzeria P, ...

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Pizzeria Marì a Milano: la recensione

A dieci minuti a piedi dalla Stazione Centrale di Milano, vicino a Porta Venezia, c’è una pizzeria napoletana molto caratteristica di cui vi vogliamo parlare: Marì. Ecco la nostra recensione. A Milano il nome Ciccio Filippelli non è senz’altro nuovo. Prima vice e poi successore di Matteo Mevio a Marghe, è approdato a Salerno per un brevissimo periodo (Agosto 2018 – Gennaio 2019) ...

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Ambaradan Pizza a Milano: recensione

A pochi metri dalla stazione metropolitana Gerusalemme di Milano, tra City Life, Parco Sempione e la colorita China Town, c’è una pizzeria dal format davvero curioso: Ambaradan Pizza. Siamo andati a provarla per voi, ecco la recensione. Critiche, recensioni, feedback, apprezzamenti o dissensi: qualsiasi locale vive e sopravvive (oppure no) anche grazie alle opinioni dei ...

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Gino Sorbillo Lievito Madre al Duomo di Milano: la recensione

Esattamente dietro al Duomo, indiscusso simbolo di Milano, sorge una delle tante pizzerie di Gino Sorbillo Lievito Madre al Duomo. Siamo andati a provarla per voi, ecco la recensione. Se si pensa al mondo della pizza napoletana, uno dei primi nomi che senza ombra di dubbio vengono in mente è quello di Gino Sorbillo. Napoletano DOC, ...

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Berberè a Milano Centrale: la recensione

A pochi passi dalla Stazione Centrale, è stata inaugurata da poco più di un mese la terza pizzeria di Berberè a Milano. Si tratta del dodicesimo locale per la realtà nata nel 2010 a Castel Maggiore (BO). Siamo appena andati a provarla per voi, ecco la nostra recensione. “La nostra mission: fare pizze buonissime, servite gentilmente, ...

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Pizzeria Da Zero a Milano: la recensione

Milano, pieno centro storico, a 10 minuti scarsi dalle fermate di Cadorna e Cairoli, e a due passi dal Castello Sforzesco, uno degli indelebili simboli del capoluogo lombardo: è questo il teatro nel quale, a Maggio 2017, nasce la Pizzeria Da Zero. Ci siamo appena stati: ecco la nostra recensione.  L’idea è di tre imprenditori, ...

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Pizza: non credete ai maestri

Maestri, mentori, allievi, astri nascenti e nuove leve: nel piccolo mondo della pizza contemporanea figure simili si accendono e si spengono ad una velocità disarmante. Matricole e meteore del cornicione più o meno alveolato, ma pur sempre lievitatissimo, si passano il testimone rapidamente. Noi, dal canto nostro, vi avvertiamo: non credete ai maestri. I migliori ...

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