chiarirsi le idee 27 Giugno 2020
5 differenze per smettere di confondere il barbecue con la griglia, tra cottura diretta e indiretta, tagli (e rest!) della carne, fumo, tempi, temperature e dispositivi.
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15 Giugno 2020
La classifica delle 20 migliori pizzerie di Milano e provincia secondo Dissapore, in una mappa con indirizzi, foto, prezzi e opinioni. Una lista costantemente aggiornata, con tutte le nostre recensioni.
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11 Giugno 2020
La ricetta della focaccia genovese, morbida all'interno e croccante fuori, proprio come deve essere l'autentica fügassa ligure: tutti i passaggi per farla perfetta.
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9 Giugno 2020
I tagli e i tipi di carne per grigliata e barbecue: ecco quali scegliere e come prepararli, dalla macelleria alla brace (o grill), tra manzo, maiale, pollame e agnello.
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28 Maggio 2020
I 6 errori da non fare per preparare una pizza napoletana perfetta, a casa, anche senza forno a legna. Gli sbagli più comuni durante impasto, cottura, scelta degli ingredienti.
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23 Maggio 2020
Tutti i tipi di farina, in base alla classificazione italiana, e come usarli in cucina, in pane, pizza, focacce e impasti vari: la "00", "0", "1" e "2" spiegate bene.
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16 Maggio 2020
Perché fare la pizza al barbecue non è una buona idea e il risultato sarà, nel migliore dei casi peggiore di quello ottenuto in forno, considerando gli aspetti tecnici.
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30 Aprile 2020
Perché impastare con il Bimby pane e pizza (così come prepararci il lievito madre) non ha senso, così come servirsi dei robot da cucina per gli impasti domestici.
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29 Aprile 2020
I migliori libri sulla panificazione, per comprendere il pane e imparare a farlo. Quattro volumi imprescindibili per farsi una cultura sull'arte bianca e saper panificare.
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26 Aprile 2020
I migliori libri sulla pizza secondo noi, per imparare l'arte dei pizzaioli: due sulla tecnica per fare la pizza, uno sulla storia e uno sulla filosofia del piatto italiano più amato nel mondo.
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25 Aprile 2020
Cos'è la biga, come si prepara e come si usa l'alternativa al lievito madre, metodo di pre-impasto indiretto codificato da Piergiorgio Giorilli, nella pizza e nel pane.
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24 Aprile 2020
La ricetta della pizza napoletana fatta in casa, una guida completa per riprodurre la tonda (anche nel forno a gas), con preparazione in 6 fasi, dall'impasto alla cottura, passando per prima e seconda lievitazione e staglio.
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