27 Maggio 2021
La ricetta perfetta del galletto glassato all'albicocca, un secondo piatto di grande effetto e dai contrasti decisi. Dalla pulizia alla cottura in forno, una portata dal successo assicurato, passaggio per passaggio.
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14 Aprile 2021
Gli errori da evitare cucinando la focaccia al formaggio: come stenderla, quanto e quale formaggio usare e molto altro per una "focaccia di Recco" a regola d'arte.
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3 Aprile 2021
La ricetta della pizza gourmet declinata in tre versioni: rossa, quattro formaggi e "tropicale". Dall'impasto alla cottura in forno fino alla farcitura, un bell'esercizio domestico a pizzerie chiuse.
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20 Marzo 2021
I migliori 8 libri sulla pizza secondo noi, per imparare l'arte dei pizzaioli: due sulla tecnica per fare la pizza, uno sulla storia e uno sulla filosofia del piatto italiano più amato nel mondo.
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15 Marzo 2021
Gli 8 migliori libri sulla panificazione per comprendere il pane e imparare a farlo, letture imprescindibili per farsi una cultura sull'arte bianca e saper panificare.
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10 Marzo 2021
Il buon pane ora è delivery: i panificatori che ammiriamo di più ora spediscono a domicilio, e in tutta Italia. Non una novità assoluta, ma sicuramente una nuova tendenza.
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28 Febbraio 2021
10 condimenti per pizza bianca irresistibili: farciture e topping perfettamente equilibrati, creativi e originali che vi sorprenderanno per gusto e abbinamento tra i sapori.
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25 Febbraio 2021
Quanto è faticoso fare il pane oggi? Come è organizzato, come si gestisce, ma soprattutto com'è lavorare in un panificio moderno? Ve lo raccontiamo dal laboratorio di Davide Longoni.
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16 Gennaio 2021
A Milano, a pochi passi dalla stazione Rogoredo, c'è un campo di Farro Monococco e Segale della varietà Dukato, base di un buon "pane di campagna" e oggetto di sperimentazione.
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6 Dicembre 2020
La ricetta perfetta per fare il pane con lievito madre in casa: ingredienti, metodo, procedimento e trucchi per prepararlo come i grandi della lievitazione.
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21 Novembre 2020
Quale farina usare per la pizza fatta in casa (napoletana o in teglia romana che sia) e perché. Ovvero, come scegliere e usare le farine in base a forza (W), "tipi", assorbimento minimo e altre caratteristiche da conoscere.
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21 Novembre 2020
La ricetta per la pizza al trancio fatta in casa, rigorosamente alla milanese. Avete presente la pizza di Spontini? Ecco come prepararla, passo per passo.
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