15 Luglio 2019
Le alte idratazioni sull'impasto della pizza sono difficilissime da controllare: dallo smarphone può sembrarci un bel cornicione, ma in realtà si tratta di pizza cruda. La differenza tra un cornicione fatto bene e un gommone fatto male, ma, soprattutto, la fenomenologia della pizza cruda.
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9 Luglio 2019
Il disciplinare della Vera Pizza Napoletana, notoriamente contrito, cambia, per essere al passo con i tempi (..), ma si riconferma un'assurdità. Ecco perché.
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30 Giugno 2019
Siamo a Bollate, sede della seconda pizzeria di Cristian Romano, La Baita dei Sapori del Sud. Ecco la nostra recensione, con menu, prezzi, opinioni, pizze provate e voto finale.
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19 Giugno 2019
La nostra recensione di Pizzottella a Milano, pizzeria del pizzaiolo Jacopo Mercuro aperta a pochi passi da Porta Romana a settembre 2018: tutte le pizze provate, sia tonde che in teglia, menu e prezzi, foto, voto e opinioni.
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14 Giugno 2019
La vera pizza napoletana nel forno di casa non si può fare, inutile illudersi. Le bugie in merito, smontate una per una, dalla temperatura alle materie prime
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12 Giugno 2019
Siamo a Lissone, a una ventina di chilometri da Milano, in una piccola ma vivace pizzeria che negli ultimi anni ha fatto tanto parlare di sé: Pizzeria P. Ecco la nostra recensione. Ne è passato di tempo da quella finale del Campionato della pizza 2017 di Dissapore, svoltasi tra Francesco Martucci de I Masanielli di Caserta contro Daniele Ferrara di Pizzeria P, ...
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8 Giugno 2019
A dieci minuti a piedi dalla Stazione Centrale di Milano, vicino a Porta Venezia, c’è una pizzeria napoletana molto caratteristica di cui vi vogliamo parlare: Marì. Ecco la nostra recensione. A Milano il nome Ciccio Filippelli non è senz’altro nuovo. Prima vice e poi successore di Matteo Mevio a Marghe, è approdato a Salerno per un brevissimo periodo (Agosto 2018 – Gennaio 2019) ...
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24 Maggio 2019
A pochi metri dalla stazione metropolitana Gerusalemme di Milano, tra City Life, Parco Sempione e la colorita China Town, c’è una pizzeria dal format davvero curioso: Ambaradan Pizza. Siamo andati a provarla per voi, ecco la recensione. Critiche, recensioni, feedback, apprezzamenti o dissensi: qualsiasi locale vive e sopravvive (oppure no) anche grazie alle opinioni dei ...
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20 Maggio 2019
Esattamente dietro al Duomo, indiscusso simbolo di Milano, sorge una delle tante pizzerie di Gino Sorbillo Lievito Madre al Duomo. Siamo andati a provarla per voi, ecco la recensione. Se si pensa al mondo della pizza napoletana, uno dei primi nomi che senza ombra di dubbio vengono in mente è quello di Gino Sorbillo. Napoletano DOC, ...
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18 Maggio 2019
A pochi passi dalla Stazione Centrale, è stata inaugurata da poco più di un mese la terza pizzeria di Berberè a Milano. Si tratta del dodicesimo locale per la realtà nata nel 2010 a Castel Maggiore (BO). Siamo appena andati a provarla per voi, ecco la nostra recensione. “La nostra mission: fare pizze buonissime, servite gentilmente, ...
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14 Maggio 2019
Milano, pieno centro storico, a 10 minuti scarsi dalle fermate di Cadorna e Cairoli, e a due passi dal Castello Sforzesco, uno degli indelebili simboli del capoluogo lombardo: è questo il teatro nel quale, a Maggio 2017, nasce la Pizzeria Da Zero. Ci siamo appena stati: ecco la nostra recensione. L’idea è di tre imprenditori, ...
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8 Maggio 2019
Maestri, mentori, allievi, astri nascenti e nuove leve: nel piccolo mondo della pizza contemporanea figure simili si accendono e si spengono ad una velocità disarmante. Matricole e meteore del cornicione più o meno alveolato, ma pur sempre lievitatissimo, si passano il testimone rapidamente. Noi, dal canto nostro, vi avvertiamo: non credete ai maestri. I migliori ...
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