Francesca Romana Mezzadri

I perfetti contorni per l'ossobuco alla milanese, capaci di esaltarne grassezza e consistenza o, al contrario, contrastarle.

Cos'è la trippa e come cucinarla. Anatomia, proprietà, tradizione, ricette classiche e varianti contemporanee della regina delle frattaglie.

Cotechini e zamponi avanzati non sono una noia con queste ricette di recupero utili a trasformarli in nuovi piatti.

Con cosa mangiare la mostarda, al di là del bollito: sei abbinamenti alternativi per la mostarda di Cremona, per apprezzarla senza carne lessa.

Tra i piatti milanesi che merita conoscere, i mondeghili sono polpette fritte dalle plurime varianti. Conosciamoli meglio, dalla ricetta alle versioni dei cuochi di oggi.

9 ricette di pasta al forno che meritano di essere provate, tra varianti regionali e alternative alla solita besciamella e pomodoro.

Sei regole per fare bene la pasta al forno, dalla cottura della pasta in pentola a quella in teglia, dai condimenti alla scelta di formati e utensili.

Poche e buone regole per gestire in casa le verdure arrostite: la cucina vegetale fatta in forno che vale la pena di provare.

Come usare la bottarga in cucina, dalla preparazione agli abbinamenti con gli altri cibi, per classici antipasti e primi piatti e accostamenti più originali.

Il mondo descritto con 10 ovi: le ricette con le uova più famose del globo e gli strumenti per metterle in pratica, dalle cotture di base alle più estrose.

Gli 11 errori da non fare nel cucinare le uova strapazzate, dall'aromatizzazione alla cottura, fino all'impiattamento.

Il wok è la padella definitiva, se sappiamo come usarlo. Capiamo bene cos'è, a cosa servirebbe e quanto può diventare versatile, anche per i piatti italiani.