Francesca Romana Mezzadri

Francesca Romana Mezzadri è da più di vent'anni nei giornali di cucina. Cuoca amatoriale e onnivora, ma con una conoscenza (professionale) approfondita del mondo vegetariano e vegano e una passione per la cucina cinese ed etnica in generale, quando non scrive e non assaggia raccoglie spunti per la sua newsletter Salamini ed è la pigra autrice del blog Conviviare, che aggiorna con estrema lentezza ma, quando capita, con contenuti assai interessanti.
Senape: dove usarla in cucina, oltre che nell’hot dog
Cucina •
Senape: dove usarla in cucina, oltre che nell’hot dog

Come usare la senape in cucina, al netto del solito panino. Dagli abbinamenti classici ai più azzardati fino al gelato gastronomico, conosciamo meglio la mostarda di semi.

Patate fritte: 5 errori che facciamo spesso
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Patate fritte: 5 errori che facciamo spesso

Come ottenere patate fritte perfette senza cadere nei tranelli più comuni: 5 errori che facciamo spesso, dalla scelta del tubero alla frittura, passando per l'olio e il bagno in acqua.

Pastiera napoletana: 5 errori da non fare nella preparazione
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Pastiera napoletana: 5 errori da non fare nella preparazione

La pastiera è il dolce di Pasqua per eccellenza, ormai mondiale più che napoletano. Ecco come prepararlo evitando gli errori più comuni.

Croste di Grana e Parmigiano: ricette goduriose e consigli per utilizzarle
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Croste di Grana e Parmigiano: ricette goduriose e consigli per utilizzarle

Qualche trucco e un po' di ricette per non sprecare e anzi usare al meglio in cucina le croste di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, dal consiglio della nonna al metodo dello chef.

Pancake salati orientali: come fare cong you bing, okonomiyaki e frittelle di kimchi
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Pancake salati orientali: come fare cong you bing, okonomiyaki e frittelle di kimchi

Cos'hanno in comune i cong you bing della Cina, gli okonomiyaki giapponesi e le frittelle di kimchi dalla Corea? Sono pancakes salati in versione orientale: oggi impariamo come si fanno.

Cottura in casseruola: cos’è e come si fa, sul fornello o in forno
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Cottura in casseruola: cos’è e come si fa, sul fornello o in forno

La cottura in casseruola non è certo una scienza, ma con una buona tecnica può darci immense soddisfazioni: capiamo bene di che tipo di pentola parliamo e come può fare la differenza.

Brodo giapponese: come si fa e come si usa il dashi
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Brodo giapponese: come si fa e come si usa il dashi

Come preparare il dashi, il brodo giapponese tanto delicato quanto versatile, base di zuppe e piatti iconici. Dalla tecnica di base alle varianti creative, tutto quello che vi serve sapere.

Kombu, l’alga dell’umami: come usarla in cucina
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Kombu, l’alga dell’umami: come usarla in cucina

Ingrediente base del brodo dashi, l'alga kombu, dal caratteristico sapore umami, può essere utile anche nelle ricette nostrane: come usarla in cucina al meglio.

Minestrone: 10 errori da evitare per un piatto da amare
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Minestrone: 10 errori da evitare per un piatto da amare

I 10 errori da evitare nel cucinare il minestrone, con un po' di idee su cosa far bollire in pentola per avere un piatto sempre diverso e originale, anziché verdure surgelate e sapore di dado.

Stoccafisso e baccalà: 8 ricette (tradizionali e non) da provare
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Stoccafisso e baccalà: 8 ricette (tradizionali e non) da provare

Le migliori 8 ricette con stoccafisso e baccalà, dalla tradizione vicentina al tortello dello chef, passando per il classico fritto ai piatti spagnoli.

Qual è la differenza tra baccalà e stoccafisso?
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Qual è la differenza tra baccalà e stoccafisso?

Le differenze tra baccalà e stoccafisso, la storia e le tecniche per riconoscere, scegliere e preparare il merluzzo nordico conservato.

Bollito misto: 10 errori da non fare
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Bollito misto: 10 errori da non fare

I 10 errori da evitare nella preparazione del bollito misto, dalla proporzione tra acqua e carne da lessare alla scelta delle salse d'accompagnamento.