16 Febbraio 2021
Qualche trucco e un po' di ricette per non sprecare e anzi usare al meglio in cucina le croste di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, dal consiglio della nonna al metodo dello chef.
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12 Febbraio 2021
Cos'hanno in comune i cong you bing della Cina, gli okonomiyaki giapponesi e le frittelle di kimchi dalla Corea? Sono pancakes salati in versione orientale: oggi impariamo come si fanno.
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10 Febbraio 2021
La cottura in casseruola non è certo una scienza, ma con una buona tecnica può darci immense soddisfazioni: capiamo bene di che tipo di pentola parliamo e come può fare la differenza.
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1 Febbraio 2021
Come preparare il dashi, il brodo giapponese tanto delicato quanto versatile, base di zuppe e piatti iconici. Dalla tecnica di base alle varianti creative, tutto quello che vi serve sapere.
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28 Gennaio 2021
Ingrediente base del brodo dashi, l'alga kombu, dal caratteristico sapore umami, può essere utile anche nelle ricette nostrane: come usarla in cucina al meglio.
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SCUOLA DI CUCINA 22 Gennaio 2021
I 10 errori da evitare nel cucinare il minestrone, con un po' di idee su cosa far bollire in pentola per avere un piatto sempre diverso e originale, anziché verdure surgelate e sapore di dado.
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19 Gennaio 2021
Le migliori 8 ricette con stoccafisso e baccalà, dalla tradizione vicentina al tortello dello chef, passando per il classico fritto ai piatti spagnoli.
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atto d'amore 8 Gennaio 2021
Le differenze tra baccalà e stoccafisso, la storia e le tecniche per riconoscere, scegliere e preparare il merluzzo nordico conservato.
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10 Dicembre 2020
I 10 errori da evitare nella preparazione del bollito misto, dalla proporzione tra acqua e carne da lessare alla scelta delle salse d'accompagnamento.
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6 Dicembre 2020
Il bollito misto, piatto tipico conosciuto soprattutto nella sua versione piemontese, attraverso la sua storia e le sue tecniche di preparazione. Ecco come si fa, con i trucchi dei grandi cuochi e di chi lavora il bue grasso da generazioni.
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28 Novembre 2020
Come funziona la cottura al sale e perché è una tecnica geniale. Come metterla in pratica, dal classico pesce sotto sale a verdure, carne e crostacei, anche senza forno.
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25 Novembre 2020
Cos'è la contaminazione crociata, causa di intossicazioni alimentari, come avviene e come possiamo evitarla nella nostra cucina, che non è proprio quella di un ristorante.
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