4 Maggio 2021
E se ricominciassimo a cucinare senza guardare le figure?
Nasce prima la ricetta o l'immagine? Il testo oppure la fotografia del piatto? Ma soprattuto, saremmo ancora in grado di cucinare senza figure?
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Francesca Romana Mezzadri
2 Maggio 2021
14 regole e trucchi per una frittata perfetta
14 regole e trucchi per fare la frittata perfetta, dalla scelta del grasso nel giusto tegame a come girare tutto in padella (o non farlo affatto) senza sbagliarsi.
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19 Aprile 2021
Burrata e stracciatella: differenze e usi in cucina
Distinguiamo differenze e caratteristiche di stracciatella e burrata, ma soprattutto impariamo ad servirla e usarla in cucina, tra abbinamenti e ricette lampo.
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7 Aprile 2021
L’agnello italiano non è un granché
Non possiamo avere l'uovo e la gallina, o meglio, grandi pecorini e un buon agnello (italiano) in tavola. E ci tocca farcene una ragione.
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scuola di cucina 1 Aprile 2021
Agnello per Pasqua: 8 consigli e tips per sceglierlo e cuocerlo al meglio
8 consigli d'oro per mettere in tavola, a Pasqua, il migliore agnello possibile: dalla scelta dal macellaio ai contorni, dal taglio alle regole di cottura.
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30 Marzo 2021
Senape: dove usarla in cucina, oltre che nell’hot dog
Come usare la senape in cucina, al netto del solito panino. Dagli abbinamenti classici ai più azzardati fino al gelato gastronomico, conosciamo meglio la mostarda di semi.
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19 Marzo 2021
Patate fritte: 5 errori che facciamo spesso
Come ottenere patate fritte perfette senza cadere nei tranelli più comuni: 5 errori che facciamo spesso, dalla scelta del tubero alla frittura, passando per l'olio e il bagno in acqua.
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18 Marzo 2021
Pastiera napoletana: 5 errori da non fare
La pastiera è il dolce di Pasqua per eccellenza, ormai mondiale più che napoletano. Ecco come prepararlo evitando gli errori più comuni.
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16 Febbraio 2021
Croste di Grana e Parmigiano: ricette goduriose e consigli per utilizzarle
Qualche trucco e un po' di ricette per non sprecare e anzi usare al meglio in cucina le croste di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, dal consiglio della nonna al metodo dello chef.
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12 Febbraio 2021
Pancake salati orientali: come fare cong you bing, okonomiyaki e frittelle di kimchi
Cos'hanno in comune i cong you bing della Cina, gli okonomiyaki giapponesi e le frittelle di kimchi dalla Corea? Sono pancakes salati in versione orientale: oggi impariamo come si fanno.
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10 Febbraio 2021
Cottura in casseruola: cos’è e come si fa, sul fornello o in forno
La cottura in casseruola non è certo una scienza, ma con una buona tecnica può darci immense soddisfazioni: capiamo bene di che tipo di pentola parliamo e come può fare la differenza.
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1 Febbraio 2021
Brodo giapponese: come si fa e come si usa il dashi
Come preparare il dashi, il brodo giapponese tanto delicato quanto versatile, base di zuppe e piatti iconici. Dalla tecnica di base alle varianti creative, tutto quello che vi serve sapere.
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