Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Granita siciliana al limone, la ricetta per farla cremosa
Dolci •
Granita siciliana al limone, la ricetta per farla cremosa

La granita siciliana al limone è una ricetta antica e tradizionale, che si può preparare a casa, con o senza gelatiera, e che ha una consistenza cremosa.

Spiedini di gamberi e calamari al forno, la ricetta per un risultato morbido
Secondi piatti •
Spiedini di gamberi e calamari al forno, la ricetta per un risultato morbido

Gli spiedini di gamberi e calamari al forno sono una ricetta facile per preparare un secondo piatto di pesce con una resa saporita e succulenta.

Zingara ischitana, la ricetta originale del panino della movida sull’Isola
Piatti unici •
Zingara ischitana, la ricetta originale del panino della movida sull’Isola

La zingara ischitana è una ricetta che risale agli anni settanta per un crostone farcito con insalata, pomodoro, prosciutto crudo e mozzarella.

Taroz valtellinesi, la ricetta originale del purè con burro e Casera
Secondi piatti •
Taroz valtellinesi, la ricetta originale del purè con burro e Casera

I taroz valtellinesi sono una ricetta economica di montagna, una purea di patate con fagiolini, burro, cipolla e formaggio.

Francesinha, la ricetta del piatto tipico portoghese nei caffè cittadini
Piatti unici •
Francesinha, la ricetta del piatto tipico portoghese nei caffè cittadini

La Francesinha è una ricetta tipica portoghese per il pranzo nei caffè, si tratta di un sandwich molto ricco e ispirato al croque monsieur francese.

Pasta con pesto e tonno, la ricetta per un primo freddo o caldo
Primi piatti •
Pasta con pesto e tonno, la ricetta per un primo freddo o caldo

La pasta con pesto e tonno è una ricetta per un primo piatto di pesce estivo che si può servire caldo oppure freddo, dopo un riposo in frigorifero.

Buchteln, la ricetta delle focaccine dolci dell’Alto Adige
Lievitati •
Buchteln, la ricetta delle focaccine dolci dell’Alto Adige

I Buchteln sono una ricetta alto atesina, delle brioches tonde farcite di marmellata o crema e servite con una salsa calda all'arancia.

Parmigiana di pesce spada, la ricetta di un piatto molto siciliano
Secondi piatti •
Parmigiana di pesce spada, la ricetta di un piatto molto siciliano

La parmigiana di pesce spada è una variante siciliana del celebre piatto a base di melanzane, pomodoro e formaggio.

Pan di Spagna al cacao, la ricetta e i trucchi per farlo soffice
Dolci •
Pan di Spagna al cacao, la ricetta e i trucchi per farlo soffice

Il pan di Spagna al cacao è la ricetta di una delle basi della pasticceria italiana, con cui si preparano molte torte note e molte di fantasia.

Insalata di baccalà alla ligure, la ricetta per un piatto unico estivo
Secondi piatti •
Insalata di baccalà alla ligure, la ricetta per un piatto unico estivo

L'insalata di baccalà alla ligure è un piatto unico economico e fresco, e che ha una lunga storia alle spalle, cominciata nel 1400.

Torta Raffaello, la ricetta con cocco e cioccolato bianco
Dolci •
Torta Raffaello, la ricetta con cocco e cioccolato bianco

La torta Raffaello è una torta senza cottura, ispirata ai cioccolatini della Ferrero a base di cioccolato bianco, cocco e mandorle, che si prepara in meno di un'ora.

Zucchine ripiene in padella, la ricetta a base di carne veloce e saporita
Secondi piatti •
Zucchine ripiene in padella, la ricetta a base di carne veloce e saporita

Le zucchine ripiene in padella sono un secondo piatto a base di carne che si può consumare caldo o freddo, e che si può preparare con molte varianti, anche vegetariane.