di Chiara Cajelli 10 Ottobre 2019
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Le zucchine ripiene hanno un non so che di confortante: sono semplici da realizzare, permettono di variare in base ai propri gusti o ispirazione, piacciono a tutta la famiglia bambini compresi. Ecco una lista di 5 errori da non fare se le si vuole cucinare.

1. Non scegliere le zucchine tonde

Ci si getta sempre sulle zucchine classiche, lunghe e scure, senza immaginare che ci siano altre opzioni. L’opzione migliore e più scenografica è la zucchina e chiara: quando la si svuota si trasforma in uno scrigno, con tanto di “chiusura” costituita dalla calotta con il picciolo. Inoltre, questa varietà di zucchina è particolarmente dolce.

2. Scavare troppo le zucchine

Un errore comune è scavare eccessivamente la polpa interna delle zucchine per paura che poi possano cuocersi male. Il risultato è che, in cottura, una zucchina scavata troppo si rompe e diventa tutto un disastro. Al contrario, se le si scava poco (magari proprio per timore della conseguenza appena descritta) la polpa potrebbe rimanere cruda. L’ideale è lasciare tra 5 e 8 mm di polpa.

3. Farcire le zucchine crude

Le zucchine possono certamente essere lasciate crude durante la preparazione, per cuocerle poi in forno insieme al ripieno, ma c’è il rischio che rilascino molta acqua di cottura e di vegetazione. Questa potrebbe inumidire troppo il ripieno, lessandolo. Il consiglio è dunque quello di svuotare le zucchine, condirle con un po’ di olio e sale, e cuocerle almeno in parte, senza farcitura. Una volta cotte dovete lasciarle raffreddare e tamponare dell’acqua in eccesso, per poi farcirle e passarle nuovamente in forno.

4. Non cuocere prima il ripieno

In molti hanno l’abitudine di fare una farcitura a base di carne mista e usarla cruda per riempire le zucchine. Io non lo consiglio, per diversi motivi:

  • l’impasto crudo e cotto in forno non avrebbe il tempo di insaporirsi;
  • cuocendo in forno, anche la carne perderebbe acqua e si lesserebbe;
  • la carne si cuocerebbe, ma rimarrebbe dura e asciutta

La soluzione, dunque? La soluzione è fare un bel soffritto, saltare la carne per un paio di minuti, sfumarla se volete con del vino e condirla poi a piacimento: spezie, formaggio grattugiato. Una volta raffreddatasi, la carne andrebbe impastata con uova e pangrattato (certo, i condimenti variano da ricetta a ricetta) e solo a questo punto usata per riempire le zucchine. Vedrete come cambierà il risultato!

5. Non sfruttare la polpa delle zucchine

Più che un errore, non sfruttare la polpa scavata dalla zucchina sarebbe un peccato e soprattutto uno spreco. Una volta rimossa, la polpa andrebbe lasciata spurgare per far perdere più acqua di vegetazione possibile. Procedete così: ponetela sminuzzata in un colino a maglie strette, posto sui bordi di una ciotola. Cospargete del sale sulla polpa e copritela poi con un peso, quindi lasciatela spurgare per almeno mezzora. Potete ora usarla a crudo nella farcitura, oppure incorporarla alla carne in cottura.

Se non volete incorporare la polpa della zucchine nella farcitura, allora tenetela per un’altra ricetta: che ne dite di questa frittata di patate e zucchine?

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