Dissapore regala l’Aglio di Voghiera

Dissapore regala l’Aglio di Voghiera

Vi ricordate? Qualche giorno fa abbiamo parlato dell’aglio di Voghiera, una varietà molto delicata che cresce nel Ferrarese, protetta da una DOP e da un Consorzio di produttori, nostri sponsor. Oggi, attenzione attenzione, ci saranno diverse trecce di aglio di Voghiera in regalo per voi. 

L’altra volta scorsa ci avete sommersi di ricette e metodi per impiegare gli spicchi al meglio.

Ma forse nel vostro arsenale non c’è la ricetta di Francesca Apreda, chef dello stellato Ristorante Imago (Roma, Hotel Hassler) ideata per i patiti dell’aglio, dell’aglio di Voghiera in particolare.

Ve la diamo noi.

Capellini aglio olio e peperoncino, anguilla affumicata e cacao amaro

Ingredienti: 
250g di capellini, 100g anguilla affumicata, 400g pastinaca, 400ml di latte, 1 foglia di alloro, 1kg di lische di spigola, Sedano carota cipolla, 150ml vino bianco, 200g pomodori, 20g peperoncino fresco, 30g aglio fresco di Voghiera, 30g prezzemolo, 10 g cacao amaro in polvere, Olio extravergine di oliva

Procedimento:
Per il brodo: lavate le lische della spigola e una volta private di occhi e branchie rosolate in un tegame con olio e una dadolata di sedano carota e cipolla. Una volta rosolate, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi coprite con acqua fredda, ghiaccio e i gambi del prezzemolo.

Portate a bollire lentamente.

Dopo circa due ore, passate il brodo, rimettetelo sul fuoco, fate ridurre di poco più della metà.

Per la crema di pastinaca: fate bollire la pastinaca privata della pelle e tagliata finemente nel latte con una foglia di alloro e sale.

Una volta stracotta, scolatela e frullate, aggiungendo se necessario un po’ di liquido di cottura, aggiustate di sale e passate al colino.

Infine disponete il brodo in un tegame e cuocete i capellini direttamente all’interno.

Prima che siano cotti aggiungete l’anguilla affumicata tagliata a dadini, l’aglio di Voghiera fresco tritato, il prezzemolo tritato e il peperoncino tagliato in pezzi piccoli.

Una volta cotti al dente, mantecate con un filo di olio e finite aggiungendo il pomodoro pelato e tagliato in pezzetti.

Servire i capellini leggermente brodosi con la crema di pastinaca adagiata sul piatto e spolverare di cacao amaro.

Ora tocca a voi: scriveteci la vostra ricetta a base aglio preferita, anche se tradizionale. Giovedì prossimo pubblicheremo le ricette dei tre lettori più audaci qui, su Dissapore, e a ognuno regaleremo una treccia d’aglio di Voghiera.

Pronti?

[Crediti | Foto: Andrea Di Lorenzo per Cibando]