– Buongiorno Niko, come è andata ieri l’inaugurazione di Spazio?
– [Faccina che sorride] Bene. Sala piena. 38 coperti. Grande adrenalina, tensione ed emozione da parte dei ragazzi
Così comincia l’intervista tramite WhatsApp che ho fatto a Niko Romito all’indomani dell’apertura di Spazio, un nuovo locale allestito nella ex sede del Reale, che lui stesso ha definito in tutti i copiaincollati articoli usciti nei giorni precedenti “Questo non è il nuovo ristorante di Niko Romito”.
Il motivo per cui ho fatto un’intervista tramite WhatsApp (e non di persona o quantomeno telefonica) è molto semplice e per niente interessante: avendo ampiamente esaurito il bonus “agiografia di Niko Romito”, come mi hanno fatto notare nella redazione di Dissapore, non solo il 5 agosto non sono andata a Rivisondoli all’inaugurazione del locale, ma il 6 agosto, al momento di consegnare il post che mi era stato commissionato, ero in spiaggia, in ferie, con nessuna voglia di scendere dal lettino e spostarmi in un posto al riparo dal rumore della Zumba Fitness delle dieci sul bagnasciuga per fare un’intervista telefonica a colui che dall’altra parte del telefono, probabilmente sveglio da almeno quattro ore, mi avrebbe risposto con rumori di sottofondo completamente diversi da quelli della mia spiaggia.
I rumori di chi in agosto non è alle prese con il problema di non riuscire a giocare a Ruzzle per via delle mani sporche di sabbia e crema solare, ma di chi ha appena aperto un locale che solo fino a un paio di mesi fa non era neanche nei suoi programmi. Insomma, telefonare, non mi sembrava appropriato.
– Se Spazio non è il tuo nuovo ristorante, cos’è allora?
– E’ un ristorante, un laboratorio, un’appendice della scuola NikoFormazione
– Quanti sono i ragazzi?
– Sono 12. Prima del servizio si stabiliscono 4 capi partita che si nominano il proprio secondo, e gli altri 4 in sala. Poi ogni sera si turnano
– E tu che facevi?
– Guardavo
Niko su WhatsApp è lapidario come nei suoi menu …
– E starai sempre a guardare?
– Sono stato lunedì e martedì, i giorni di chiusura del Reale
– E quando tu non ci sei, li lasci allo sbaraglio [faccina terrorizzata]?
– Da mercoledì ci saranno i tutor Davide Mazza e Gaia Giordano
– Quindi non è il bistrot di Niko Romito è un laboratorio dopo scuola ..
– Si, al termine del corso alla Niko Formazione i ragazzi hanno la possibilità di trascorrere i successivi 4 mesi a Spazio per confrontarsi con la realtà di un ristorante. I ragazzi sono responsabilizzati, entrano da subito in prima linea, avendo la possibilità di vivere un ristorante a 360 gradi …
– Spiega
– A Spazio, acquisiscono sicurezza, velocità e la capacità organizzativa. I ragazzi fanno i commis, i capi partita, stanno in sala e vedono anche come gira la contabilità di un ristorante, dalla spesa alla scelta del menu. Cosa che non succede se vai a fare uno stage in un ristorante
– A proposito li paghi? I ragazzi, dico, o lavorano gratis [faccina che ammicca]?
– Certo, partecipano agli utili di Spazio
– Quanto costa mangiare da Spazio?
– 8 euro gli antipasti, 10 i primi, 12 i secondi completi di contorno e 5 i dolci
– Una specie di sconto scuola?
– Esatto
– Quindi i clienti sono una specie, [faccina che strizza l’occhio] di cavie..?
– [faccina che sorride] il cliente sa perfettamente che Spazio è un laboratorio della scuola
– Perché Spazio dovrebbe funzionare?
– Perché dietro c’è una grande ricerca, formazione, è un’attività fatta da giovani e ovviamente abbiamo una grandissima materia prima potendo contare sui nostri partner –
– Il menu?
Niko è online ma non risponde, probabilmente siamo in tre su questa chat.. Poi riappare.
– Non abbiamo un menu degustazione, solo alla carta. 4 antipasti, 4 primi, 4 secondi e 5 dolci.
– Ho saputo che Carlin Petrini fondatore di Slow Food è venuto a benedirvi [faccina seria], che vi ha detto esattamente?
– E’ stato molto contento, gli sono piaciuti i ragazzi, la loro carica e il fatto che vengono un po’ dappertutto, poi… (digitazione)
– [Faccina annoiatissima]
– (Digitazione…)
– Ok ok, dimmi qualche piatto di ieri.. Cosa avete, ops, hanno preparato?
– Tortello ripieno di ricotta mantecato in bianco con salsa di pecorino…. fettuccia al pesto di fagiolini con ricotta aromatizzata al ginepro… crema di patate al latte con ortaggi e arancia…. galletto arrosto con peperoni in agrodolce…. crostatatina meringata al limone e amarena…
– Grazie basta così [faccina affamata]. Adesso andrai in ferie?
– No, ad agosto lavoro tantissimo specie con gli stranieri e turisti. Forse settembre, tu?
– Anche io agosto lavoro tantissimo….anzi, ti saluto, che c’ho molto da fare…
– Ok, [faccina che saluta], ti aspettiamo a Spazio!
In fondo, mi son detta, intere relazioni si consumano su WhatsApp perché non fare una semplice intervista, no? Anzi, quasi quasi, d’ora in poi le farò tutte così, almeno in agosto. Ultim’ora: adesso ci sono anche i messaggi vocali.
Nel frattempo, se volete provare Spazio, lo trovate in: Viale Regina Elena, 49 67036 Rivisondoli (Aq) Tel. 393-4636841.
[Crediti | Link: IlSole24Ore, Wired]