Ormai la Michelin sembra averci preso gusto, e anche quest’anno sembra voler solleticare un’insurrezione popolare gourmettara punendo i pluristellati più amati da un pubblico affezionatissimo. Se l’anno scorso fu il declassamento da due a una stella del Miramonti l’Altro a causare una salva di insulti agli ispettori gommati, a questo giro lo sprezzo del pericolo è stato massimo: Michelin ha infatti tolto la terza stella Michelin a Mauro Uliassi e la sua “gang”, un gesto che sembra ferire anche nonna Bianchina, ormai vera protagonista della loro comunicazione e beniamina dei social. Una bocciatura che fa perdere all’Italia due tristellati in una volta, sommandosi alle tre perse dai Quattro Passi per trasferimento, in attesa di vedere se ritorneranno tutte e tre dopo la riapertura.
E a vedere i ristoranti che restano senza stelle notiamo una guida rossa particolarmente con l’ancien régime, forse una strategia di rinnovamento avviata l’anno scorso dopo averci privato della stella più antica d’Italia, quella di Arnaldo Clinica Gastronomica, che la deteneva dal ’59.
Niente più stella quindi per insegne storiche con Esplanade, I Castagni, Il Fagiano, La Pineta, Lorenzo, Paolo e Barbara e Colline Ciociare, quest’ultima particolarmente incomprensibile, vista l’incontenibile vivacità intellettuale di Salvatore Tassa, forse più indispensabile e attuale oggi che mai, e pure nomi come Cannavacciuolo o Scabin possono sentirsi al sicuro. In ogni caso, noi la restituzione delle due stelle al Piccolo Lago l’avremmo trovata giusta.
Se le stelle perse per chiusure sono un triste atto dovuto, la notizia è la serranda abbassata di Cracco a Portofino, il cui futuro è già stato annunciato. Da una Torino che perde stelle, una nota di speranza viene da Unforgettable, che ha già annunciato di portare nel capoluogo sabaudo uno dei talenti più fulgidi della cucina italiana contemporanea, quello di Matteo Ambrosino, e chissà che non sia la volta buona che finalmente, dopo 28 Posti e Sustanza, non arrivi un meritato riconoscimento. E le pizzerie? Ormai dovremo farcene una ragione: anche quest’anno se ne parla l’anno prossimo, o meglio, se ne parlerà al prossimo cambio al vertice della rossa.
Da 3 a 2 stelle:
- Uliassi (Senigallia, AN)
Da 2 a 1 stella:
- San Domenico (Imola, BO)
Ristoranti che non confermano la stella:
- 21.9 (Piobesi D’Alba, CN)
- Amistà (Corrubio, VR)
- Cannavacciuolo Bistrot (Torino, TO)
- Carignano (Torino, TO)
- Casamatta (Manduria, TA)
- Colline Ciociare (Acuto, FR)
- Esplanade (Desenzano del Garda, BS)
- Gusto by Sadler (San Teodoro, OT)
- I Castagni (Vigevano, PV)
- Il Fagiano (Fasano del Garda, BS)
- La Coldana (Lodi, LO)
- La Pineta (Marina di Bibbona, LI)
- La Zanzara (Codigoro, FE)
- Lorenzo (Forte dei Marmi, LU)
- Paolo e Barbara (San Remo, IM)
- Vignamare (Andora, SV)
Stelle perse per chiusura del ristorante:
- Agli Amici Dopolavoro (Venezia, VE)
- Atman (Vinci, PT)
- Castello di Fighine (San Casciano dei Bagni, SI)
- Contaminazioni restaurant (Somma Vesuviana, NA)
- Cracco Portofino (Portofino, GE)
- Don Alfonso 1890 San Barbato (Lavello, PZ)
- Gabbiano 3.0 (Marina di Grosseto, GR)
- Il Circolino (Monza, MB)
- Impronte (Bergamo, BG)
- La Trattoria Enrico Bartolini (Castiglione della Pescaia, GR)
- Lido 84 (Fasano del Garda, BS)
- Matteo Grandi (Vicenza, VI)
- Octavin (Arezzo, AR)
- Palais Royal restaurant (Venezia, VE)
- Peter Brunel Ristorante Gourmet (Arco, TN)
- Quattro Passi (Nerano, NA) – perde 3 stelle
- Santa Elisabetta (Firenze, FI)
- Sedicesimo Secolo (Orzinuovi, BS)
- Unforgettable (Torino, TO)