Bandierina tonda a Firenze: Di Pizza, il format itinerante creato da Garage Pizza col supporto di Dissapore, ha tenuto tappa nel capoluogo toscano individuando le migliori 14 pizzerie di questo angolo dello Stivale. Occhio, però: guai a chiamarla classifica.
Di Pizza, dicevamo, non vuole essere una graduatoria. L’idea è quella di restitruire una fotografia quanto più nitida dello stato-pizza di una determinata regione o città, così da dare corpo a una lista delle pizzerie che, a nostro giudizio, meriterebbero una visita prima di dirigersi in altri locali. Firenze è la seconda tappa, dopo la prima dedicata a Roma: pronti, partenza…
Le migliori pizzerie di Firenze e dintorni
Una manciata di parole per spiegarvi come funziona la selezione: nei mesi che hanno preceduto la cerimonia di premiazione i colleghi di Garage Pizza, sotto la direzione di Antonio Fucito, sono stati impegnati nel prendere in esame le pizzerie della zona di riferimento con tanto di carta, penna, faccia e firma.
La selezione esclude le catene, badate bene; ed è stata redatta grazie al supporto di un gruppo di partner che hanno sposato appieno lo spirito dell’iniziativa: Molini Pivetti, Solania Pomodoro, Bob Robotics, Fior d’Agerola, Lactosolution ed Emme Distribuzione; con We Are Factory che ha vestito la casacca di partner tenico ufficiale nella tappa fiorentina e Carpineto Wines che ha ha portato in degustazione e abbinamento con le pizze la linea Dogajolo con le tre referenze bianco, rosato e rosso.
Bando alle ciance, dunque: di seguito la guida con i Magnifici 7+7 di Firenze, che consigliamo di provare prima di dirigersi su di altri locali, accompagnate da alcuni punti di forza e aspetti da migliorare per ciascuna di esse.
Al Solito Posto
(Piazza De Nerli 5, Via dell’Orto, 12, 50124 Firenze)
(+) Pizza ben lavorata
(+) Locale moderno
(-) Fritti con alti e bassi
A’Puteca
(Via Vincenzo Gioberti, 170, 50121 Firenze)
(+) Impasto di ottima fattura
(+) Abbinamenti generalmente ben congegnati
(-) Qualche sbavatura nell’equilibrio tra gli ingredienti
Tonda classica: macchie di pomodoro San Marzano, bufala di Battipaglia, pomodoro semidry, acciughe di Cetara, capperi disidratati, zest di limone, origano e basilico fresco.
Cipriano Pizzeria
(Viale Ludovico Ariosto, 1r, 50124 Firenze)
(+) Impasto e abbinamenti saporiti
(+) Menu ben pensato
(-) Impasti alternativi un gradino sotto ai classici
Tonda classica: salsa di pomodorino giallo Lucariello, burrata stracciata di Andria, tartare di tonno, salicornia e pepe agrumato.
Cucina Conviviale
(Via del Cronaca, 16r, 50142 Firenze)
(+) Tutti gli impasti presenti sono interessanti
(+) Abbinamenti ben pensati
(-) Margherita con meno picchi rispetto al resto
Padellino: base focaccia di farro integrale e orzo tostato condita in uscita con polpo tiepido e salsa di pesche gialle, su erbetta di campo ripassata in padella e stracciatella di burrata.
Elementi – Cocktail & Pizza Mugello
(Via del Pozzo, 13, 50031 Barberino di Mugello FI)
(+) Qualità e digeribilità dell’impasto
(+) Carta degli alcolici
(-) Qualche abbinamento manca di sostanza
Forneria
(Via de’ Bardi, 54 R, 50125 Firenze)
(+) Impasti di buona consistenza e sapidità
(+) Abbinamenti saporiti ed equilibrati
(-) Servizio con alti e bassi
Tonda classica: fiordilatte, crema di zucchine, fiori di zucca, ricotta di pecora e acciughe del Cantabrico.
Fuoco Matto
(Via Ventisette Aprile, 16, 50129 Firenze)
(+) Abbinamenti equilibrati e saporiti
(+) Menu e carta degli alcolici
(-) Lavorazione dell’impasto non sempre impeccabile
Pitta in doppia cottura farcita con insalata caprese, crema di pomodorini gialli e rossi, stracciatella di burrata, battuto di pomodoro fiorentino, olive taggiasche e crema di basilico.
Giotto Pizzeria Firenze
(Via Panzani, 57, 50123 Firenze)
(+) Impasto ben lavorato per sapidità e consistenza
(+) Abbinamenti dai sapori incisivi che non sacrificano l’equilibrio tra gli ingredienti
(-) I fritti sono un gradino sotto al resto
Tonda Classica: crema di zucchine, fior di latte, fiori di zucca, alici di Cetara, zest di limone e chips di zucchine.
Lo Spela – Naturalmente Pizza
(Via di Poneta, 44, 50022 Il Ferrone FI)
(+) Qualità degli ingredienti
(+) Impasto privo di sbavature
(-) Non tutti gli abbinamenti sono equilibrati
Manod’opera
(Viale Manfredo Fanti, 3r, 50137 Firenze)
(+) Diversi abbinamenti interessanti
(+) Sapori generalmente piacevoli
(-) Realizzazione dei vari impasti con alti e bassi
Picò – Pizza e Cocktail
(Piazza Barberini, 5, 50021 Barberino Val D’elsa FI)
(+) Impasto sapido e piacevole al morso
(+) Sapori soddisfacenti
(-) Qualche abbinamento meno indovinato in termini di quantità ed equilibrio tra gli ingredienti
Pizzagnolo
(V. Dell Agnolo, 107R, 50122 Firenze)
(+) Impasto morbido e scioglievole
(+) Sapori spesso indovinati
(-) Cottura non sempre uniforme
Pizzeria Giovanni Santarpia
(Via Senese, 155r, 50124 Firenze)
(+) Pizze classiche molto buone
(+) Impasto valido al servizio degli abbinamenti
(-) Locale un po’ angusto e rumoroso
Zanfa Bros
(Via Pisana, 82 R, 50143 Firenze)
(+) Impasto piacevole al morso
(+) Diversi abbinamenti inediti e interessanti
(-) Alcune pizze classiche un gradino sotto al resto come realizzazione
Padellino: doppia cottura con coppa di testa di pesce, salsa verde, cacio bufala di Madaio, pesto di pomodori secchi e peperoncino.