Vero Restaurant: allo chef vegano Davide Maffioli, Beyond Meat non piace

Vero Restaurant è l'unico vegano ad essere inserito nella Guida Michelin. Lo chef ha provato Beyond Meat, ma non gli è piaciuta perché troppo salata.

A Varese (Città Giardino) c’è Vero Restaurant, il primo ristorante vegano ad essere inserito nella Guida Michelin. Qui, lo chef vegano Davide Maffioli ha voluto testare la celeberrima Beyond Meat, e a lui non piace. Elenca tuttavia molti punti a suo favore.

In questo periodo stiamo parlando molto della startup Beyond Meat, la carne non carne vegana che sta impazzando sui social e sulle tavole, che ha visto un record di vendite e che “sanguina” come la carne animale. Noi l’abbiamo assaggiata e a quanto pare si sono cimentati anche molti di coloro che di mestiere hanno a che fare con l’alimentazione vegana. Uno di questi è lo chef Davide Maffioli, patron di Vero Restaurant.

Lui ha fornito una recensione doppia: etica e “di pancia” ovvero secondo il suo gusto personale. E il verdetto è che, di pancia, la Beyond Meat e la Beyond Sausage a lui non è piaciuta. Cito quanto dichiarato a Vegolosi: “l’ho trovato oltremodo salato. Attenzione, non sapido, salato. Difficilmente digeribile. Dalla consistenza non morbida. Al naso era poco piacevole. Un filo meglio la salsiccia rispetto al burger, ma sicuramente non un odore invitante. E quando affermano che il gusto è uguale a quello della carne, l’unica somiglianza che ho notato è quella con la carne di bassissima qualità (…) Per quanto riguarda il colore e l’effetto “sangue”, devo dire che non l’ho proprio notato. O i nostri burger avevano un difetto oppure le foto che vedo in giro non corrispondono con l’effetto finale del burger che ho cotto sulla griglia (…)”.

C’è però un ma, molto importante e da tenere sicuramente conto. Maffioli è il primo a specificare che il suo giudizio appena riportato è di un suo gusto personale. Tuttavia, dichiara anche: “dal punto di vista etico posso dirmi contento. C’è in atto una vera e propria rivoluzione Vegan, se così vogliamo definirla. Si dipana all’orizzonte la possibilità di un cambio epocale nei consumi della massa (…) un vero e proprio cambiamento in meglio per tutti”.

Voi che dite, che ne pensate, l’avete assaggiata?

Fonte: Vegolosi.it

Avatar Chiara Cajelli

8 Luglio 2019

commenti (1)

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  1. Avatar Nicoletta Polliotto ha detto:

    Buongiorno sono Nicoletta Polliotto, editor in chief di CnR. La prova che ha fatto lo chef Davide Maffioli è interessante, divertente e professionale anche se realizzata con un video giocoso. Trovo che lo stile di analisi e comunicazione sia quella corretta e senza pregiudizi, giusto equilibrio tra parere personale e attenzione al cliente e all’offerta ristorativa. Sono lieta che l’intervista sia stata rilanciata poiché tutto è nato e si è alimentato da uno studio con relative interviste (anche a uno chef stellato!) fatte includendo anche Chef Davide Maffioli sul mio blog CnR – Comunicazione nella Ristorazione. per sapore di cronaca e di approfondimento ecco il link… https://www.comunicazionenellaristorazione.it/2019/06/carne-vegetale-new-trend-sbanca-in-borsa-e-sbarca-in-italia/