Calamari ripieni

di Dissapore 9 Luglio 2021

I calamari ripieni sono un gustosissimo secondo piatto, perfetto in ogni occasione o stagione, che si prepara praticamente in tutta Italia. Ottimi serviti sia caldi che a temperatura ambiente, i calamari ripieni non sono assolutamente difficili da preparare, richiedono solo un po’ di pazienza nel passaggio dell’inserimento della farcia.

La versione con ceci e speck é davvero golosissima, grazie anche al sughetto di cottura a base di polpa di pomodoro, pomodorini secchi e origano e un pizzico di peperoncino. Saporiti e nutrienti, questi calamari farciti potranno tranquillamente imbandire le tavole dei vostri buffet, magari tagliati a rondelle, o potranno essere serviti come piatto unico durante un pranzo veloce.

Nel caso amiate una versione senza insaccati, potrete insaporire il ripieno di ceci con i pomodorini secchi, omettendoli nel sugo di cottura. In questo caso, abbiate premura di tritarli un po’ più fini.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 25 Minuti

Preparazione: 45 Minuti

Porzioni: 3 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 405 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

INGREDIENTI

• Calamaro puliti 6
• Ceci lessati 400 g
• Speck 4 Fette
• Pomodori polpa 250 g
• Olio extravergine di oliva 4 Cucchiaio
• Aglio 2 Spicchio
• Origano 1 Cucchiaino
• Pomodori secchi 6
• Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
• Sale fino
• Pepe nero
• Peperoncino

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6

 

1

 Per preparare la ricetta dei calamari ripieni, lavate i calamari sotto acqua fresca corrente, lasciate sgocciolare in uno scolapasta.  

2

 Mettere i pomodori secchi in una ciotola con un po' d'acqua, lasciate da parte.  

3

 Staccate i tentacoli dalla sacca ed eliminate il dente del calamaro aprendo i tentacoli verso l’esterno e spingendo in alto la bocca (parte centrale).  

4

 Tritateli finemente i tentacoli, tenete da parte.  

5

 Tritate lo speck e riducete i ceci in purè aiutandovi con un mixer o con un passaverdura.  

6

 Mescolate i tentacoli dei calamari con la purea di ceci e lo speck, salate e pepate.  

7

  Lasciate riposare in frigo per 20 minuti.

11

 

8

 Togliete i pomodori secchi dall'acqua, asciugateli e tagliateli a pezzettini.  

9

 Rosolate gli spicchi d'aglio in una padella grande, adatta a contenere tutti i calamari.  

10

 Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, un pochino peperoncino (secondo il vostro gusto) e origano.  

11

 Aggiungete i pomodori secchi e fate insaporire per circa 5-10 minuti, spegnete e tenete da parte.

12

 

12

 Tamponate delicatamente i calamari con della carta da cucina, prendete un calamaro alla volta, teneteli dritti con le dita intorno all'apertura e aiutandovi con un cucchiaino riempite ogni sacca per un po' di più dei 3/4.  

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 Fermate l'apertura di ogni sacca con 1 o 2 stuzzicadenti.  

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 Riscaldate il sughetto di pomodoro per 1 minuto a fiamma viva, aggiungete i calamari e cuoceteli 1 minuto circa per lato.  

15

 Aggiungete il vino, lasciatelo evaporare e abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti circa, girando di tanto in tanto. Se l'acqua formata dal vapore non dovesse essere necessaria, abbiate cura di aggiungere qualche cucchiaio di acqua.  

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 Togliete il coperchio, fate cuocere ancora per qualche minuto e servite.