di   iFood 22 Maggio 2019
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La ricetta della cheesecake al cioccolato è perfetta per esaltare interamente il cioccolato fondente, che in cottura rilascia aromi e profumi ineguagliabili.

Tra le due tipologie di cheesecake, infatti, quella cotta e quella fredda, la prima si differenzia dalla seconda proprio perché il passaggio in forno ha la funzione duplice di fissare il composto e al tempo stesso uniformare le profumazioni degli ingredienti. Una volta fredda e il passaggio in frigorifero sarà come mangiare un cioccolatino completo di aromi, una pralina a forma di fettina sul piattino.

Nel ripieno sono presenti anche le mandorle, che insieme al cioccolato come la frutta secca in generale, realizzano il connubio perfetto. A vicenda questi due Superfood si scambiano grassi nobili e aromi in una continua danza irresistibile per il palato.

Se utilizzate biscotti senza glutine per la base, questa cheesecake è perfetta perché priva di farina, un dolce quindi adatto anche ai celiaci.

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Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

60 minuti

Dosi per

10 persone

Ingredienti

Per la base

  • 225 g Biscotti al cacao
  • 60 g Burro
  • 60 g Cioccolato fondente

Per il ripieno al cioccolato

  • 3 Uova
  • 95 g Zucchero semolato
  • 200 g Robiola
  • 200 g Yogurt bianco
  • 2 cucchiai Zucchero a velo
  • 50 g Cioccolato fondente in gocce o tritato
  • 4 cucchiai Cacao in polvere
  • 50 g Mandorle tritate
  • 2 cucchiai Brandy
  • Zucchero a velo

Preparazione

Per preparare la ricetta della cheesecake al cioccolato, in un robot sbriciolate i biscotti. In una ciotola abbastanza capiente sciogliete dolcemente a bagnomaria il cioccolato e il burro insieme, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Togliete dal calore e aggiungete i biscotti sbriciolati nella ciotola del cioccolato, mescolando fino a che saranno ben amalgamati. Imburrate bene spennellando la base e i bordi della tortiera. Versate il composto di cioccolato e biscotti e livellate bene con il dorso del cucchiaio.

Separate i tuorli dagli albumi.

Nella ciotola dello sbattitore o della planetaria montate i tuorli con lo zucchero per 7-8 minuti. Intanto in un’altra ciotola lavorate con una frusta la robiola e lo zucchero a velo, fino ad avere una crema liscia. Inserite lo yogurt e amalgamate.

Amalgamate nella montata dei tuorli il composto dei formaggi, mescolando delicatamente e inserite il cacao setacciato, il cioccolato e il brandy.

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Montate a neve ferma gli albumi con qualche goccia di limone e inseriteli in 3 volte nel composto al cioccolato.

Versate ora l’impasto nella tortiera preparata e infornate a 170° per circa 1 ora o fino a quando sarà soda e leggermente colorita. Al centro si creperà leggermente è normale.

Fate freddare o gustatela tiepida, spolverizzando con zucchero a velo.

Conservate in frigorifero, anche fredda è perfetta.

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