La ricetta della cheesecake al cioccolato è perfetta per esaltare interamente il cioccolato fondente, che in cottura rilascia aromi e profumi ineguagliabili.
Tra le due tipologie di cheesecake, infatti, quella cotta e quella fredda, la prima si differenzia dalla seconda proprio perché il passaggio in forno ha la funzione duplice di fissare il composto e al tempo stesso uniformare le profumazioni degli ingredienti. Una volta fredda e il passaggio in frigorifero sarà come mangiare un cioccolatino completo di aromi, una pralina a forma di fettina sul piattino.
Nel ripieno sono presenti anche le mandorle, che insieme al cioccolato come la frutta secca in generale, realizzano il connubio perfetto. A vicenda questi due Superfood si scambiano grassi nobili e aromi in una continua danza irresistibile per il palato.
Se utilizzate biscotti senza glutine per la base, questa cheesecake è perfetta perché priva di farina, un dolce quindi adatto anche ai celiaci.
Tempo di preparazione
25 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Dosi per
10 persone
Ingredienti
Per la base
- 225 g Biscotti al cacao
- 60 g Burro
- 60 g Cioccolato fondente
Per il ripieno al cioccolato
- 3 Uova
- 95 g Zucchero semolato
- 200 g Robiola
- 200 g Yogurt bianco
- 2 cucchiai Zucchero a velo
- 50 g Cioccolato fondente in gocce o tritato
- 4 cucchiai Cacao in polvere
- 50 g Mandorle tritate
- 2 cucchiai Brandy
- Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la ricetta della cheesecake al cioccolato, in un robot sbriciolate i biscotti. In una ciotola abbastanza capiente sciogliete dolcemente a bagnomaria il cioccolato e il burro insieme, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Togliete dal calore e aggiungete i biscotti sbriciolati nella ciotola del cioccolato, mescolando fino a che saranno ben amalgamati. Imburrate bene spennellando la base e i bordi della tortiera. Versate il composto di cioccolato e biscotti e livellate bene con il dorso del cucchiaio.
Separate i tuorli dagli albumi.
Nella ciotola dello sbattitore o della planetaria montate i tuorli con lo zucchero per 7-8 minuti. Intanto in un’altra ciotola lavorate con una frusta la robiola e lo zucchero a velo, fino ad avere una crema liscia. Inserite lo yogurt e amalgamate.
Amalgamate nella montata dei tuorli il composto dei formaggi, mescolando delicatamente e inserite il cacao setacciato, il cioccolato e il brandy.
Montate a neve ferma gli albumi con qualche goccia di limone e inseriteli in 3 volte nel composto al cioccolato.
Versate ora l’impasto nella tortiera preparata e infornate a 170° per circa 1 ora o fino a quando sarà soda e leggermente colorita. Al centro si creperà leggermente è normale.
Fate freddare o gustatela tiepida, spolverizzando con zucchero a velo.
Conservate in frigorifero, anche fredda è perfetta.
