La cheesecake al cocco senza cottura è ideale per chi desidera un dolce al cucchiaio facile e veloce, perfetto per l’estate o quando si ha poca voglia di accendere il forno. A differenza della cheesecake cotta, che richiede una lunga permanenza in forno e l’uso di uova, quella senza cottura si prepara con ingredienti freddi e si rassoda in frigorifero, il che conferisce alla crema una maggiore ariosità e cremosità.
Le varianti della ricetta sono moltissime: c’è chi usa la gelatina per ottenere una consistenza più compatta, e chi la omette per una texture più morbida e vellutata. Al posto del classico formaggio spalmabile, alcuni preferiscono la ricotta per un gusto più delicato. Per la parte grassa e cremosa, si può scegliere tra panna di cocco o latte di cocco intero: la panna rende la crema più soffice e ariosa, mentre il latte di cocco dona una densità setosa e un sapore più marcato.
I vantaggi di questa cheesecake al cocco senza cottura sono evidenti: si prepara in poco tempo, senza bisogno di forno, ed è facilmente personalizzabile. Potete arricchirla con ganache al cioccolato, Nutella, cioccolato bianco fuso, frutta fresca o frutta secca e ottenere una torta sempre un po’ diversa.
Se vi piacciono le cheesecake senza cottura provate anche la cheesecake alle fragole, la cheesecake al pistacchio o la cheesecake al cioccolato.
- Biscotti digestive 230 g
- Burro 40 g
- Formaggio spalmabile 400
- Panna di cocco 90
- Cocco rapè 30
- Panna liquida 200 ml
- Gelatina in fogli 4
- Cocco fresco a fette 2
Come fare la cheesecake al cocco
Tritate i biscotti nel mixer, aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Foderate con questa base uno stampo da torta con la cerniera, poi mettetelo in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.
Ammollate la gelatina per 10 minuti in una ciotolina piena di acqua fredda. Scaldate 5 cucchiai di panna al microonde e scioglieteci la gelatina ben strizzata. Mescolate bene fino a che la gelatina non è completamente sciolta.
Preparate la crema mescolando in una ciotola il formaggio spalmabile con la panna di cocco, la gelatina e il cocco rapè. Montate ora la panna ben ferma e aggiungetela al composto, con una spatola, lavorando dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Versate la crema sulla base di biscotti, sbattete qualche volta lo stampo su una superficie piatta per far uscire le eventuali bolle dalla crema. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Una volta raffreddata e solidificata decoratela con striscioline di cocco prelevate con il pelapatate.
Come conservare la cheesecake al cocco
La cheesecake al cocco si conserva in frigorifero per un paio di giorni, meglio non di più perché la panna fresca potrebbe inacidire oppure sciogliersi. Vi sconsigliamo di congelarla, il congelamento infatti separa il siero dal grasso nella panna e farebbe perdere completamente la cremosità e la struttura al vostro dolce.
Consigli e varianti della cheesecake al cocco
Se non avete uno stampo apribile, usate un normale stampo da torta con i bordi alti e foderatelo di carta stagnola, o di pellicola alimentare in modo che sbordi dai lati e vi permetta di sollevare la cheesecake dallo stampo una volta solidificata.
La cheesecake al cocco si può variare in molti modi, soprattutto realizzando delle variegatura della crema con puree di frutta: l’ideale è quella di mango, per un buon connubio di sapori esotici, ma anche quella di pesca è ottima; per realizzare la purea è sufficiente frullare la frutta fresca con qualche goccia di limone. Oppure si può preparare una cheesecake variegata al cioccolato, con base di biscotti al cioccolato e variegatura con una ganache al cioccolato ottenuta sciogliendo il cioccolato a bagnomaria con un goccio di panna liquida.
Per variegarla basta versare la purea o la ganache di cioccolato sulla superficie della cheesecake prima di andare in frigo e spargerla con il dorso di un cucchiaio creando dei ghirigori. Infine, se si ha meno tempo a disposizione, si può semplicemente decorare con la Nutella o con della frutta fresca a fettine o della granella di frutta secca.
Cheesecake al cocco vegana
Per la base, mescolate 200 g di biscotti vegani tritati con 80 g di olio di cocco. Per la crema, frullate 200 g di anacardi ammollati per tutta la notte in acqua e ben scolati, 150 ml di panna di cocco e 3 cucchiai di sciroppo d’agave. Versate sulla base e fate rassodare in frigo per almeno 4 ore.