Coniglio all’ischitana

La ricetta del coniglio all'ischitana, il secondo delle feste tra gli abitanti della celebre isola, un'esplosione di sapori mediterranei.

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coniglio all'ischitana in pentola

Il coniglio all’ischitana è il secondo piatto tipico dei giorni di festa sull’isola di Ischia. È una preparazione in umido, che sfrutta le erbe aromatiche e il pomodoro, prodotti tipici del Mediterraneo, per aggiungere sapore alla carne. Assieme al coniglio all’ischitana, sull’isola si consuma la pasta al sugo di coniglio: insieme rappresentano il tradizionale menu domenicale.

Il coniglio che si trova attualmente dal macellaio è di allevamento, e le sue carni non necessitano di un particolare trattamento prima della cottura, ma se aveste la fortuna di avere un coniglio selvatico la cosa migliore è lasciarlo tutta la notte a bagno in acqua e aceto, unendo nella ciotola dell’ammollo carota, cipolla, foglie di alloro e sedano. Al mattino si scola e si passa velocemente in padella, poi si getta il liquido che ha prodotto e si procede normalmente alla cottura. Questo trattamento elimina l’eventuale sapore “di selvatico” che le carni potrebbero portare con loro e che non a tutti piace.

Per far venire bene il coniglio, un buon accorgimento è tagliare le sue carni in pezzi piccoli, in modo che possano assorbire il più possibile dei sapori e rosolare bene.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 432 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

  • Coniglio 1.2 kg
  • Pomodori ciliegino 250 g
  • Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
  • Aglio 1 Spicchio
  • Peperoncino 1
  • Timo 1 Rametto
  • Maggiorana 1 Rametto
  • Rosmarino 1 Rametto
  • Sale fino
  • Olio extravergine di oliva
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Preparazione

coniglio a pezzi su tagliere
1
aglio e peperoncino in padella
2
pezzi di coniglio rosolati in padella
3
 
1
 

Per preparare la ricetta del consiglio all’ischitana, lavate il coniglio e tagliatelo a pezzi non troppo grossi.

 
2
 

Rosolate l’aglio sbucciato nell’olio con il peperoncino.

 
3
 

Rosolate anche i pezzi di coniglio da tutti i lati a fuoco basso perché non bruci.

erbe tritate su un tagliere
4
pomodorini tagliati a metà
5
 
4
 

Tritate finemente le erbe e aggiungetele assieme al sale.

 
5
 

Tagliate a metà i ciliegini e aggiungeteli alla padella.

 
6
 

Coprite e fate cuocere per 40 minuti, scoprite e fate ridurre il sugo.

Risultato

coniglio all'ischitana in pentola
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