Crocchette di patate

La ricetta delle crocchette di patate, un contorno goloso per accompagnare i piatti di carne, soprattutto il pollame e far felici i bambini.

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crocchette di patate in una ciotola

Le crocchette di patate sono un contorno sfizioso, da portare in tavola per accompagnare i piatti di carne (si sposano perfettamente con le carni bianche). In generale, come tutte le cose fritte, piacciono molto anche ai bambini.

I segreti per prepararle sono gli stessi degli gnocchi di patate, ovvero bisogna scegliere delle patate vecchie o delle patate a pasta dura, che contengano poca acqua (per questo motivo le patate rosse sono le migliori). Bisogna cuocerle con la buccia, e preferibilmente evitare di lessarle, preferendo piuttosto una cottura al vapore.
Se l’impasto dovesse risultare comunque troppo morbido, aumentate le quantità di Parmigiano o aggiungete un cucchiaio di pangrattato, non aggiungete invece la farina, che nei pochi minuti della frittura non avrebbe il tempo di cuocersi e lascerebbe un sapore sgradevole alle crocchette.

Le crocchette di patate si possono arricchire in molti modi, il primo è quello di aggiungere un pezzetto di mozzarella al centro della crocchetta, che con la frittura si scioglierà e darà vita a un cuore filante, il secondo è quello di aggiungere spezie ed erbe aromatiche al pangrattato: la paprika dolce e il rosmarino sono tra le idee migliori, ma in questo caso la pratica più interessante è quella di sperimentare secondo i propri gusti.

La ricetta base, da cui questa tradizione di polpette di patate fritte si è diffusa un po’ in tutta Italia, è quella dei crocché napoletani, arrivati nella cucina partenopea alla fine del ‘700 ai tempi di Maria Carolina D’Asburgo Lorena, crocché infatti è l’italianizzazione del termine francese croquette.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 45 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 175 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per le crocchette


  • Patate rosse 500 g
  • Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Noce moscata grattugiata
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato

Per la panatura


  • Uovo 1
  • Pangrattato
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

patata cotta al vapore
1
patate schiacciate
2
 
1
 

Per preparare le crocchette di patate, lavate le patate e mettete a cuocere a vapore nel cestello della pentola a pressione per circa 20 minuti da quando la pentola comincia a fischiare. Devono risultare ben cotte, si devono lasciar trapassare fino al cuore con i rebbi di una forchetta.

 
2
 

Sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate.

 
3
 

Aggiungete l’uovo, il formaggio, la noce moscata, il sale e il pepe.

 
4
 

Sbattete in una fondina l’uovo e mettete il pangrattato in un’altra fondina.

 
5
 

Ungetevi le mani con un po’ d’olio e formate delle crocchette dalla classica forma cilindrica e mettetele su una spianatoia.

 
6
 

Mettete a scaldare l’olio in una pentola in cui le crocchette possano essere fritte per immersione.

crocchette passate nell'uovo
7
crocchette impanate
8
crocchette fritte
9
 
7
 

Passate le crocchette prima nell’uovo.

 
8
 

e poi nel pangrattato.

 
9
 

Friggete le crocchette (non più di 4 per volta) fino a che non sono ben dorate su tutti i lati. Scolate e servite calde.

Risultato

crocchette di patate

Consigli

Se non le consumate subito potete congelarle prima di averle passate nell’uovo e nel pangrattato. L’ideale sarebbe congelarle prima su un vassoio, in modo che restino separate e mantengano la loro forma, e poi trasferirle in un sacchetto per alimenti.

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