Le crocchette di patate sono un contorno sfizioso, da portare in tavola per accompagnare i piatti di carne (si sposano perfettamente con le carni bianche). In generale, come tutte le cose fritte, piacciono molto anche ai bambini.
I segreti per prepararle sono gli stessi degli gnocchi di patate, ovvero bisogna scegliere delle patate vecchie o delle patate a pasta dura, che contengano poca acqua (per questo motivo le patate rosse sono le migliori). Bisogna cuocerle con la buccia, e preferibilmente evitare di lessarle, preferendo piuttosto una cottura al vapore.
Se l’impasto dovesse risultare comunque troppo morbido, aumentate le quantità di Parmigiano o aggiungete un cucchiaio di pangrattato, non aggiungete invece la farina, che nei pochi minuti della frittura non avrebbe il tempo di cuocersi e lascerebbe un sapore sgradevole alle crocchette.
Le crocchette di patate si possono arricchire in molti modi, il primo è quello di aggiungere un pezzetto di mozzarella al centro della crocchetta, che con la frittura si scioglierà e darà vita a un cuore filante, il secondo è quello di aggiungere spezie ed erbe aromatiche al pangrattato: la paprika dolce e il rosmarino sono tra le idee migliori, ma in questo caso la pratica più interessante è quella di sperimentare secondo i propri gusti.
La ricetta base, da cui questa tradizione di polpette di patate fritte si è diffusa un po’ in tutta Italia, è quella dei crocché napoletani, arrivati nella cucina partenopea alla fine del ‘700 ai tempi di Maria Carolina D’Asburgo Lorena, crocché infatti è l’italianizzazione del termine francese croquette.
- Patate rosse 500 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Tuorlo d'uovo 1
- Noce moscata grattugiata
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Uovo 1
- Pangrattato
Come fare le crocchette di patate
Per preparare le crocchette di patate, lavate le patate e mettete a cuocere a vapore nel cestello della pentola a pressione per circa 20 minuti da quando la pentola comincia a fischiare. Devono risultare ben cotte, si devono lasciar trapassare fino al cuore con i rebbi di una forchetta.
Sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
Aggiungete l’uovo, il formaggio, la noce moscata, il sale e il pepe.
Sbattete in una fondina l’uovo e mettete il pangrattato in un’altra fondina.
Ungetevi le mani con un po’ d’olio e formate delle crocchette dalla classica forma cilindrica e mettetele su una spianatoia.
Mettete a scaldare l’olio in una pentola in cui le crocchette possano essere fritte per immersione.
Passate le crocchette prima nell’uovo.
e poi nel pangrattato.
Friggete le crocchette (non più di 4 per volta) fino a che non sono ben dorate su tutti i lati. Scolate e servite calde.
Consigli
Se non le consumate subito potete congelarle prima di averle passate nell’uovo e nel pangrattato. L’ideale sarebbe congelarle prima su un vassoio, in modo che restino separate e mantengano la loro forma, e poi trasferirle in un sacchetto per alimenti.