I cruffin sono un prodotto da forno che unisce due preparazioni: l’impasto sfogliato del croissant e la forma del muffin. Il risultato è un dolce che può essere farcito in molti modi diversi, adatto alla colazione o a una pausa durante la giornata.
I cruffin sono stati realizzati per la prima volta nel 2013 da Kate Reid, panettiera della Lune Croissanterie di Melbourne, in Australia. La loro diffusione è iniziata poco dopo, quando Mr. Holmes Bakehouse a San Francisco li ha proposti nel proprio negozio. Da lì, sono diventati popolari anche in altri paesi, grazie alla loro forma riconoscibile e alla possibilità di variare ripieni e decorazioni.
Preparare i cruffin richiede tempo, soprattutto per stendere e arrotolare la pasta in modo corretto. Tuttavia, il procedimento è meno tecnico rispetto a quello dei croissant: non è necessario fare pieghe precise o attendere molte ore di riposo tra una fase e l’altra. Per questo motivo, i cruffin sono considerati più accessibili a chi ha poca esperienza con la pasta sfogliata.
Se però volete andare sul semplice, ci sono sempre un muffin con gocce di cioccolato o i muffin allo yogurt. La ricetta che segue spiega ogni fase della preparazione e offre indicazioni per il ripieno.
- Farina Manitoba 500
- Lievito di birra fresco 25
- Uova 2
- Zucchero semolato 80
- Latte intero tiepido 180 ml
- Sale fino 1 Pizzico
- Burro a temperatura ambiente 60 g
- Uvetta 80 g
- Burro 100 g
- Zucchero a velo
Come preparare i cruffin
Mescolate nella planetaria con il gancio la farina con il lievito sbriciolato, lo zucchero e le uova. Quando l’impasto è amalgamato aggiungete il latte a filo e il burro. Terminate con il sale e formate un panetto tondo che metterete a lievitare per due ore in una ciotola imburrata sul fondo e coperta con un piatto.
Riprendete l’impasto, dividetelo in 6 pezzi e tirate ciascun pezzo in una sfoglia non più spessa di un millimetro. Passate su ogni sfoglia il burro fuso e sovrapponete due sfoglie tra loro in modo che le superfici imburrate si tocchino. In questo modo otterrete tre rettangoli.
Aggiungete l’uvetta, che avrete precedentemente ammollato e ben strizzato, in modo che ce ne sia la stessa quantità su ogni sfoglia. Poi arrotolate le sfoglie su loro stesse procedendo dal lato lungo.
Arrotolate ogni metà in modo da formare una spirale e inserite all’interno di uno stampo da muffin precedentemente imburrato. Lasciate lievitare ancora un’ora e poi cuocete a 180 gradi statico per 30 minuti. Servite con lo zucchero a velo.
Come conservare i cruffin
I cruffin si conservano per un paio di giorni fuori dal frigorifero, ma perderanno la loro fragranza e sarà necessario riscaldarli nel forno per ridare loro una consistenza piacevole. In alternativa i cruffin possono essereuna volta cotti, in questo caso si conservano per tre mesi; ancora meglio congelarli da crudi, andranno poi messi nel forno da congelati e cotti per 35 minuti.
Consigli e varianti dei cruffin
I cruffin originali si preparano nella teglia del muffin, questo dà loro una forma allungata e una bella lievitazione nella parte alta che li fa somigliare a un bocciolo di rosa. Se volete una forma più omogenea però potete cuocere i cruffin fuori dallo stampo, mettendolo solo in un pirottino di carta.
Quali ripieni posso utilizzare per i cruffin?
I cruffin possono essere farciti con un’ampia varietà di ripieni dolci o salati. Tra i dolci, sono perfetti crema pasticcera, marmellata, Nutella, lemon curd, ganache al cioccolato o crema al pistacchio. Per versioni salate, si possono usare formaggi cremosi, salmone affumicato, pesto o verdure grigliate.