I muffin allo yogurt sono dolcetti soffici e versatili, perfetti per colazioni, spuntini o merende. La loro origine risale alla tradizione anglosassone: nati nel XVIII secolo, erano inizialmente semplici pani dolci lievitati e cotti su piastra. La variante moderna, più vicina ai dolci attuali, si è diffusa negli Stati Uniti grazie all’uso di agenti lievitanti chimici come il bicarbonato e il lievito in polvere. I muffin allo yogurt rappresentano un’evoluzione più leggera, grazie alla sostituzione di una parte dei grassi con lo yogurt, ingrediente che regala morbidezza e sapore.
Lo yogurt nell’impasto svolge una duplice funzione: migliora la consistenza dei muffin rendendoli soffici e umidi e, grazie alla sua leggera acidità, reagisce con il bicarbonato e con il lievito chimico per favorire una lievitazione ottimale. A livello tecnico, l’acidità dello yogurt aiuta a sviluppare bolle d’aria nell’impasto durante la cottura, creando una struttura morbida ma stabile. Lo yogurt greco, rispetto a quello classico, è più denso perché viene filtrato ulteriormente per rimuovere il siero, risultando più ricco in proteine e meno acquoso; questo lo rende ideale per impasti più compatti e corposi, mentre lo yogurt tradizionale, più liquido, è adatto per ottenere una consistenza più leggera.
Per preparare i muffin, la tecnica è semplice e intuitiva. Non è necessario montare l’impasto come si fa per le torte, ma basta mescolare separatamente gli ingredienti secchi e quelli umidi, per poi unirli con delicatezza. Questa tecnica, nota come “quick bread method”, minimizza lo sviluppo del glutine nella farina, mantenendo i muffin soffici e non gommosi. L’impasto finale deve risultare denso e grumoso, mai liscio, per evitare che i muffin diventino duri.
Se ve lo state chiedendo, nella tradizione anglosassone muffin e cupcake si distinguono per ingredienti, ma soprattutto per finalità. I muffin sono più rustici, con un contenuto di zucchero e burro inferiore, e spesso includono ingredienti salutari come frutta, noci o verdure. I cupcake, invece, sono dolci più ricchi e decorati, pensati come piccole torte monoporzione, spesso accompagnate da glassa (frosting).
Se vi piacciono i muffin provate anche i muffin alla Nutella, con la crema spalmabile come ripieno, oppure la versione più salutare dei muffin alle carote. Invece, per un buffet salato, sono un’ottima idea i muffin salati con zucchine.
- Farina 200 g
- Lievito vanigliato per dolci 1 bustina
- Bicarbonato 1 Pizzico
- Sale fino 1 Pizzico
- Yogurt greco 200 g
- Miele 80 g
- Olio di semi spremuto a freddo 50 ml
- Uova 2
- Vaniglia 1 Baccello
Come fare i muffin allo yogurt
In una terrina mescolate gli ingredienti secchi, compresi i semi all’interno del baccello di vaniglia. In un’altra invece sbattete con una frusta a mano le uova, e, continuando a montare a mano, aggiungete il miele e l’olio; infine aggiungete lo yogurt. Poi mescolate gli ingredienti secchi a quelli umidi lavorando sempre con la frusta.
Preparate lo stampo con i pirottini e versate in ogni pirottino una buona quantità di impasto, in modo che sia riempito per tre quarti. Eliminate con un panno eventuali gocce di impasto cadute sui bordi dello stampo.
Cuocete in forno a 180 gradi ventilato per circa 20 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente.
Come conservare i muffin allo yogurt
I muffin allo yogurt si conservano fino a 3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro; oppure in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni, ma in questo caso vi consigliamo di scaldarli leggermente prima di servirli. Questi muffin si possono anche congelare in un sacchetto per congelatore, rimuovendo quanta più aria possibile, per un massimo di 3 mesi. Scongelateli a temperatura ambiente o con intervalli di 15 secondi nel microonde.
Consigli e varianti
Lo yogurt greco può essere sostituito dallo yogurt classico, tuttavia con lo yogurt greco aggiunge più proteine e aiuta sia lo sviluppo che la morbidezza dei muffin.
Se volete movimentare questi muffin potete aggiungere all’impasto 180 grammi di gocce di cioccolato, oppure circa 250 grammi di frutti di bosco (mirtilli, more, ribes) o ancora 250 grammi di carote sbucciate e grattugiate. O ancora, potete dividere l’impasto a metà e aggiungere in una parte mezza dose di gocce di cioccolato, e nell’altra mezza dose di frutti di bosco o carote grattugiate.