Fonduta alla Valdostana

La ricetta della fonduta alla valdostana con tutti i trucchi per ottenere una consistenza perfetta e un piatto goloso da condividere.

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fonduta

La fondita alla valdostana è un antipasto tipico della cultura alpina, ne esistono varianti svizzere e francesi, quella alla valdostana ha l’uso di un formaggio caratteristico: la fontina, ed è caratterizzata anche dall’aggiunta di tuorli d’uovo che la rende cremosa e assai carica.

Si serve senza sale, in un tegame tipico, fatto apposta per il servizio, che mantiene la fonduta al caldo, infatti il raffreddamento è nemico della fonduta che si rapprenderebbe e si separerebbe, rendendola difficile da mangiare e donandole una texture decisamente poco golosa. Per questo la fonduta deve essere preparata e mangiata subito dopo, se ne avanza un po’ potreste conservarla in frigo e scaldarla prima di consumarla nuovamente ma non sarà la stessa cosa.

Per servire la fonduta portate in tavola crostini di pane, patate lesse sbucciate e fatte a tocchi, carote o broccoli cotti al vapore, ma anche affettati e sottaceti. Se volete dare un tocco gourmet potreste grattugiare sulla fonduta qualche scaglia di tartufo bianco, in stagione, o tartufo nero scorzone per il resto dell’anno. Se volete invece conferire un gusto carico e particolare, strofinate la teglia di servizio con uno spicchio d’aglio prima di versare la fonduta.

La fonduta è un piatto abbastanza antico, la citano sia Brillat Savarin nel suo trattato “La fisiologia del gusto”, che Pellegrino Artusi nel suo libro di ricette “La scienza in cucina e l’arte di mangiar sano”.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 140 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 480 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 650 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Fontina 400 g
  • Latte 400 ml
  • Tuorli d'uovo 4
  • Burro 30 g
  • Pepe nero
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

formaggio grattugiato a scaglie su tagliere
1
ciotola di latte
2
 
1
 

Per preparare la ricetta della fonduta alla valdostana, pulite la fontina dalla crosta e grattugiatela a scaglie.

 
2
 

Mettete il formaggio in una ciotola e copritelo con il latte.

 
3
 

Coprite la ciotola con la pellicola da cucina e mettete in frigo a riposare per una notte.

formaggio grattugiato in una ciotola
4
uova aggiunte a un pentolino
6
 
4
 

Scolate il formaggio ma non gettate il latte. Mettete in un tegame.

 
5
 

Sciogliete a bagnomaria molto dolcemente, mescolando sempre.

 
6
 

Aggiungete un tuorlo alla volta, mescolando in continuazione in modo che si amalgami bene senza far impazzire il composto.

burro aggiunto a una ciotola
7
 
7
 

Alla fine aggiungete anche il burro freddo e mescolate bene.

 
8
 

Regolate di pepe.

 
9
 

Mettete in tavola nella ciotola per il servizio, quella con la fiammella sotto.

Risultato

fonduta
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