La frittata di riso è una ricetta semplice da fare, e appartiene a quella serie di piatti che si preparano con il riso avanzato, dunque, come si dice, un piatto svuota-frigo. Ovviamente si può preparare con qualsiasi altro cereale bollito, ma il riso ha quella capacità unica di riuscire a diventare morbido e quasi cremoso all’interno e croccante in superficie che rende questa ricetta decisamente golosa. Oltre alla frittata, con il riso avanzato e seguendo questa stessa ricetta, si possono preparare delle frittelle, piccole e piuttosto piatte, che diventano croccantissime.
Per quanto riguarda il sapore definitivo da dare a questa frittata si può decidere di essere molto minimalisti, e non aggiungere quasi nulla se non un pizzico di sale, soprattutto se si parte da un riso avanzato e già abbondantemente condito; se invece si prepara il riso bollito appositamente per la ricetta, allora potete sbizzarrivi con l’aggiunta di formaggio grattugiato, erbe aromatiche e spezie.
Il consiglio che ci sentiamo di darvi è quello di cuocere questa frittata nel burro, il sapore delle uova cotte nel burro è inconfondibile, e migliore; in realtà esiste anche una motivazione scientifica a questo dato di fatto: il burro ha un punto di fumo più alto dell’olio di oliva, e quindi le uova non rischiano di bruciare, ma cuociono uniformemente, e a temperatura costante; ancora di più se userete del burro chiarificato ovvero privato della parte proteica e dell’acqua.
Per ottenere una cottura uniforme senza che la frittata si attacchi, una padella antiaderente ampia, come la Lagostina padella antiaderente 28 cm, aiuta molto soprattutto quando si deve girare la frittata.
Esiste una ricetta tailandese molto simile a questa che va sotto al nome di Khai Phra Arthit, altrimenti dette “uova al sole” e si dice sia stata creata nientedimeno che da re Rama IX che prevede che le uova siano aromatizzate con salsa di soia e che, oltre al riso bollito, si aggiungano anche pezzetti di zucca dolce.
- Riso bollito 200 g
- Uova 4
- Burro 30 g
- Cipollotto 1
- Parmigiano reggiano grattugiato 40 g
- Noce moscata 1 Pizzico
- Prezzemolo fresco 1 ciuffo
- Sale fino
Come fare la frittata di riso
Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e il prezzemolo tritato finemente al coltello. Mescolate tutto con una forchetta in modo da ottenere un composto schiumoso. Aggiungete il riso bollito e mescolate.
Affettate il cipollotto e fate sciogliere, in una padella antiaderente il burro, fate quindi appassire il cipollotto nel burro fino a che non è ben morbido, e salate leggermente. Versate il composto di riso e uova nella padella. Coprite con il coperchio e fate cuocere la frittata di riso per 5 o 6 minuti. Poi, se volete, giratela.
Conservazione
La frittata di riso si conserva per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore coperto; si può riscaldare nella padella, aggiungendo una noce di burro, oppure nel forno a microonde. La frittata si può anche congelare, in porzioni, che possono essere scongelate lentamente, fuori dal frigorifero, senza compromettere la loro consistenza.
Consigli e varianti della frittata di riso
La frittata di riso è una ricetta svuota-frigo, se usate il riso avanzato dal risotto la frittata assumerà un sapore sempre nuovo: sono ottimi il risotto ai funghi, quello alla zucca, il risotto con i piselli o quello allo zafferano. Questa ricetta è perfetta anche se preparata con il riso basmati avanzato.
Tra le erbe aromatiche, oltre al cipollotto e al prezzemolo, è perfetta anche l’erba cipollina, o, per un gusto erbaceo deciso, la maggiorana fresca.
Se vi piacciono le ricette svuota-frigo provate anche la frittata di maccheroni della tradizione partenopea. Se invece siete alla ricerca di qualche ricetta sfiziosa per la frittata, provate la frittata di asparagi e patate o la frittata di carciofi al forno.