Le frittatine di pasta, cotte al forno, sono una ricetta di riciclo sfiziosa e semplice da realizzare, potete prepararle come antipasto, per arricchire un buffet, per un pranzo veloce o per il pic nic.
Si tratta di una ricetta estremamente versatile, queste frittatine possono infatti essere condite con tanti ingredienti: piselli e prosciutto, scamorza e speck, carote e fagiolini.
Ovviamente questo piatto è una rivisitazione della ben nota frittata di maccheroni, come viene chiamata a Napoli, una ricetta di riciclo nata per ottimizzare le risorse in un periodo in cui non ci si poteva certo permettere di buttare la pasta avanzata del giorno prima (il che è uno scandalo pure adesso eh), bastava aggiungere qualche uova e una spolverata di formaggio e cuocere tutto in padella con del buon olio per dorare e rendere il tutto croccante.
Nonostante si chiami frittata di maccheroni, il nome non va considerato in senso stretto, per maccheroni si intende qualunque formato di pasta, che sia lunga o corta; con il termine maccarune infatti, in dialetto napoletano, ci si riferisce alla pasta in generale, anche se tradizionalmente, per la frittata di maccheroni, si usa la pasta lunga, in bianco.
- Pasta all'uovo 250 g
- Uova 2
- Yogurt greco al naturale 2 Cucchiai
- Piselli fini surgelati 100 g
- Carote 100 g
- Scamorza fresca 60 g
- Scalogno 1
- Noce moscata
- Sale
- Burro
Preparazione
Per preparare la ricetta delle frittatine di pasta, cuocete la pasta seguendo i tempi di cottura indicati sula confezione. Scolatela e conditela con un filo d’olio.
Nel frattempo, pulite lo scalogno e affettatelo sottilmente e fatelo soffriggere in una padella.
Aggiungete i pisellini e le carote pelate e tagliate a dadini e cuocete fino a quando le verdure risulteranno morbide.
Versate in una terrina le verdure e lo yogurt greco. Insaporite con la noce moscata e regolate di sale.
A parte sbattete le uova con la scamorza tagliata a dadini.
Versate la pasta nella terrina con le verdure e unite le uova. Mescolate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Spennellate uno stampo per muffin e componete le frittatine di pasta cercando di dar loro la forma di un nido. Adagiate sopra ogni singola frittatina una noce di burro.
Infornate le frittatine a 180°C per circa 20 minuti. Servitele calde.
