L’insalata di riso, farro e orzo alla nizzarda prende il suo nome dalla omonima “insalata nizzarda”, un noto piatto francese a base di verdura fresca, olive, acciughe, tonno e uova originario di Nizza e, più in generale, della Costa Azzurra. Diffuso anche in Liguria, è un piatto fresco, tipicamente estivo, di cui esistono molte varianti in base alla zona e alla stagione.
Questa ricetta prevede l’uso di un mix di cereali già precotti in modo da risultare veloci e semplici da preparare, ma potete ovviamente partire dai chicchi crudi e cuocere i tre cereali separatamente, ciascuno in base al tempo di cottura riportato sulla confezione. Un’ulteriore dritta per accelerare i tempi invece è quella di optare per un solo cereale, non perderete molto in gusto e guadagnerete assai in praticità.
Questo piatto ha poi il grande pregio di poter essere preparato in anticipo, anzi il riposo in frigo fa amalgamare bene i sapori.
Gli ingredienti di questa ricetta sono quelli tipici dell’insalata nizzarda, ma ognuno potrà adattarli in base alle verdure che avrà in casa, sono ad esempio ottime aggiunte delle patate bollite o dei cubetti di peperone crudo.
- Riso con farro e orzo precotti 250 g
- Uovo 1
- Fagiolini lessati 70 g
- Tonno in fletti sott'olio 90 g
- acciughe in fletti sott'olio 3
- Olive nere 40 g
- Pomodoro insalataro 1/2
- Cappero sotto sale 15 g
- Limone il succo 1/2
- Basilico fresco 8 Foglia
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’insalata di riso, farro e orzo alla nizzarda, cuocete i cereali come indicato nella confezione , scolateli e passateli sotto l’acqua corrente per raffreddarli e fermarne la cottura.
Trasferiteli in una ciotola.
Nel frattempo cuocete l’uovo fino a farlo divenire sodo.
Tagliate a fettine le olive.
Sminuzzate grossolanamente il tonno e le acciughe.
Tagliate a fettine il pomodoro.
Sciacquate e dissalate i capperi.
Lavate e tritate il basilico, lasciando da parte qualche foglia per la decorazione.
A questo punto potete unire i cereali con i fagiolini, le olive, il tonno, le acciughe, il pomodoro , i capperi ed il basilico.
Condite con il succo del limone, un filo di olio e un pizzico di pepe.
Regolate di sale, guarnite con le fettine di uovo sodo e con le foglie intere di basilico tenute da parte.
Riponete la vostra insalata in frigo fino al momento di servire.
