di Dissapore 9 Maggio 2021
Le linguine al pesto di zucchine sono un primo piatto ricco e leggero, che usa la crema di zucchine per creare una mantecatura della pasta. È molto veloce da preparare perché le zucchine vengono frullate crude, e il pesto viene aggiunto alla pasta appena scolata assieme a un mestolo di acqua di cottura.
Praticamente si tratta di un pesto genovese in cui il basilico è sostituito, in parte, dalle zucchine; per la perfetta riuscita di questa ricetta sarebbe meglio optare per le zucchine verde chiaro, che sono meno ricche d’acqua, oppure per delle piccole zucchine novelle. Se però non le avete, cercate di togliere la parte centrale della zucchina, che in quelle verdi grandi è spesso spugnosa e insipida.
Tra i nutrienti fondamentali, le zucchine contengono soprattutto potassio e acido folico, vitamina E e vitamina C. Sono diuretiche e antiinfiammatorie. Sono inoltre un frutto molto abbondante, chiunque abbia coltivato o visto coltivare una pianta di zucchine sa quanto possa essere produttiva, dunque sono anche un cibo molto sostenibile.
Difficoltà: Facile
Cottura: 15 Minuti
Preparazione: 10 Minuti
Porzioni:
2 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 354 Kcal
Vegetariano
INGREDIENTI
- Pasta tipo linguine 400 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Zucchine 3
- Basilico 10 Foglia
- Pinoli 40 g
- Aglio 2 Spicchio
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
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Preparazione
Risultato
