Madeleines al limone, la ricetta
Le Madeleines sono dolcetti francesi tipici della zona di Commercy in Lorena, Francia, soffici, dallo spiccato sapore di burro e limone, e dalla caratteristica forma a conchiglia, dovuta allo stampo utilizzato per questa preparazione.
La storia racconta che abbiano preso questo nome da Madeleine Paulmier, la cuoca di Stanislaw Leszcznski, suocero di Re Luigi XV di Francia e che fu proprio il sovrano a battezzare i dolcetti con il nome della loro “mamma”.
Li conosciamo anche per un’altra importante citazione letteraria: le madeleines sono i dolcetti responsabili del ricordo in “A la recherche du temp perdu” di Proust. L’autore, infatti, inzuppando una petite madeleine nel suo infuso di tiglio ricorda la sua infanzia.
Caratteristica importante di questo dolcetto è la sua tipica gobbetta, che si forma con lo choc termico. Fondamentale, quindi, che il forno sia ben caldo e l’impasto freddo!
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
- 2 Uova
- 90 g Zucchero
- 130 g Burro
- 15 g Miele millefiori
- 40 g Latte intero
- 1 Limone, la scorza grattugiata
- 130 g Farina 00
- 6 g Lievito per dolci
Preparazione
Per preparazione la ricetta delle madeleines al limone, sciogliete il burro in un pentolino e fatelo intiepidire.
Sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungete il latte e il miele al burro sciolto e amalgamate alle uova sbattute.
Aggiungete il lievito alla farina setacciata e la buccia di 1/2 limone, poi amalgamate la farina al composto di uova e burro.
Conservare l’impasto per una notte (o mezza giornata) in frigo.
Scaldate il forno a 230°C. Ungete con burro fuso lo stampo da madeleines e mettete un cucchiaino di impasto in ogni conchiglia.
Infornate per 5 minuti, poi abbassate il forno a 180° C e fate cuocere per altri 5 minuti o finché i bordi sono dorati.
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