Le melanzane sott’olio sono tra i sottoli più gustosi da preparare: la consistenza delle melanzane, leggermente spugnosa, è l’ideale per assorbire l’olio e i condimenti che si inseriranno nei vasetti. Qui ne abbiamo dato solo un esempio: aglio, peperoncino e menta possono essere sostituiti o integrati da timo, salvia, alloro, grani di pepe, o quello che vi piace.
Se preparate alla perfezione si conservano a lungo, ma spesso nelle case moderne non c’è uno spazio adatto alla conservazione di questi preparati, in questo caso vi consigliamo di tenerli in frigorifero in modo da essere sicuri che non vadano a male.
INGREDIENTI
- Melanzana lunghe 1 kg
- Olio extravergine di oliva
- Menta 1 Mazzetto
- Sale fino
- Aglio 3 Spicchio
- Peperoncino 3
- Aceto 1 lt
- Acqua 1.5 lt
Preparazione
Sciacquate le melanzane.
Fate bollire l’acqua con l’aceto.
Versate le melanzane e fatele bollire per 2 minuti.
Chiudete con i coperchi.
Rimettete nella pentola con gli strofinacci.
Coprite di acqua e fate bollire, poi attendete che raffreddino in modo che si crei il sottovuoto.
Risultato

Consigli
Queste melanzane si conservano 3 o 4 mesi con il sottovuoto in un luogo fresco, asciutto e buio.