Melanzane sott’olio

La ricetta delle melanzane sott'olio, una conserva profumata e ricca di aroma, con tutti i passaggi per sterilizzare bene i barattoli.

Voto medio lettori:
melanzane sottolio
Dissapore

di Dissapore 20 Giugno 2022

Le melanzane sott’olio sono tra i sottoli più gustosi da preparare: la consistenza delle melanzane, leggermente spugnosa, è l’ideale per assorbire l’olio e i condimenti che si inseriranno nei vasetti. Qui ne abbiamo dato solo un esempio: aglio, peperoncino e menta possono essere sostituiti o integrati da timo, salvia, alloro, grani di pepe, o quello che vi piace.

Se preparate alla perfezione si conservano a lungo, ma spesso nelle case moderne non c’è uno spazio adatto alla conservazione di questi preparati, in questo caso vi consigliamo di tenerli in frigorifero in modo da essere sicuri che non vadano a male.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 2 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 380 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Melanzana lunghe 1 kg
  • Olio extravergine di oliva
  • Menta 1 Mazzetto
  • Sale fino
  • Aglio 3 Spicchio
  • Peperoncino 3
  • Aceto 1 lt
  • Acqua 1.5 lt
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

mani che lavano un barattolo di vetro
1
barattoli ad asciugare
3
 
1
 

Per preparare la ricetta delle melanzane sott’olio, lavate i barattoli e immergeteli in una pentola intervallati dagli strofinacci.

 
2
 

Coprite di acqua e fate bollire per almeno 10 minuti.

 
3
 

Fate raffreddare i barattoli e poi asciugateli con uno strofinaccio pulito.

melanzane viola lavate sotto l'acqua
4
melanzane tagliate a listarelle
5
 
4
 

Lavate e spuntate le melanzane.

 
5
 

Sbucciatele e tagliatele a fiammifero, eliminando le parti con più semi.

 
6
 

Mettete le melanzane in un colino e copritele con il sale grosso e lasciatele riposare 30 minuti.

acqua che bolle non troppo
8
 
7
 

Sciacquate le melanzane.

 
8
 

Fate bollire l’acqua con l’aceto.

 
9
 

Versate le melanzane e fatele bollire per 2 minuti.

melanzane messe in barattolo
11
melanzane condite in barattolo
12
 
10
 

Scolatele e fatele asciugare su uno strofinaccio pulito.

 
11
 

Versate nei barattoli.

 
12
 

Mettete in ciascun barattolo uno spicchio di aglio, un peperoncino e qualche foglia di menta e coprite con l’olio.

 
13
 

Chiudete con i coperchi.

 
14
 

Rimettete nella pentola con gli strofinacci.

 
15
 

Coprite di acqua e fate bollire, poi attendete che raffreddino in modo che si crei il sottovuoto.

Risultato

melanzane sottolio

Consigli

Queste melanzane si conservano 3 o 4 mesi con il sottovuoto in un luogo fresco, asciutto e buio.

Ti piace questa ricetta?
Pranzi e cene vegani Pranzi e cene vegetariani