Le melanzane sott’olio sono tra i sottoli più gustosi da preparare: la consistenza delle melanzane, leggermente spugnosa, è l’ideale per assorbire l’olio e i condimenti che si inseriranno nei vasetti. Qui ne abbiamo dato solo un esempio: aglio, peperoncino e menta possono essere sostituiti o integrati da timo, salvia, alloro, grani di pepe, o quello che vi piace.
Se preparate alla perfezione si conservano a lungo, ma spesso nelle case moderne non c’è uno spazio adatto alla conservazione di questi preparati, in questo caso vi consigliamo di tenerli in frigorifero in modo da essere sicuri che non vadano a male.
- Melanzana lunghe 1 kg
- Olio extravergine di oliva
- Menta 1 Mazzetto
- Sale fino
- Aglio 3 Spicchio
- Peperoncino 3
- Aceto 1 lt
- Acqua 1.5 lt
Preparazione
Per preparare la ricetta delle melanzane sott’olio, lavate i barattoli e immergeteli in una pentola intervallati dagli strofinacci.
Coprite di acqua e fate bollire per almeno 10 minuti.
Fate raffreddare i barattoli e poi asciugateli con uno strofinaccio pulito.
Lavate e spuntate le melanzane.
Sbucciatele e tagliatele a fiammifero, eliminando le parti con più semi.
Mettete le melanzane in un colino e copritele con il sale grosso e lasciatele riposare 30 minuti.
Sciacquate le melanzane.
Fate bollire l’acqua con l’aceto.
Versate le melanzane e fatele bollire per 2 minuti.
Scolatele e fatele asciugare su uno strofinaccio pulito.
Versate nei barattoli.
Mettete in ciascun barattolo uno spicchio di aglio, un peperoncino e qualche foglia di menta e coprite con l’olio.
Chiudete con i coperchi.
Rimettete nella pentola con gli strofinacci.
Coprite di acqua e fate bollire, poi attendete che raffreddino in modo che si crei il sottovuoto.
Consigli
Queste melanzane si conservano 3 o 4 mesi con il sottovuoto in un luogo fresco, asciutto e buio.