La mousse di ricotta è un dolce al cucchiaio fresco e senza cottura, ideale per chi cerca una ricetta semplice ma d’effetto. Si ispira alla tradizione italiana di servire ai bambini la ricotta con lo zucchero e la marmellata, ma acquista una consistenza più cremosa grazie all’aggiunta di panna montata. Con pochi ingredienti: ricotta ben sgocciolata, zucchero e panna, si ottiene un dessert elegante e veloce.
Perfetta alla fine del pasto, o per una merenda un po’ fuori dal comune, è leggera perché la ricotta conta solo 150 calorie per 100 grammi, ed è il latticino meno calorico che esista; inoltre questa mousse si presta a infinite varianti: con cioccolato, frutta cotta o fresca e vari topping per diversificarla ogni volta.
- Ricotta vaccina 250 g
- Zucchero semolato 50 g
- Panna liquida 100 ml
- Sciroppo di frutta
Come fare la mousse di ricotta
Mettete la ricotta in un colino, meglio se usate anche uno strofinaccio di cotone pulito per assorbire il siero e fatela riposare nel frigorifero per un’ora.
Una volta scolata, riprendete la ricotta e mescolatela con lo zucchero. Lavorate a lungo per far sciogliere lo zucchero nella ricotta.
Montate la panna ben ferma, con una frusta elettrica, partendo dalla panna fredda di frigorifero.
Mescolate la panna alla crema di ricotta e zucchero, lavorando con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Mettete nelle coppe e decorate con lo sciroppo.
Come conservare la mousse di ricotta
La mousse si conserva per non più di 24 ore in frigorifero, più a lungo si rischia che la panna smonti e che la consistenza si alteri. Meglio quindi non preparare questo dolce in anticipo, anche perché i latticini freschi sono migliori se consumati in giornata.
Consigli e varianti della mousse di ricotta
Questa ricetta si può variare in due modi: usando la ricotta caprina, al posto della ricotta vaccina e si otterrà un gusto leggermente più appuntito e aromatico; oppure si possono variare i topping, usando lo sciroppo pronto, ma anche creando una salsa di frutta fresca in casa (da usare fredda), oppure più semplicemente spargendo sulla mousse frutta fresca a tocchi, granella di frutta secca o gocce di cioccolato.
Le mousse sono dei dolci al cucchiaio semplici da preparare e sempre di grande effetto, se vi piacciono provate anche la mousse al caffè e la mousse di pistacchio, la mousse alle fragole oppure, quella la ricetta leggermente più articolata della mousse al cioccolato.
La mousse di ricotta però ha una caratteristica importante, è anche molto leggera come in generale i dolci fatti con la ricotta. Se volete altre idee provate anche la torta ricotta e cioccolato o la ciambella alla ricotta o ancora la crostata ricotta e marmellata.
Differenza tra mousse di ricotta e spuma di ricotta
La mousse di ricotta ottiene una consistenza ariosa e vellutata incorporando la panna montata alla ricotta. La spuma di ricotta, invece, si realizza spesso con un sifone che incorpora aria, risultando molto più leggera e soffice. È una preparazione tipica soprattutto delle ricette salate, mentre la mousse è più diffusa in ambito dolce.
Mousse di ricotta senza panna
Potete preparare la mousse di ricotta anche senza panna, ottenendo un risultato ancora più leggero. Basta lavorare a lungo la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e soffice. Per un tocco extra, potete aggiungere scorza di limone grattugiata o un cucchiaio di miele. Servitela ben fredda, magari con frutta fresca o cioccolato fondente grattugiato. Sarà leggermente più compatta, ma comunque deliziosa.
Mousse di ricotta e cioccolato
Per una versione al cioccolato, unite alla ricetta base qui sopra 100 g di cioccolato fondente fuso e raffreddato. Mescolate con delicatezza per non smontare il composto. Fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore e servite con scaglie di cioccolato o granella di nocciole.
Mousse di ricotta e pere
Per una mousse fresca e profumata, aggiungete alla base 1 pera matura tagliata a cubetti piccoli e rosolata per pochi minuti in padella con un cucchiaino di zucchero e una spruzzata di limone. Prima di servire aggiungete anche con una spolverata di cannella.
Errori da evitare nella preparazione
- Non scolare la ricotta: il siero della ricotta tende a separarsi dal resto del composto e si otterrebbe una mousse che collassa, con un inestetico fondo liquido e giallino.
- Usare la ricotta in scatola: si tratta piuttosto di crema di ricotta, che è più morbida, meno saporita, e più ricca di siero, con le conseguenze di cui sopra.
- Limitarsi alla ricotta vaccina: le ricotte di capra, di pecora o di latte misto aggiungono sentori più interessanti.
- Esagerare con lo zucchero: si tratta di una base in cui deve prevalere il gusto di latte, eventualmente si può addolcire con il topping.