La pasta fredda con salmone affumicato è la ricetta estiva ideale: veloce, fresca e nutriente, perfetta per un pranzo in spiaggia, in ufficio o per una cena leggera. Il protagonista è il salmone affumicato; tra i migliori troviamo il salmone selvaggio dell’Alaska, noto per la qualità delle acque fredde e incontaminate in cui crescono.
Per scegliere un buon salmone affumicato, è importante leggere l’etichetta: meglio optare per prodotti con pochi ingredienti (salmone, sale, fumo naturale) e un contenuto di sale moderato, spesso intorno al 3-4%, ma da controllare se si segue una dieta iposodica. Il processo di affumicatura — a caldo o a freddo — ne esalta il sapore e lo rende più conservabile, mantenendo al tempo stesso i suoi preziosi omega-3.
L’abbinamento con l’avocado è un grande classico: questo frutto cremoso è una fonte naturale di grassi buoni, fibre, potassio e vitamina E. Insieme, salmone e avocado creano un connubio armonioso e nutriente. Il condimento è una semplice citronette — olio extravergine e succo di limone emulsionati — che aggiunge freschezza e contrasta perfettamente la ricchezza degli altri ingredienti. Una pasta fredda bilanciata, elegante e facilissima da preparare.
Se siete alla ricerca di primi piatti in versione fredda, provate anche la pasta fredda con zucchine e tonno o la classicissima insalata di riso.
- Pasta corta 400 g
- Salmone affumicato 100 g
- Pomodori ciliegino 100 g
- Avocado 1
- Sale grosso 1 Manciata
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Limone il succo 1/2
- Pepe nero macinato 1 Pizzico
- Sale fino 1 Pizzico
Come preparare la pasta fredda con salmone affumicato
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e sciacquatela sotto l’acqua fredda per terminare la cottura. Mettetela in una ciotola e conditela con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli prima a metà e poi in quarti e aggiungeteli alla pasta. Tagliate a tocchi il salmone aggiungetelo. Fate lo stesso con l’avocado dopo averlo sbucciato ed eliminato il nocciolo.
Preparate il condimento emulsionando in una ciotola l’olio con il succo di limone e condendo con sale e pepe. Condite così la pasta e mescolate bene. Poi servite.
Conservazione
Questa pasta fredda si conserva in frigorifero per due giorni, in un contenitore coperto: l’acidità del limone non farà annerire l’avocado, ma i pomodori ciliegini cambieranno la loro consistenza e risulteranno quasi marinati nel condimento. Se volete prepararla in anticipo, meglio non farlo se non un paio di ore prima e comunque va condita all’ultimo minuto.
Consigli e varianti della pasta fredda con salmone affumicato
In alternativa alla citronette, per condire questa pasta si può usare un formaggio fresco: Philadelphia, ricotta o caprino daranno cremosità e un sapore molto più delicato. Per aggiungere il formaggio alla pasta il consiglio è di renderlo un po’ più cremoso stemperandolo con un cucchiaio di latte o di panna liquida, e di aggiungerlo alla pasta appena scolata e raffreddata sotto l’acqua corrente, in modo da amalgamare bene.
Altre aggiunte possibili sono mandorle a lamelle, pinoli leggermente tostati in padella e foglie verdi crude come rucola o spinaci novelli.
Si può sostituire il salmone affumicato con quello fresco?
Ovviamente sì, il salmone fresco richiede una preparazione maggiore ma assicura un minore apporto di sale. Basta acquistare un trancio o un filetto, cuocerlo in padella antiaderente con un filo d’olio e poi togliere la pelle e le eventuali lische e tagliarlo a pezzetti prima di aggiungerlo alla pasta.
Come evitare che la pasta diventi troppo salata
Il salmone affumicato è molto sapido, ma se non si sala troppo l’acqua di cottura della pasta e si aggiunge solo un pizzico di sale alla vinaigrette si otterrà un piatto bilanciato nel sapore. Se però volete diminuire la dose di sale usate il salmone fresco e sostituite la vinaigrette con un formaggio fresco.