La pasta fredda con zucchine e tonno è un piatto estivo fresco, leggero e pratico, perfetto da preparare in anticipo per pranzi all’aperto, picnic, buffet o pasti veloci durante le giornate più calde. Si conserva bene in frigo ed è ideale anche per la schiscetta da portare in ufficio o al mare.
Gli ingredienti principali sono le zucchine e il tonno. Le zucchine, ortaggi versatili e poco calorici, sono ricche di acqua, fibre, potassio e vitamina C. Per questa ricetta si consigliano varietà dal sapore delicato e consistenza tenera, come la zucchina chiara romanesca o la zucchina genovese. Il tonno è un’ottima fonte di proteine e può essere acquistato al naturale o sott’olio. Per una qualità superiore, è consigliabile scegliere tonno in vasetto di vetro: non solo è più facile valutarne la qualità visivamente, ma spesso proviene da filiere più controllate ed è conservato in olio d’oliva, che ne esalta il sapore. Inoltre, il vetro è più sicuro per la conservazione a lungo termine rispetto alla tradizionale scatoletta.
Un’altra bella caratteristica di questo piatto è che si presta a molte interpretazioni: si possono aggiungere, solo per fare qualche esempio: pomodorini, olive, mais, carote, rucola, cetrioli, basilico, menta, prezzemolo, erba cipollina o insaporire il tutto con una spolverata di pepe nero, origano, curcuma o paprika.
Se vi piacciono i primi piatti estivi freddi, provate anche la classicissima insalata di riso. Se invece vi piace la pasta con le zucchine, provate anche le varianti calde, comunque estive, come la pasta zucchine e pomodorini o la pasta zucchine e Philadelphia.
- Pasta corta 400 g
- Zucchine verde scuro 200 g
- Tonno a filetti sottolio 200 g
- Parmigiano reggiano a scaglie 1 Cucchiaio
- Basilico fresco 1 ciuffo
- Cipollotto piccolo 1/2
- Sale
- Olio extravergine di oliva 6 Cucchiai
Come preparare la pasta fredda con zucchine e tonno
Lavate le zucchine e spuntatele, poi tagliatele a cubetti di cica 1 cm di lato. Mettetele a saltare in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio e un pizzico di sale. Spegnete la fiamma quando sono ancora croccanti e lasciate raffreddare.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un minuto prima del termine della cottura e sciacquatela sotto all’acqua corrente fredda per fermare la cottura. Scolatela di nuovo e mettetela in una ciotola, conditela con l’olio restante.
Scolate il tonno e spezzettatelo con le mani. Aggiungetelo alla pasta insieme alle zucchine, al basilico e al cipollotto tritati e alle scaglie di Parmigiano. Mescolate e assaggiate per regolare di sale. Tenete in frigorifero per almeno 2 ore e servite con un altro filo d’olio.
Conservazione
La pasta fredda con zucchine e tonno si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per 5 giorni. Per portarla in tavola occorre darle un po’ di vita mescolandola bene, aggiungendo un filo d’olio e magari qualche foglia fresca di basilico. Dato che si tratta di una pasta fredda che si conserva molto bene, perché non ha ingredienti deperibili all’interno, questa pasta si può preparare anche in anticipo, magari il giorno prima, in modo da servirla ben fredda.
Consigli e varianti della pasta fredda con zucchine e tonno
Una volta scolata la pasta e condita con l’olio, assaggiatela ed eventualmente aggiustate di sale, perché il risciacquo con acqua potrebbe averne slavato il gusto. Per varianti ancor più salutari di questa pasta, che è un piatto comunque leggero e bilanciato, si può scegliere una pasta integrale, o una pasta proteica o senza glutine se si seguono regimi dietetici particolati.
Si può usare tonno al naturale invece di quello sott’olio?
Sostituire il tonno sott’olio con quello al naturale, serve per preparare una versione più leggera di questa pasta fredda. Il tonno al naturale, tuttavia ha un sapore più delicato e potrebbe essere necessario insaporire ulteriormente la pasta, magari aggiungendo qualche oliva denocciolata, o una manciata di capperi sciacquati dal sale.
Quali varianti vegetali si possono preparare?
Per arricchire questa pasta fredda si possono aggiungere ingredienti vegetali freschi come pomodorini, mais, olive, peperoni crudi a dadini o rucola. Anche i piselli crudi o le carote grattugiate sono ottime opzioni. Queste varianti rendono il piatto più colorato e più ricco di vitamine. C’è chi prepara questa pasta con le zole zucchine e il tonno e poi aggiunge il succo e la scorza di limone, si tratta di una variante light e ancora più fresca che dura più a lungo.